1樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
2樓：網友
不用內脂做豆腐腦。
3樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
4樓：東北小廚來哥
黃豆加入清水浸泡，炸出豆漿，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。
5樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
6樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
7樓：據說小白
其實也很算簡單，先把黃豆和水按一定例倒入豆漿機中打豆漿，同時準備些石膏或內酯，用水在容器中沖開，把打好的豆漿迅速倒入石膏或內酯沖開的水中，不要攪拌，靜靜的放置15分鐘左右，應該就可以做成豆腐腦了，加入我們喜歡的調料就可以吃了。
8樓：可樂
首先準備好一些豆腐，然後把豆腐壓碎，以後再加入一些熱油和醬油就可以了。攪拌一下就可以吃了。
9樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨，切開，放入碗中，再加入身上的調味品和醬料，接著把它們放在蒸籠中蒸上個5分鐘左右，這樣美食就做好了，非常的好吃。
怎樣自己在家做豆腐腦?
10樓：幹萊資訊諮詢
豆腐腦的製作方法如下：1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
怎樣在家做豆腐腦
自己在家怎樣做豆腐腦
11樓：韓露露
材料：黃豆150克、水1200ml、內酯3克、香蔥1根、紅油辣醬2勺、生抽少許、溫水30克。
1、我們先將黃豆洗乾淨，然後泡在水裡過夜，泡發它即可，一定要泡發，這樣出汁率才會高。
2、將泡好的豆子倒入豆漿機內，加水至1200ml水位線，蓋上蓋子，選擇豆漿製作功能。
3、豆漿製作好後，我們將內酯加30克溫水融化，然後倒入電飯煲內。
4、接著將涼卻到85度的豆漿倒入電飯煲內，倒入後用勺子攪拌一下，撇去表面的泡沫，蓋上蓋子，選擇保溫功能即可。
5、保溫15到20分鐘即可，成功的豆腐腦是凝固的，沒有酸味。
6、做好的豆腐腦加點蔥花、紅油辣醬、生抽，簡單拌拌就已經很香了。簡單易學，做了一鍋成本不到2塊錢，真划算。
小貼士：1、豆漿做好後，一定要用紗布過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才會更細膩，更好吃。
2、豆漿一定要冷卻到80——90度，才能和內酯混合，否則會失敗，不成形，通常加熱好的豆漿，室溫放個2分鐘左右，就差不多已經降溫到85度左右了。
擴充套件資料。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，不同地方，叫法不同，有些地方則喜歡叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜歡吃鹹味的，而有些地方則喜歡吃甜味的，更有些重口味的地方，喜歡吃香辣味的。豆腐腦不僅口感豐富，它的營養也很豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
要知道，兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
12樓：檀以彤
豆腐腦的製作過程其實很簡單，但是有一樣關鍵的東西離不了，這就是讓豆漿凝固的葡萄糖內酯。這個小東西可以在某寶上買到，便宜得很，一次買30克，可以做10次，一次夠3-5人吃一大頓。
豆腐腦及滷水的做法】
材料：幹黃豆200克，豆漿用水950克，葡萄糖內酯3克，幹香菇30克，幹黃花30克，黑木耳數朵，蠔油30克，生抽20克，鹽適量，植物油少許，蔥花少許，澱粉40克。
製作過程：1. 幹黃豆挑去雜豆、壞豆；
2. 用清水完全泡發，如果天熱，中途可換清水；
3. 泡好的豆子放入破壁料理機杯中，放入950克清水；如果沒有破壁機，用豆漿機也可以，而且 還省去了煮的過程，但也要過濾一下，成品才更細膩；
4. 啟動「豆漿」程式，將豆子打成細膩的豆漿；
5. 將豆漿過濾到煮鍋中，豆渣另做他用；小火將豆漿煮開3分鐘；
6. 煮豆漿時可以取三克葡萄糖內酯，放入深一點的盆中；
7. 倒少許溫水，將葡萄糖內酯溶化；
8. 豆漿煮開3分鐘後，關火，將豆漿晾一分鐘；
9. 將豆漿倒入葡萄糖內酯溶液的盆中，不要攪拌，蓋上蓋子靜置10分鐘；
10. 凝固好的豆腐腦潔白如玉；
11. 利用等待豆腐腦凝固的時間來做一鍋滷汁。幹香菇、幹黃花、黑木耳提前兩個小時左右清理、泡發；
12. 切成小丁；
13. 炒鍋中放少許植物油，入蔥花煸炒出香味；
14. 將香菇丁、黃花丁、黑木耳丁倒入鍋中翻炒，均勻地沾上油脂；
15. 將泡香菇的水倒入鍋中；
16. 再倒適量的熱水入鍋中，蓋蓋，小火煮15分鐘左右；
17. 倒蠔油、生抽、鹽，調味；
18. 將水澱粉緩慢倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌；
19. 滷汁煮開後，便可關火。
豆腐腦舀入碗中，澆上滷汁，撒上蔥花或者香菜，配主食，就是一頓香噴噴、熱乎乎的營養早餐。
小貼士：1. 950克的清水是用來打豆漿的，不是用來泡豆子的；
2. 豆漿可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；
3. 葡萄糖內酯不要多放，放得太多會使豆腐腦變老，口感不嫩；
4. 豆漿出鍋後要晾一分鐘再衝入內酯溶液的盆中，千萬不要再攪拌了，否則就會形成豆花狀；
5. 滷汁的比例可以調整；
6. 如果想當成早餐，可以頭天晚上將豆漿打好，第二天再煮再凝固，一點兒不費時間。
13樓：大遊小泡
豆腐腦】
食材】黃豆150g、葡萄糖內酯3g
製作步驟】1.黃豆頭天晚上用清水泡好，現在氣溫比較高，最好是放到冰箱中泡發，這樣黃豆會更新鮮，泡發就行了，其實不泡也沒問題，只是沒有泡過的黃豆出漿率高。
2.黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫公升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關係，如果是沒有加熱功能，打好了我們可以放到鍋裡面加熱。
3.豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，過濾出來的豆渣可以揉到麵裡蒸饅頭，或者做成餅都行，千萬別浪費，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。
4.過濾之後豆漿溫度就下降了，我們放到火上再燒開，如果是破壁機打得豆漿需要保持沸騰狀態分鐘，要把豆漿充分煮熟，燒開了就關火晾三分鐘，晾到90度左右。
5.我們把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。
6.豆漿煮過之後表面會有一層豆皮，用筷子挑，再把豆漿衝入葡萄糖內酯中，豆漿的溫度在90度左右是和葡萄糖內酯混合的最佳時機，衝進碗中之後不用攪拌，蓋上蓋子讓它靜置10分鐘。
7.十分鐘以後豆腐腦就做好了，像雞蛋羹一樣，平時喝豆漿順便就能做兩碗，再也不用早起排隊出去買了。
14樓：風光旖旎
家中製作豆腐腦的方法：
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐。這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。
它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。
還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹滷之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
自己在家怎麼做豆腐腦
15樓：團隊小助手
1．磨豆漿，比例是50克泡好的黃豆加入600毫公升左右水。磨出約650毫公升的豆漿。
2．燒開豆漿。
以上兩個步驟如果有豆漿機的同志們就可以用豆漿機完成了。
關鍵步驟：點豆腐腦：
3．烤箱開到100度預熱約5分鐘關掉。（注意，這裡用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。）
4．1．5克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫公升豆漿緩緩衝入，邊倒邊攪拌均勻。
5.將混合好的豆漿碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。
6.最後就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗裡，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。
怎麼樣在家做豆腐腦？
16樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
17樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
18樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
19樓：匿名使用者
家裡有豆漿機先做好豆漿然後點一點可以食用的石膏粉就好了。
20樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們。
怎樣自己在家裡做豆腐腦
21樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
22樓：捲捲老師**
您好，步驟如下：1.將泡好的黃豆放入料理機中打碎，然後再過濾一下得到豆漿，之後把豆漿放入鍋中煮開，接著將內酯和溫水放入碗中化開，再加入煮開的豆漿攪拌均勻後靜置20分鐘；2.
將鍋中加入適量水，泡好的木耳碎，海鮮醬油，煮開後加入水澱粉，打散的雞蛋，蝦皮，鹽，香菜，做成滷汁；3.將做好的滷汁澆在豆腐腦上即可。希望對您有幫助，感謝您的提問，新春快樂，如果您滿意的話麻煩給個贊吧～
提問。一斤黃豆用多少斤水多少內脂還用不用其他的。
您好，具體幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g
如何做豆腐腦，在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦以後不要買著吃了 豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
怎樣用豆漿做豆腐腦，豆漿怎麼做豆腐腦
自製豆腐腦 1 準備好食材 豆漿300克 白醋3克。2 豆漿過秤。3 白醋過秤。4 燒開豆漿後關火。5 加入白醋，輕微的攪動一下，蓋蓋悶5分鐘即可。把黃豆先放在水裡浸泡，大約3小時後，黃豆泡發，把豆子加水放到食品打碎機裡，可以根據你需要的濃淡調節加的水量，然後把豆帶水打碎 4 再倒入盆中繼續泡大約3...