碗裝的麻辣燙怎麼做

1樓：匿名使用者

牛肉麻辣燙的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜肢寒畏冷食譜貧血食譜

口味：麻辣味工藝：煮牛肉麻辣燙的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)250克

輔料：白菜75克,芹菜75克,青蒜50克,豆瓣50克

調料：大蔥25克,菜籽油100克,澱粉(玉公尺)50克,辣椒(紅,尖,幹)20克,花椒10克,鹽2克,醬油30克,醋2克,味精1克牛肉麻辣燙的特色：麻辣燙。

教您牛肉麻辣燙怎麼做，如何做牛肉麻辣燙才好吃 1. 牛肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內，用鹽、醬油，醋，溼澱粉拌均勻；

2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），蔥均擇洗乾淨，切成長約6厘公尺的節；

3. 在熱鍋內放油少許，把去蒂的乾辣椒和花椒在鍋裡炕脆，在菜板上剁細；

4. 炒鍋置火上，下菜油少許，將白菜，芹菜，蒜苗，蔥等下鍋略炒幾下，鏟在鍋邊；

5. 鍋內再放菜油，燒至六成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色時，即將鍋邊蔬菜推至鍋中，同炒數下，摻水燒開，隨即將拌好的牛肉片下鍋，用筷子輕輕撥散，而後下味精炒勻，起鍋裝入碗中，將切細的乾辣椒，花椒撒在牛肉上；

6. 將鍋洗淨下菜油少許，燒至七成熱時，淋在撒乾辣椒的牛內片上即成

2樓：匿名使用者

東北街頭麻辣燙

辣燙的底湯配料!!!

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。另加雞湯或鴨湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底

麻辣燙的製作方法

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）

葷菜：兔腰 50克毛肚 50克鱔魚 50克豬環喉 50克午餐肉 50克鴨腸 30克

素菜：藕片 80克萵筍 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐乾 50克白菜 80克花菜 50克青菜頭 80克

調料：牛油 250克菜油 100克郫縣豆辦 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克乾辣椒 30克醪糟汁 20克紹酒 20克薑公尺 10克精鹽 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒麵 250克鮮湯 1500克

製作程式：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。

熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘公尺左右見方。午餐肉切成4厘公尺左右見方的薄片；素菜切成3厘公尺左右的薄片。

用洗淨的竹籤，將肴穿成約三四十克一串。

3、燙製。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙製，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法：

燙製的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。

鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙製的時間也應長一些，燙製這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

3樓：匿名使用者

我們四川的麻辣燙更正宗好吃！用的芽菜，黃豆，熟油辣椒等…

4樓：匿名使用者

用鴨肉燒湯，貨雞湯當底，也不錯

5樓：匿名使用者

用鮮魚做湯底料也很好吃的……