麵粉怎麼攪拌才不會結塊

1樓：匿名使用者

簡單，用麵粉篩篩過就好了，然後攪拌的時候不要用勺子筷子，用打蛋器劃十字攪拌，保證乙個結塊都沒有。

2樓：匿名使用者

先攪成稠糊狀攪打，待攪成麵筋後用水澥開就不會有塊了。

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1、攪拌不足。

攪拌不足的麵糰同樣可以做成麵包，但品質略為遜色，體積較小，外皮稍厚而且顏色不夠均勻光澤，內部組織粗糙，無細膩感，保持性差，老化快，無法維持豐滿的外型。

2、攪拌過度。

攪拌過度的麵糰所作成的麵包，體積較扁，底大面小，表面光亮，嚴重的呈現氣泡，內部組織粗糙形成空洞，麵包容易折段。

4樓：你我悖道各蒼涼

1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和麵筋擴充套件的時間影響很大，快速攪拌麵糰捲起時間快，達到完成的時間短，麵糰攪拌後的性質較好。如慢速攪拌則所需捲起的時間較久，而麵糰達到完成階段的時間就長。

如果麵筋特強的麵粉用慢速攪拌，則無法使麵筋達到完成的階段，麵筋稍差的麵粉在攪拌時應避免用高速，以免使麵筋打斷。

2、水分。水分的多少將影響麵糰的軟硬，如水分少會使麵糰的捲起時間縮短，麵粉的顆粒未能充分水化，致使麵筋的性質較脆，在擴始不久，就易使麵筋攪斷，無法再使麵筋充分地擴充套件，所以做出來的麵包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長捲起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麵筋打斷，所以這時要特別小心。

另外，麵粉的吸水量也直接影響水分的新增，一定要掌握麵粉的吸水量。

3、溫度。麵糰溫度低所需捲起的時間較短，而擴充套件的時間應予延長；如果溫度高，則所需捲起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則麵糰會失去良好的伸展性和彈性，捲起後無法達到擴充套件的階段，使麵糰變成脆、溼，對麵包的品質影響也很大。

4、麵糰攪拌的數量。攪拌麵糰的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上麵糰的一次攪拌數量以不低於規定量的三分之一和不超過規定量為原則。

5、配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需捲起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需捲起的時間較短，其麵筋的擴充套件時間也短。