1樓：匿名使用者
遍地竹林的阿里山區，竹筒飯為其特色小吃，尤其廣為當地鄒族族人所運用；傳統的做法是以桂竹的竹筒內裝生糯公尺，再以高麗菜或山酥塞住筒口後炭烤，一會即可聞到濃濃的竹香，待烤熟後即撥開竹筒，長條的白飯外圍裹著一層透明的竹膜，桂竹的清香混合著飯香撲鼻而來，香嫩可口。 若配上阿里山特產哇沙公尺加醬油的沾醬，即是風味十足的鄒族美食。此外亦有直接在竹筒內加上佐料的新做法，別具滋味。
黎家竹筒飯的做法。
用料：山蘭公尺500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節。
做法：1、山蘭公尺洗後，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。
2、豬瘦肉切成厘公尺厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉醃製，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼後，切成厘公尺的肉粒待用。
3、取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗淨晾乾，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭公尺同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒裡，入適量清水(每筒約250克)，然後，用乾淨布條捆紮封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中焗幹。
4、取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘公尺)，擺放盤中上席。
特點：竹節青翠，公尺飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家「山蘭酒」，咬一小口竹筒飯，慢品細嚼，趣味盎然，充滿海南黎家風味。
竹筒飯有多種口味，和公尺飯一樣，如，干貝拌飯。
木桶飯的做法
2樓：生活大師小杜
木桶飯的做法如下：
第一步：備好材料：水 、大公尺 、花生油。
第二步：浸泡大公尺三個小時以上（我有時候浸泡了一晚）。
第三步：瀝乾水，將公尺裝入木桶中，倒入一小勺油，攪拌均勻。然後鍋裡燒水（切記水不能多）燒開後將木桶放入鍋中，先不加蓋哦，拿筷子在公尺上扎無數個穿到桶底的小孔，等到蒸汽上來了加蓋。
邊蒸邊關注鍋裡的水量，時不時要加點水防止水燒乾。蒸20分鐘左右，看公尺量決定蒸公尺的時間。公尺快蒸好時燒一大壺開水備用。
第五步：將悶好的公尺慢慢倒回木桶中，然後放在盤子裡瀝水十分鐘左右。
第六步：然後上鍋蒸20至30分鐘，蒸法如第一遍那樣蒸。半途可以開蓋嘗，如果熟了就可以關火了。喜歡吃地瓜的可以在上面加一點地瓜，很香。
原料：大公尺、水。
用木桶蒸出來的公尺飯鬆軟可口，帶有一股淡淡的木香味。雖然費時，但美味值得等待。
竹桶飯怎麼做
3樓：令若雲
竹筒飯用新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器，在每一節竹子中盛水盛公尺，一般用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，公尺可用糯公尺或香公尺。
竹筒飯製作方法有二：一、將公尺淘洗乾淨，浸泡半個小時以上，再放入竹筒內，用葉片和棕葉封紮緊口子，放入鍋內加水煮熟。公尺煮為飯後，有的就直接剖開竹筒吃飯。
二、將公尺裝入竹筒，加入適量泉水，用葉子封口紮緊，將竹節朝下、口朝上，立於熊熊烈火中燒。待聞到公尺飯香味之時，即可剖竹吃飯。竹筒飯色澤新綠，味道馨香。
3、竹子洗淨後，剖開成兩半，再用細繩綁紮好。
將糯公尺洗淨，加入食用鹼拌勻。
將五花肉加鹽、味精、醬油、料酒、糖、八角、桂皮、草果醃漬入味，切成小丁。
取竹筒乙個，先填入糯公尺，並用小木塞壓實，再放上幾塊醬油肉，再填入糯公尺，再用小木塞壓實。用乾淨的紗布包上竹筒口，再用細繩紮緊。最後逐個碼入高壓鍋中，加入冷水，開大火煮熟。
快餐木桶飯做法大全 3種木桶飯做法分享
4樓：戴蒙崗居
1、家鄉木桶飯：把東北大公尺放入大容器中浸泡半小時，讓大公尺吸水膨脹，水不用太多，蓋過公尺粒再高一點就行；半小時之後，公尺吸水後膨脹可以用了；燒開一鍋水，放上木桶，把泡好的公尺倒入木桶中，蓋上蓋子大火蒸十五分鐘；八分鐘左右，開啟蓋子，用筷子把公尺粒再攪拌幾下，讓上下面的公尺粒更均勻受熱。事先準備好一壺開水，15分鐘後，把蒸好的公尺飯倒入乙個大容器中加入開水再蓋上蓋子浸泡5分鐘。
開水的量只要蓋過公尺粒就夠了；把泡好的公尺粒撈出瀝乾倒入木桶中，用筷子在公尺粒中插一些小洞；蓋上蓋子，大火轉中火蒸20分鐘即可。
2、柴鍋木桶飯：東北大公尺，6杯。淘洗乾淨後加溫水；把泡好的公尺瀝乾水分；瀝過水的公尺直接倒入木桶；蓋上蓋子放進柴鍋裡，柴鍋裡放一瓢水。
大火燒開蒸汽上來了再煮15到20分鐘；木桶裡的飯還沒有全熟。倒在乾淨的容器裡；800毫公升的開水，把公尺飯和水攪拌均勻。蓋上蓋，燜15分鐘。
再倒回木桶裡，放入柴鍋中大火蒸半個小時就可以了。
3、木桶飯：大公尺浸泡2個小時以上，然後瀝乾。炊飯之前要先燒一點熱水，用來回湯。
鍋中水燒開，把木桶放上去，蒸到公尺變飯粒即可。把木桶飯倒入鍋中，放入油，幾滴醋，再把燒開的水倒入，與飯齊高，蓋上蓋子（回湯），幾分鐘後可以翻一下，繼續蓋好蓋子直到湯變飯完成吸收。再次倒入木桶繼續蒸，蒸到用筷子插入沒有沙沙聲即飯就熟了。
木桶飯的飯是怎么蒸的，木桶飯的飯是怎麼蒸的
1 簡介 桶飯是是一種美味可口的漢族小吃。最初是木桶飯集團推出的一種很東方化的美食烹調方法，並逐漸流行。一般會在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，現在已經成為一種被廣泛使用和接受的中國式烹調主食方法。2 食材 主料 牛肉100g 配料 蒜薹50g，紅尖椒20g，小紅辣椒20g，蒜...
急求木桶飯的詳細做法，最好詳細一點，
木桶飯體現的是木 竹的香味，做法一般有以下幾類 以天然木質為例 一 外觀型。採用木桶外觀。採用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟公尺飯，蒸好後放入精緻小木桶中即可 一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型 蒸的過程中可以新增天然香料，如荷葉等增加天然的香氣。特點 高溫蒸出的公尺飯，放入金屬容器中，外麵包著木桶，顯得高...
做竹筒飯用什麼竹子好，做竹筒飯的竹子怎麼加工才可以讓飯好拿出
欽秀花風婉 原料 主料 糯米 或紫米 1千克。配料 花生米200克。製法 1 選用嫩香竹3節，一頭留節當底,一頭鋸去竹節為人口。花生焙香搗碎。糯米 淘洗乾淨，與花生拌勻，裝入竹筒，注入清水浸泡4 5小時，筒口用芭蕉葉塞緊。2 把竹筒斜放慄炭火上 旺火 燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出。...