1樓：匿名使用者
1）牛蛙洗淨，切大丁、用鹽、蔥薑蒜醃5分鐘2）8成熱油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉斷生後盛出備用3）熱油下花椒、乾椒，加蔥薑蒜末，加一勺豆瓣醬，炒出香味出紅油4）加入水燒開後下蛙肉。
5）調汁，2勺老抽、1勺雞精、1點糖、白胡椒粉，倒入鍋裡6）蓋蓋子，中火8分鐘。
7）炒一下萵筍段、油麥，時間不要太長。
8）把蛙肉、萵筍段、油麥碼盤，撒上幹辣椒粉、胡椒粉、白芝麻9）燒一些熱油，澆上！
2樓：匿名使用者
將牛蛙宰殺去皮後切成小塊，放入鹽、味精、料酒、胡椒粉醃製入味；2、把胡蘿蔔、菜梗、黃瓜、紅椒、西芹切成條加入鹽稍許醃製後瀝乾水，加入鹽、味精、野山椒、花椒、白酒、白醋、泡製10小時待用；3、鍋中放水燒沸，加入醃好的牛蛙焯水後撈出；4、油鍋中加入生薑、蔥、蒜、乾辣椒、野山椒、花椒煸香，倒進牛蛙燒熟；5、把醃製好的泡菜放入碗中，再裝入燒好的牛蛙；6、用油、乾辣椒、蒜茸、蔥花做成辣油，澆在牛蛙上，撒上芝麻、香菜即可。
3樓：酒色仙
你不用相信那些以牛蛙開頭的 真正自貢那時候用的是普通小青蛙（雖然很多人會覺得很殘忍，但是人好不容易進化到食物鏈的最高層 難道還要回去吃素嗎？） 這道菜最主要的還是嫩薑絲和辣椒 更多的加一點泡椒（紅） 不過做菜程式是跟大家描述的差不多 關鍵是用料和火候。
請教各位高手，怎麼做正宗自貢的跳水魚，謝謝
4樓：顧小蝦水瓶
主料：草魚900g
輔料：油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，雞精適量，白糖適量，料酒適量，姜適量，小公尺椒適量，泡野山椒適量，香菜適量，洋蔥適量，紫蘇適量，辣椒醬適量，椒適量，剁辣椒適量，小蔥適量，玉公尺粒適量，十三香適量，辣椒醬適量。
步驟：1、草魚一條（選斤至2斤大小的）宰殺洗淨，打上花刀2、小公尺椒切碎。
3、切薑末。
4、泡野山椒切碎、玉公尺粒適量。
5、洋蔥粒適量。
5、黃燈籠辣椒醬適量。
6、剁辣椒適量。
7、紫蘇葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）8、鍋內去一大鍋水燒開，下入薑塊、小蔥和料酒適量9、將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）10、燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香。
11、另起鍋去底油，下入薑末、小公尺椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香12、煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉公尺粒；調入適量的辣椒醬炒香。
13、加入適量的清水，大火燒開。
14、熬煮3分鐘，調入適量的鹽、雞精、白糖調味即可。
5樓：匿名使用者
做跳水魚的訣竅。
因為跳水魚時下非常流行，故專貼介紹此菜要訣。
跳水魚要達到嫩的特點，秘訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。
因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。
魚在清水裡煮，100度時就已經開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裡溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想象，濃鹽水煮的魚一定很鹹，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁裡才能完整體現。故，做跳水魚一定要「吝嗇」油，用油也最好用豬油。
請教各位高手，怎麼做正宗自貢的跳水魚，謝謝
6樓：匿名使用者
1. 準備一條魚，將魚破花刀。
2. 將泡椒，小公尺辣，老薑蒜剁碎，蔥切顆，仔薑切絲3. 大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開，下魚中火煮，開了關成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！
魚太大了，只有改成兩塊了。
4. 炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老薑，蒜，泡椒，小公尺辣，仔薑絲。
放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚的水就好了，不勾芡的。
5. 成品，把炒好的料澆到魚上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚就好了。
自貢跳水魚怎麼做的？詳解！
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