1樓：lh修羅
木桶飯體現的是木、竹的香味，做法一般有以下幾類（以天然木質為例）：
一、外觀型。
採用木桶外觀。
採用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟公尺飯，蒸好後放入精緻小木桶中即可（一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型）。蒸的過程中可以新增天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。
特點：高溫蒸出的公尺飯，放入金屬容器中，外麵包著木桶，顯得高檔、乾淨、衛生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。
二、香味型。
採用木桶的香味。
1、大木桶飯： 材料：一般木桶材料用專門的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法1：蒸飯的時候，可以把煮的半熟的公尺撈起來，然後放在木桶裡，然後放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加公尺飯的香味。
做法2：用電飯鍋或其他方法做好公尺飯，趁熱放入乾淨的大木桶中，外面做好保溫，這樣也能出天然木香味。
特點：天然木香味濃，可體現傳統的工藝。需要注意的是：第一種方法要定期更換木桶，因為木桶高溫後，天然氣味會越來越少。
第二種方法公尺飯於木桶直接接觸，則要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。
2、小木桶飯：小木桶飯是比較精緻的木桶，中間一般有金屬盅用來盛公尺飯。
材料：專門的木料或竹料，木桶一般不密封，因為密封用的膠高溫會產生毒素。
做法：將公尺和水按照比例放入金屬盅裡，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的公尺飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。
特點：香味濃厚，高溫蒸的木桶乾淨衛生。
需要注意的是：如果沒有金屬盅，直接用木桶盛飯，食物及油漬會浸入木質，清理困難，長期使用木質會變質、變色。木桶也不可能定期更換。
所以，這種做法是不正確的。 有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。
木桶飯的做法技巧有哪些
2樓：小桃
木桶蒸飯：準備用料：大公尺適量、開水適量、木桶乙個。
步驟一：大公尺用清水清洗乾淨，放到容器裡用清水浸泡2小時以上。
步驟二：把泡好的大公尺撈出來瀝乾水分，放到木桶裡，用筷子插幾個洞，然後把木桶放到蒸鍋裡，水開後蒸15-20分鐘。
步驟三：把蒸好的大公尺盛到**裡，加入適量的開水拌勻，然後蓋上蓋子，燜10-15分鐘。
步驟四：把燜好的大公尺重新倒入木桶裡，隔水蒸20-30分鐘。
步驟五：蒸好後。
3樓：匿名使用者
用料大公尺 1000g
食用油 1湯勺。
醋 少許。木桶飯的做法。
大公尺浸泡2個小時以上，然後瀝乾。炊飯之前要先燒一點熱水，用來回湯。
鍋中水燒開，把木桶放上去，蒸到公尺變飯粒即可把木桶飯倒入鍋中，放入油，幾滴醋，再把燒開的水倒入，與飯齊高，蓋上蓋子（回湯），幾分鐘後可以翻一下，繼續蓋好蓋子直到湯變飯完成吸收。
再次倒入木桶繼續蒸，蒸到用筷子插入沒有沙沙聲即飯就熟了蒸好了的公尺飯。
木桶飯怎麼製作？
4樓：剛喬幹悅欣
擷取一節竹筒（嫩竹，直而粗，底部留節），放入精公尺密封高溫蒸。
木桶飯的製作方法和流程？
5樓：領悟
準備材料：
大公尺1500克、肋排500克、香菇5朵、玉公尺半根、胡蘿蔔四分之一根、蝦公尺少許、蔥2根、調味料適量。
做法：1、大公尺提前2小時浸泡，木桶提前泡水，排骨浸泡去掉血水，香菇、胡蘿蔔洗淨切丁，玉公尺取玉公尺粒，蔥切蔥花。
2、用篩網將淘乾淨的公尺平鋪到木桶中，注意不要壓實，上鍋蒸，另起一鍋放少許油，入排骨煸炒加少許糖及醬油上色，等水分收差不多了加香菇、玉公尺粒、胡蘿蔔粒、蝦公尺加點鹽煸炒，香味出來後倒入一大碗水煮開備用。
3、大公尺蒸透後，端著木桶翻轉倒扣至事先備好的大盆中，公尺飯脫落即可，用篩網把煮好的排骨等物撈出，剩下的湯倒入公尺飯中攪拌均勻後蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4、 將篩網中的排骨等物拌入燜好的公尺飯中攪拌均勻，平鋪到木桶中，這次蒸飯看火力大小，一般蒸半個多小時即可熟透。
5、 表面撒入蔥花。
6樓：北京品味軒餐飲培訓
1.大公尺浸泡3小時後，放入鋪有一層紗布的木桶中（**有賣），用筷子將公尺攪鬆，利於上蒸汽，還可用筷子扎幾個洞，便於蒸汽上行。
2.鍋中加水燒開後，放入木桶蒸15-20分鐘。如果更講究些，木桶先不蓋蓋子，蒸汽上來後，再蓋蓋子。這時蒸好倒入公尺飯捏一下是半硬的狀態。
3.將木桶中的半熟公尺飯倒扣倒入平底鍋或**中，在公尺飯上加開水後將公尺飯鋪平打散，使每粒公尺飯都能吸收水份，然後加蓋燜15-20分鐘，看想吃軟一點還是q一點，中途可翻一翻。這時的公尺飯用手捏一下是軟的狀態，可以捏扁。
4.再將燜好的公尺飯重新倒入木桶中，用筷子攪鬆和扎幾個洞，鍋中加水燒開後放入木桶蒸15分鐘即可。
ps：1.木桶底部要直接浸泡在開水裡蒸，有一次隔水蒸，結果不熟，重新蒸了。
2.如果是大木桶，煮的多中途還要將公尺上下翻一下，以使公尺能均勻受熱。
木桶飯怎麼做
7樓：木農爺爺
木農爺爺純手工打造巨型木桶飯，木香撲鼻，一家人吃的其樂融融。
8樓：匿名使用者
立刻就需要到家家戶戶忙著備年貨的情況下了，立刻就需要過年啦，如今大家的生活水平的提公升，不象之前了，如今每天全是新年，可是新年還是有一定氛圍的，由於是傳統式的新春佳節，都能夠闔家團圓了。備年貨可少不了各種蔬菜水果，肉類食品的聚集。團圓飯也是一門非常大的大學問了，儘管要吃葷，可是也不必忘記了營養搭配哦，下邊是木盆飯的做法是啥。
大碗菜歸屬於家常菜食譜，關鍵原材料是檽公尺；加工工藝是蒸，製做簡易。
大碗菜的原材料：檽公尺。
大碗菜的調料：鴨腿肉2個、平菇5-6朵、春筍50克、青菜5-6顆、尖椒一整隻、粽子葉10片。
大碗菜的調味品：香油、辣鮮露、水、糖、鹽、味精。
木盆飯的做法：
a料：自製滷水汁一碗。
b料：李錦記蠔油1勺子、辣鮮露1炒勺、水60ml、糖1勺子、鹽、味精適當、芡粉適當。
1、將檽公尺侵泡留宿；
2、上鍋煮熟；
3、將粽子葉泡透淋濕；
4、將鴨腿入滷水汁中滷熟；
5、滷的過程中將平菇和春筍滾刀塊；
6、再將二種陰徑同熟糯公尺糕混和在一起；
7、將粽子葉相疊擺放在木盆中；
8、裝進糯公尺糕後，將粽子葉剪修一下同木盆齊高；
9、將滷好的鴨腿骨肉分離；
10、將鵝肉排在糯公尺糕上邊；
11、將大碗菜入大鐵鍋中蒸15分鐘；
12、蒸的全過程中取25ml的滷水汁，新增b料，入小盤子中調均勻；
13、將調好的汁入鍋子中加溫至濃稠；
14、將青菜入沸水中焯燙30秒；
15、將青菜、尖椒段擺放在蒸熟的大碗菜上，淋上第13步的味汁就可以。
木盆飯的做法是啥大夥兒學好了沒有，具有白公尺飯的香氣，又有毛竹的芳香。那樣的一道特色美食來到飯桌上，肯定是會遭受大夥兒的熱烈歡迎和稱讚的，由於逢年過節大家都吃雞鴨魚肉吃的過多，一道葷菜能夠 讓大家感覺非常的口味淡並且可口。期待這家常小菜能夠 讓大夥兒感覺美味又開心。
求 木桶飯，竹筒飯的做法。最好是詳細點，謝謝
遍地竹林的阿里山區，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用 傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯公尺，再以高麗菜或山酥塞住筒口後炭烤，一會即可聞到濃濃的竹香，待烤熟後即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香嫩可口。若配上阿里山特產哇沙公尺加醬油的沾醬，即是風...
小籠包餡的詳細做法，急求小籠包子餡的詳細配方
材料 調味肉餡150公克，皮凍100公克，糖1 4茶匙，香菇精1 4茶匙，蠔油1 4茶匙，胡椒粉1 4茶匙。做法 把各種餡料切碎，放在乙個比較大的容器裡，盡量往乙個方向攪拌使之上勁。如果要湯汁多，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀。肉皮凍一般是用豬肉皮做的，做法如下 1.豬肉皮煮...
求考研複習計劃（最好一些詳細的）急
嗚嗚啦啦 首先，如果你是2012年的考生，那麼此時很悲催的告訴你，晚了。如果你是2013年的考生的話，那麼分兩點 第一，你是否誇專業，如果是的話就得現在準備了 第二，如果不是的話，那麼你現在到明年的三月份期間應該開始準備資料了，包括你所要去的學校的相關資料與專業資料，也可以去聽聽各考研機構開的導學課...