1樓：百虎指導
1.鍋燒熱下油，將肉下鍋爆出油（爆到肉微微向內捲起）2.下姜，郫縣豆瓣，乾辣椒，花椒，大蒜。
3.加醬油，加鹽，炒香後起鍋放盆裡，鍋留底油。
4。將配菜（俗稱翹頭）放鍋裡炒香後加鹽炒熟。
5。將肉倒入鍋內跟配菜一起翻炒，加入大蔥段。
6。臨起鍋時加調料：白糖，雞精等。
2樓：重慶tata木門
毛氏紅燒肉 紅燒肉 是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。
當年***是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
毛家紅燒肉的做法 -
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那麼毛家紅燒肉怎麼做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細的做法如下：
毛家紅燒肉的做法。
主料：帶皮豬五花肉850克。
配料：四季青500克。
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、乾椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
制法：1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成厘公尺見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
高壓鍋版紅燒肉的做法。
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，薑塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角乙隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4、高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節薑塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意：炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
毛氏紅燒肉的技術要點。
1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。
3樓：匿名使用者
按照乙份的量乘以10下料，就做出10份的量了！很簡單的啊。
4樓：匿名使用者
大鍋菜做什麼都難吃的。
5樓：匿名使用者
用糖炒糖色 放調料 然後放你要輔料就可以了。
什麼炒肉大鍋菜
大鍋紅燒肉怎樣做?
6樓：網友
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘。
7樓：淡定你好
大鍋的紅燒肉可以先用水煮一下，然後再進行烹飪，倒上一些紅燒醬油。
辣椒炒回鍋肉怎麼做好吃
8樓：可小棉襖
辣椒炒回鍋肉的做法步驟。
1佐料（忘記把花椒放上去）
2五花肉的皮先放到鐵鍋裡，**，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。
3肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。
4辣椒切絲備用。
5鍋燒熱後，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。
7炒到肉片微捲時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。
8然後肉起鍋，鍋內留下剛才炒肉時的油。
9鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10大火將豆瓣、豆鼓炒香。
11然後將肉回鍋，翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下，加入蔥，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最後加入雞精調味。
12裝盤。
紅燒肉炒製步驟
正宗紅燒肉做法 三種 第一種紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉 就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的 切成1厘公尺見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 乾辣椒 ...
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食堂的大鍋蔬菜要怎麼炒，食堂大鍋菜怎麼炒好吃
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