麻辣燙底料怎麼做？牛油選什麼樣的？

1樓：網易書魂

麻辣燙的底湯配料。

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克。

2、麻辣燙的製作。

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為火鍋底料。

2樓：nxx希望

麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。關鍵原料：牛油。

我有一大盆牛油，是我上次用牛棒骨熬製的。順便提一下，牛棒骨真是個好東西啊，乙個半就熬出一大盆牛油一大鍋牛骨湯，都是做火鍋底料的好東東啊。。。

3樓：st答主

您好，很高興為您提供服務。麻辣燙牛油怎麼熬製提供您參考。用料】菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。

另加雞湯或鴨湯500克。【做法】炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫，就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

4樓：雨過正午

菜油200克、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克、另外加雞湯或鴨湯500克。

麻辣燙底料配方有哪些？

5樓：黑旋風不黑

主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、乾辣椒1000g、幹花椒100g、碎公尺芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g

輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

秘製四川麻辣火鍋底料的做法。

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。

2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。

3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。

4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。

5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。

6、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。

7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。

8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。

9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。

10、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。

11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。

13、火鍋底料熬好了。

麻辣燙底料怎麼調啊？

6樓：匿名使用者

麻辣涮串。調料（也就是底料）：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、乾辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、薑公尺10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。

製作程式：1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

3、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。