1樓：顧輕舟老師
差別一：**。
乾式熟成與濕式熟成價差頗大，主要在於牛肉經過乾式熟成後，表面因風乾變硬而無法食用，可烹調的部分僅剩原有的七成左右。加上乾式熟成牛肉須存放在熟成室中，並仰賴專業人員的經驗累積和監控，種種嚴格要求，造就了乾式熟成牛肉高貴的身價。
差別二：肉質、口感。
由於牛只屠宰後，肉質會在6～12小時內變得完全僵硬，但借由乾式或濕式熟成過程，牛肉本身所含的蛋白酵素會慢慢崩解牛肉纖維，使肉質逐漸軟化，提公升牛肉的嫩度。
乾式熟成牛肉因外表直接與空氣接觸，使牛肉外層喪失大量水分而呈風乾狀態，有如乙個保護層，使肉汁和油花更集中，讓牛肉變得甜而多汁。而濕式。
熟成則以真空包裝取代乾式熟成牛肉外層的硬殼，同樣可提公升牛肉的juicy感和甜度。
差別三：處理方式。
熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」;關於牛肉熟成的概念，可比喻成紅酒、乳酪，牛肉也需經過一段時間的靜置，使其風味更臻完美，普遍來說分成2種，即濕式熟成和乾式熟成。
2樓：網友
乾式熟成牛排需要的條件：
1. 溫度：恆溫，保持0度到2度。
2. 濕度：恆濕，濕度在50%到85%
4. 牛排：脂肪豐富，帶有骨頭更加佳。
5. 喜馬拉雅鹽磚：改善濕度，增加風味。
濕式熟成牛排/wet aged beef
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濕式熟成牛排，是將新鮮的牛排用真空包裝，同樣放在低溫恆濕的熟成櫃中，讓微生物發酵作用的過程。
因為真空包裝，隔絕氧氣，牛排不會變硬，肉質基本沒有損失，水份也得到很好的保留。故，在風味上，濕式熟成牛排要低於乾式熟成牛排。
但是在得肉率、製作技術和運輸上，濕式熟成牛排要優於乾式熟成牛排。
我們平時在商場超市看到的真空包裝的牛排，大多是濕式熟成方法製作的。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
最近常聽到的熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經過一段時間的靜置發酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」;關於牛肉熟成的概念，可比喻成紅酒、乳酪，牛肉也需經過一段時間的靜置，使其風味更臻完美，普遍來說分成2種，即濕式熟成和乾式熟成。
熟成牛排是什麼意思？
4樓：旭旭老師
3全部熟成牛排並不是說牛排煎熟，而是一種生物反應過程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰後，由於細胞控制系統已經沒法繼續發生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，所以熟成過後的牛肉，風味更佳。
其實熟成在我國也有類似的加工方式，比如金華火腿，金華火腿一般是加鹽，然後醃製一兩年。牛排的熟成則是什麼都不加，僅靠熟成本身為牛排新增獨特的風味，所以說熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。
乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。
恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
熟成牛排和普通牛排的區別
5樓：一山和牛
丙嘉，一山和牛團隊核心成員，畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi，曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年，後北上探訪神秘的北歐料理，曾任職於丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。
熟成牛排是什麼意思？
6樓：汽車百科說
熟成牛排並不是說牛排煎熟悉喚，而是一種生物反應過程。
像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰後，由於細胞控制系統已經沒法繼續發生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，所以熟成過後的牛肉，風味更佳。
熟成則是將屠宰後的牛肉大份切塊，吊掛或放置在恆溫、恆濕的冷藏熟成室中21～45天不等，在這段期間裡，外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜，使內部的水分不會散而能維持鮮嫩。
熟成在我國的加工方式消晌：
比如金華火腿，金華火腿一般是加鹽，然後醃製一兩年。牛排的睜橋凱熟成則是什麼都不加，僅靠熟成本身為牛排新增獨特的風味，所以說熟成牛排豐富的口味，多汁的口感也成為了餐桌上的的上上之選。
熟成牛排是什麼意思
牛排有全熟嗎？
7樓：竹林聽雨
有。牛排一般分六個等級：
1、very rare steak：基本上是生牛排。
2、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
4、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
有的，自己做著吃的話，可以做全熟的。
如何做乾式熟成牛排？乾式熟成和濕式熟成有什麼不同?
有誰吃過牛排，牛排的熟量是分八成熟的都有什麼意思
八成熟是不屬於全熟，牛排比較嫩，吃起來口感比較好 不過我一般要全熟的，雖然有點兒硬但是半生不熟的怕消化不了呵呵 我覺得八成熟最好了，我都是吃八成熟。全熟 十成熟 太老，有的人喜歡吃七成熟，我感覺八成熟以下容易拉肚子，超過八成熟太老吃起來就會硬，八成熟不管是成熟度還是肉質都是最好的。八成熟的牛排因為有...
乾式濕式雙離合哪個好，乾式和濕式雙離合哪個好？為什麼？
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乾式雙離合與濕式雙離合哪種好，乾式雙離合和濕式雙離合哪個更好
濕式雙離合比乾式離合好，也高。濕式雙離合是指一大一小兩組離合器同軸裝配的多片離合器。它們都裝配在充滿液壓油的密封油室中。因此，濕式離合器結構具有更好的調節能力和優異的熱熔效能，並且可以傳遞更大的扭矩而不會損壞。但由於布局和摩擦材料的因素，濕式雙離合的整體尺寸大於乾式雙離合，不利於整車動力總成的布局。...