1樓:因姐小廚
雞蛋灌餅最簡單快速的做法,告訴你秘訣,做出來個個鼓大泡。
半發面雞蛋灌餅該怎麼做才好?
2樓:嘿哈哈愛生活
第一面加油揉至光滑,分成小團。第二小團做成餅加雞蛋液包成包子。第三慢慢的小心再按成餅,蛋液不要漏出。第四放入電餅鐺裡煎熟。
3樓:會種田的機械師
我認為最好的辦法就是和麵的時候只加一點酵母,這樣就能做出半發面。
做雞蛋灌餅怎麼和面
4樓:懂視生活
和面作為雞蛋灌餅的重要環節,和面技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。
1、雞蛋灌餅和面的方法比較簡單,如果是希望麵糰稍微軟些,建議用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰,要注意掌握和水和麵粉的比例,其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可,然後進行揉麵,然後還要靜置15分鐘到30分鐘,雞蛋灌餅和面的工藝就算完成。
2、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕紮個洞,不要等到氣泡消下去,麵皮之間凝固不利於扎洞。對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度,可以用一把小刀,用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口,再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果擀的餅小,就少倒入一點蛋液,只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
雞蛋灌餅怎麼和面
5樓:藤原彌
主料:麵粉;輔料:雞蛋、生菜。
調料:海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精(可以不用)雞精,紅油豆瓣醬。
步驟1.將麵粉用涼水和成麵糰後醒發10分鐘,取少許麵粉,用食用油,加少許鹽調成稀油酥備用。
2.取出醒好的麵糰,加入四分之一的燙麵,一起和均勻,揉成條後下劑,逐個抹上稀油酥,包緊後再次醒發片刻,將餅坯擀成餅,平鍋中加少許油,至油溫5成熱時下入麵餅,煎至餅起泡時從中間扎破,將打散的雞蛋灌入,煎至兩面金黃出鍋,海鮮醬加蒜蓉辣醬,用少許油調勻,抹在餅上,加入生菜即可食用。
特點:色澤金黃,鹹香酥脆。
原料:麵餅:麵粉100克、鹽3克、水60克。
油酥:麵粉50克、色拉油25克。雞蛋液:
雞蛋乙個、胡蘿蔔末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。
步驟1.麵粉倒入容器中。
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團,醒20分鐘。
3.麵粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。
4.雞蛋打散在碗中,倒入其他調料攪拌好。
5.將醒好的麵糰分成四份。
6.取其中乙份,按扁(這裡按扁就可以,不用擀圓)
7.包入油酥。
8.包好,收口。
9.將收口朝下,用擀麵棍擀圓。
10.電餅鐺開啟電源,只開下火,把溫度調到自己合適溫度,溫度夠了,將餅放入10秒鐘後翻面。
11.見餅鼓起,用筷子挑起乙個角。
12.挑好的樣子,足夠放雞蛋了。
13.將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點,喜歡少的就少放點,我這麼多麵粉只放了乙個雞蛋;
14、灌好後的樣子;
15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎樣和面
6樓:校愛景兆詞
1.麵粉200克放在和面盆中,用筷子在麵粉裡紮個小洞2.分次倒入80克熱水3.
用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮4.分次往剩下的1/3幹麵粉裡倒入約10~15克的冷水5.用筷子把冷水與1/3的幹麵粉攪拌成雪花狀的面絮6.
用手把所有的面絮揉合在1起,揉成光滑的麵糰,蓋1塊濕布放1邊餳制20分鐘左右。(水的量根據麵粉的筋性而定,不同的麵粉筋性不同,所用水的量也不1樣,所以,加水的時候要分次加入,不要1次把水倒入。)7.
餳好的麵糰放在案板上8.準備1個小碗裡面放入少許的冷水,右手的4指微曲,在水裡蘸1下9.照舊4指微曲,用力反覆扎麵糰,把麵糰扎透10.
然後用手反覆揉麵糰11.把麵糰揉成橢圓形,搓成圓柱形的長條12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每乙個50克重的劑子13.
取1個面劑子放在案板上,用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌14.使麵劑子在手掌的移動下構成圓形麵糰15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀,這樣餅坯就做好了。
7樓:祿景明蒯鸞
灌餅材料麵粉、雞蛋、鹽、水、蔥花適當做法1、熱水和面(這個很重要)2、麵和好分成等份兒。3、擀1個餅,撒適當的鹽,抹油,由下而上捲起,成捲後由左而右捲起,按壓後再擀成餅狀。4、電餅鐺單面,鍋裡抹適當的油,開始煎餅。
面起泡時說明已起層,挑起個口倒入混合鹽和蔥碎的雞蛋。6、待雞蛋凝固翻面煎另外一面。7、兩面金黃便可。
8樓:小姜愛自由
2.邊加水邊用筷子攪拌,成團。
3.揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的麵糰分成幾份,比雞蛋大一點。
5.將小劑子擀成3公釐厚的長條狀。
6.麵片表面均勻的抹一層油。
7.從一端捲到另一端。
8.封口處捏緊。
9.捲緊後的麵糰豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.擀成3公釐厚的餅。
12.鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙製。
9樓:罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅,做法簡單看著就想吃!手殘必備。
10樓:魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃?首先將雞蛋打散,然後平底鍋刷油,放入餅,然後把餅戳開乙個口子,灌入雞蛋即可。
11樓:爸爸的廚房
配料:麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液。
雞蛋灌餅怎樣和面
做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟
12樓:善良的薩芬的
做雞蛋灌餅的面步驟如下。
首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響,通過和麵時用水溫度的不同,使和好的麵糰溫度始終保持在30℃,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使麵軟,和麵的時候把40%-50%的麵用熱水活,然後其他的部分用冷水和,然後把他們混合在一起,多加點水,就軟了。再就是要揉透,有筋道,才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上濕布或保鮮膜以保持麵糰的濕潤。
13樓:化驗員小張
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好,和面過程如果覺得粘手,可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法。
一、用料。主料:麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉(油酥)30克、玉公尺油(油酥)20克。
輔料:油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克。
二、做法。1、備好所需食材。
2、麵粉裡放少許鹽,倒入熱水(75度左右),用筷子先攪拌成絮狀。
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰,蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘。
4、在鬆弛麵糰期間,我們可以把其它的準備工作做好:生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘,再控乾水分備用(最好用冷開水或礦泉水浸泡)
5、三個雞蛋打入碗中,同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用。
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用。
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用。
8、香腸用少許油煎熟備用。
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分。
10、小麵糰中放入適量油酥。
11、封口後按扁(口一定要封好,否則在擀的時候油酥容易漏出)
12、擀成薄薄的圓餅,盡量薄一點。
13、電餅鐺中倒入少許油,刷勻。
14、加熱後放入餅坯,並在餅面上刷一層薄油。
15、再翻面烙一會,來回的翻兩次,餅就會慢慢鼓起來。
16、這時就可以用筷子開個洞,把雞蛋液倒入餅中,再翻面,烙至兩面金黃,蛋液變硬至熟即可出鍋。
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中,並用蓋子蓋上,放置一會後就會變軟有韌性,便於捲餅,這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料。
18、再放入生菜和香腸卷起來,就可以吃了。
14樓:巴山夜雨
做雞蛋灌餅,用溫水和麵才會更軟,做法如下。
一、用料。麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。
二、雞蛋灌餅的做法。
1、準備材料。
2、麵粉加入適量溫水。
3、用筷子慢慢均勻的攪拌。
4、和成比較柔軟的麵糰,大家切記,麵糰越軟餅越好吃。
5、蓋上蓋子醒發半個小時以上。
7、取一塊包子劑大小的麵糰。
8、裹入一塊油酥後,包緊捏實。
9、後用擀麵杖擀成圓餅,注意別太用力,負責影響雞蛋灌餅的分層。
10、鍋裡加入少許清油。
11、平底鍋裡加一點食用油,放入麵糰後,一會就會鼓起乙個大麵泡。
12、挑開乙個小口,雞蛋打散後直接灌入餅中。
13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面,讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14、甜麵醬抹勻,最好是烤鴨的甜麵醬,不至於太鹹。
15、加入生菜卷起來,也可以煎兩片火腿片或者里脊肉加進去,味道也很好。
15樓:哈爾濱新東方烹飪學院
用料中筋粉 300g
雞蛋水 180g
鹽 2g蔥油 15g(或其他食用油),油酥。
低筋粉 10-15g(也可用其他粉),油酥。
雞蛋灌餅的做法。
將麵,水,鹽,混合揉成光滑均勻的麵糰。
將麵糰分割8份,無需特別滾圓,稍微團成團,蓋上保鮮膜醒一下。(醒麵時間最短我用半小時,如果有條件可以更長一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒麵其實就是讓麵筋鬆弛,好方便擀開)
擀開,刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽。
上下均向內折,折成3折。
兩端捏緊。就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開。
將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟,不要擀太薄。剛開始從小做起,以免不好操作,擀開的時候檯面可以抹油防粘。
預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油,把麵餅鋪到鍋上,拉扯攤平。
另一面均勻刷一層油,不刷也ok,但是餅卻偏乾,刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢,自己做已經很少油啦。
1分鐘左右,翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同學注意別燙到。
拎起餅,轉轉,讓蛋液流淌均勻。
繼續煎到兩面金黃即可出鍋。
小貼士出爐稍微不燙趁著熱乎,抹上自己喜歡的,辣椒醬甜麵醬之類的,加上肉和生菜,就灰常可口啦。
抹醬和夾餡是依個人口味。
16樓:江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉雞蛋蔥。
鹽雞蛋灌餅的做法。
取適量麵粉放入容器中。
加熱水進容器中,邊加邊攪拌,麵糰活的軟一點比較好吃。靜止麵糰10分鐘左右。
雞蛋打成蛋液。
蔥切蔥花。將蔥花放入蛋液中,加適量鹽攪拌均勻。
將麵糰擀成牛舌狀。
將牛舌狀的小餅捲成小卷。
將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。
擀成薄餅。鍋中熱油,將薄餅放入鍋中。
大火煎餅,這時餅會自然鼓起氣泡,趁機把泡捅破。
將除錯好的雞蛋液倒入其中,煎至金黃色即可。
雞蛋灌餅怎麼做,雞蛋灌餅的做法
教你雞蛋餅簡單又好吃的做法 雞蛋餅怎麼做?碗中打入兩個雞蛋,一勺麵粉火腿腸蔥,鹽雞精,三勺水攪拌均圓三勺水攪拌均勻 油鍋攤平,雙面煎熟出鍋。餃子皮變身雞蛋灌餅,做法簡單看著就想吃!手殘必備 材料 麵粉15大勺 熱水60ml 冷水30ml 雞蛋3個 每張餅灌用1個 香蔥末 鹽 油適量。做法 1.量好麵...
雞蛋灌餅怎么做,雞蛋灌餅怎麼做
原料麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 步驟一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。邯鄲武師傅 3張 二 將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻,由外向裡卷起來,兩頭抹點油,立起...
雞蛋灌餅和手抓餅哪個好吃,雞蛋灌餅和煎餅果子和手抓餅哪個好做好賣
這個怎麼說呢,如果是那種批發的冷凍手抓餅,用電餅鐺加熱的那個,加熱後很脆很香,而且也可以打個雞蛋進去,非常好吃!但是早餐店賣的那種剛做出來脆脆的,還可鹹,然後有蔥香味,但是很多表皮都炸的太硬了!面也比較厚,放涼之後就超級不好吃了!雞蛋灌餅的話,就是看麵餅的厚度了,越薄越好吃!餅皮太厚,口感就像放涼的...