1樓:爸爸的廚房
配料:麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液
2樓:魯姐美食
雞蛋灌餅怎麼做好吃?首先將雞蛋打散,然後平底鍋刷油,放入餅,然後把餅戳開乙個口子,灌入雞蛋即可。
3樓:罐頭小廚
餃子皮變身雞蛋灌餅,做法簡單看著就想吃!手殘必備
4樓:最後天使毀滅
雞蛋灌餅原料:
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
雞蛋灌餅製作:
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裡卷起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊划乙個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
2雞蛋灌餅做法二
雞蛋灌餅材料:
批塔餅(pitta bread)1個,雞蛋1只,小蔥1棵,油50克,鹽,味精少許。甜麵醬,香醬,自製醬...
做法:1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花,加入碗中。同時根據個人口味加入鹽,味精。
2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時,放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時,將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫乙個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起,然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤,雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有麵有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
5樓:桂榮
雞蛋灌餅做法一編輯
車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香,
鄭州何師傅
是信陽、洛陽地區的風味食品之一。
雞蛋灌餅原料:
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
雞蛋灌餅
雞蛋灌餅製作:
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克),攤勻,由外向裡卷起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊划乙個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
好吃雞蛋灌餅
2雞蛋灌餅做法二編輯
雞蛋灌餅材料:
批塔餅(pitta bread)1個,雞蛋1只,小蔥1棵,油50克,鹽,味精少許。甜麵醬,香醬,自製醬...
特色美食雞蛋灌餅**(17張)
做法:1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花,加入碗中。同時根據個人口味加入鹽,味精。
2.平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時,放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時,將餅翻轉。
3.用刀子在餅上畫乙個t型的開口。用筷子從開口處將餅挑起,然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色;餅中的雞蛋熟透後即可。
做雞蛋灌餅怎樣和麵才會更軟
6樓:善良的薩芬的
做雞蛋灌餅的面步驟如下
首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響,通過和麵時用水溫度的不同,使和好的麵糰溫度始終保持在30℃,因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麵筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃,同樣也會降低麵筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 。
如果要使麵軟,和麵的時候把40%-50%的麵用熱水活,然後其他的部分用冷水和,然後把他們混合在一起,多加點水,就軟了。再就是要揉透,有筋道,才軟。
然後靜放半小時 這叫醒面 然後就可以用了。
和好的面若不立即使用應該蓋上濕布或保鮮膜以保持麵糰的濕潤。
拓展資料雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃,它是源於河南信陽的特色傳統名點,深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙後烤製而成,餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐,有蛋有麵有青菜有營養又方便很受大家歡迎,是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一。
7樓:化驗員小張
麵粉水比例2:1 和出來的麵糰比較軟 這樣出來的餅的口感才會好,和面過程如果覺得粘手,可以在手上擦少少許的油避免粘手。
雞蛋灌餅香腸卷的做法
一、用料
主料:麵粉150克、熱水90克、麻辣香腸3根、麵粉(油酥)30克、玉公尺油(油酥)20克
輔料:油適量、鹽1克、雞蛋3個、生菜1顆、甜麵醬40克、豆豉香辣醬10克、蔥花10克、白胡椒粉1克
二、做法
1、備好所需食材
2、麵粉裡放少許鹽,倒入熱水(75度左右),用筷子先攪拌成絮狀
3、等不燙手時再揉成光滑的麵糰,蓋上擰乾的溼毛巾或棉布放置20分鐘
4、在鬆弛麵糰期間,我們可以把其它的準備工作做好:生菜洗淨後用淡鹽水浸泡20分鐘,再控乾水分備用(最好用冷開水或礦泉水浸泡)
5、三個雞蛋打入碗中,同時放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用
6、碗中放入甜麵醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用
7、油酥中的麵粉和油混合均勻備用
8、香腸用少許油煎熟備用
9、麵糰鬆弛後均勻的分成三分
10、小麵糰中放入適量油酥
11、封口後按扁(口一定要封好,否則在擀的時候油酥容易漏出)
12、擀成薄薄的圓餅,盡量薄一點
13、電餅鐺中倒入少許油,刷勻
14、加熱後放入餅坯,並在餅面上刷一層薄油
15、再翻面烙一會,來回的翻兩次,餅就會慢慢鼓起來
16、這時就可以用筷子開個洞,把雞蛋液倒入餅中,再翻面,烙至兩面金黃,蛋液變硬至熟即可出鍋
17、把剛烙好的餅放到乾淨的碗或鍋中,並用蓋子蓋上,放置一會後就會變軟有韌性,便於捲餅,這時就可以在餅上均勻塗抹之前調配好醬料
18、再放入生菜和香腸卷起來,就可以吃了
8樓:巴山夜雨
做雞蛋灌餅,用溫水和麵才會更軟,做法如下。
一、用料
麵粉100克、清水30克、食用油10克、生菜適量、甜麵醬一包、雞蛋三個。
二、雞蛋灌餅的做法
1、準備材料
2、麵粉加入適量溫水
3、用筷子慢慢均勻的攪拌
4、和成比較柔軟的麵糰,大家切記,麵糰越軟餅越好吃
5、蓋上蓋子醒發半個小時以上
7、取一塊包子劑大小的麵糰
8、裹入一塊油酥後,包緊捏實
9、後用擀麵杖擀成圓餅,注意別太用力,負責影響雞蛋灌餅的分層。
10、鍋裡加入少許清油
11、平底鍋裡加一點食用油,放入麵糰後,一會就會鼓起乙個大麵泡
12、挑開乙個小口,雞蛋打散後直接灌入餅中
13、轉動餅皮讓雞蛋均勻的在餅皮中攤勻。順勢把餅翻面,讓雞蛋受熱均勻。一會雞蛋凝固就可以出鍋了。
14、甜麵醬抹勻,最好是烤鴨的甜麵醬,不至於太鹹
15、加入生菜卷起來,也可以煎兩片火腿片或者里脊肉加進去,味道也很好
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裡,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
9樓:哈爾濱新東方烹飪學院
用料中筋粉 300g
雞蛋水 180g
鹽 2g
蔥油 15g(或其他食用油),油酥
低筋粉 10-15g(也可用其他粉),油酥
雞蛋灌餅的做法
將麵,水,鹽,混合揉成光滑均勻的麵糰
將麵糰分割8份,無需特別滾圓,稍微團成團,蓋上保鮮膜醒一下。(醒麵時間最短我用半小時,如果有條件可以更長一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒麵其實就是讓麵筋鬆弛,好方便擀開)
擀開,刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
上下均向內折,折成3折
兩端捏緊
就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟,不要擀太薄。剛開始從小做起,以免不好操作,擀開的時候檯面可以抹油防粘
預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油,把麵餅鋪到鍋上,拉扯攤平
另一面均勻刷一層油,不刷也ok,但是餅卻偏乾,刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢,自己做已經很少油啦
1分鐘左右,翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以,我就手翻,手慢的同學注意別燙到
麵餅全面鼓起之後,用筷子戳破泡泡,豁開乙個小口(此時有蒸汽冒出如圖,千萬注意,防止燙傷)
拎起餅,轉轉,讓蛋液流淌均勻
繼續煎到兩面金黃即可出鍋
小貼士出爐稍微不燙趁著熱乎,抹上自己喜歡的,辣椒醬甜麵醬之類的,加上肉和生菜,就灰常可口啦。
抹醬和夾餡是依個人口味。
10樓:江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉雞蛋蔥
鹽雞蛋灌餅的做法
取適量麵粉放入容器中。
加熱水進容器中,邊加邊攪拌,麵糰活的軟一點比較好吃。靜止麵糰10分鐘左右。
雞蛋打成蛋液。
蔥切蔥花。
將蔥花放入蛋液中,加適量鹽攪拌均勻。
將麵糰擀成牛舌狀。
將牛舌狀的小餅捲成小卷。
將小卷豎起壓成小餅狀。並擀成薄餅。
擀成薄餅。
鍋中熱油,將薄餅放入鍋中。
大火煎餅,這時餅會自然鼓起氣泡,趁機把泡捅破。
將除錯好的雞蛋液倒入其中,煎至金黃色即可。
11樓:真漢子不知道疼
食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
和成柔軟的麵糰,包上保鮮膜靜置半小時。
麵糰取出輕輕揉勻。
取乙份麵糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
對折,從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將麵片捏緊。
卷好後,將麵糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麵杖擀成薄餅。
鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙製;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成乙個小口。
將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙製。
待兩面煎成金黃色即可。
烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬(辣椒醬),卷上生菜即可享用。
雞蛋灌餅怎么做,雞蛋灌餅怎麼做
原料麵粉100克 蔥花10克 雞蛋2個 精鹽6克 花生油50克 五香粉2克 步驟一 把麵粉加溫水 夏季用涼水 150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。邯鄲武師傅 3張 二 將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花 2.5克 精鹽 1.5克 五香粉 1克 攤勻,由外向裡卷起來,兩頭抹點油,立起...
雞蛋灌餅怎麼做,雞蛋灌餅的做法
教你雞蛋餅簡單又好吃的做法 雞蛋餅怎麼做?碗中打入兩個雞蛋,一勺麵粉火腿腸蔥,鹽雞精,三勺水攪拌均圓三勺水攪拌均勻 油鍋攤平,雙面煎熟出鍋。餃子皮變身雞蛋灌餅,做法簡單看著就想吃!手殘必備 材料 麵粉15大勺 熱水60ml 冷水30ml 雞蛋3個 每張餅灌用1個 香蔥末 鹽 油適量。做法 1.量好麵...
雞蛋灌餅如何發面不易擀破皮,做雞蛋灌餅怎麼和面
雞蛋灌餅最簡單快速的做法,告訴你秘訣,做出來個個鼓大泡。半發面雞蛋灌餅該怎麼做才好?第一面加油揉至光滑,分成小團。第二小團做成餅加雞蛋液包成包子。第三慢慢的小心再按成餅,蛋液不要漏出。第四放入電餅鐺裡煎熟。我認為最好的辦法就是和麵的時候只加一點酵母,這樣就能做出半發面。做雞蛋灌餅怎麼和面 和面作為雞...