1樓：職場導師陳元芳
首先需要把雞腿放到鍋裡焯水，這樣雞腿會更加的入味，而且也不會有腥味。另外要小火慢燒，這樣更加的酥爛。
2樓：胖胖舵
做紅燒雞腿時，雞腿要先焯水，然後切成塊放入鍋中，小火燒30分鐘，調味兒即可。
3樓：天才人物我無敵
我們在製作紅燒雞腿的時候，一定要事先將雞腿肉放入冷水，當中加入料酒焯燙10分鐘左右這樣做出來的雞腿才會更乾淨，吃起來口感也會更好。
如何紅燒雞腿
4樓：追星星的猴三
1、紅燒雞腿。
紅燒雞腿絕對是比較具有代表性的一種做法，紅燒雞腿做出來的味道是很濃香的，而且製作起來也並不是非常的困難，首先需要準備適量的新鮮雞腿，然後將準備的新鮮雞腿在水中浸泡，徹底的洗淨，洗乾淨以後用刀在雞腿上劃幾道口子，撒入一些鹽和五香粉，醃製幾分鐘，鍋裡面放入植物油燒熱，再把處理好的雞腿放進去進行翻炒，在倒入紅燒醬油，料酒以及少量的茴香和鹽，最後倒入一碗清水，蓋上鍋蓋燜熟即可。
2、油炸雞腿。
油炸雞腿是很多年輕人都非常愛吃的，油炸雞腿的做法也很簡單，只要準備適量的新鮮雞腿，洗乾淨以後在雞腿的表面劃上一些口子，撒入一些調味料，再蘸滿麵粉，然後直接放到燒沸的油鍋中，將其油炸成金黃色即可。油炸雞腿非常的清香可口，但是油炸雞腿不宜多吃。
3、蘑菇燉雞腿。
我們聽說過小雞燉蘑菇，其實也可以用雞腿來燉蘑菇，把蘑菇和雞腿放在一起燉熟了，吃的話口味也是很鮮香的，首先需要準備適量的雞腿洗乾淨，然後在雞腿上劃上一些口子，撒入一些調味料，再把它放到碗裡面，準備幾個香菇浸泡清洗乾淨放進去，隔水將其燉熟後就可以吃了。
5樓：陳其喜
〖主料〗雞腿500g，腐竹20g
輔料〗油適量，鹽適量，芝麻適量，白砂糖適量，小蔥適量，醬油適量〖做法〗向鍋內加入少量的油，待油熱，放入雞腿煎製2.翻面煎至兩面金黃。
3.倒入生抽，將生抽煮沸，用鍋鏟翻動雞腿，使雞腿均勻的裹上生抽4.向鍋內加入適量的水，5.向鍋中加入泡好的腐竹結，加點白糖大火將湯汁煮沸。
6.蓋上鍋蓋，轉小火，燜10分鐘左右，開啟鍋蓋，大火收汁。 裝盤 撒蔥花 白芝麻。
6樓：新手上路
紅燒雞腿的製作方法：
主料：雞大腿2個、洋蔥半個、青紅椒各乙個。
調料：生薑1塊、香蔥2-3個、大蒜半頭、生抽半炒勺、老抽1勺 、香葉幾片、乾辣椒4-5個、冰糖幾粒、八角1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個、料酒2勺、蠔油1勺、鹽1勺。
烹飪步驟：步驟一：把雞大腿清洗乾淨，剁成大小適宜的塊，然後冷水下鍋，再放入切好的薑片和清洗乾淨的香蔥節，還有準備好的料酒，然後大火燒開煮2分鐘，把雞肉焯水。
步驟二：把焯完水的雞塊撈出來，用清水沖洗幾遍把浮沫和雜質沖洗乾淨撈出來把水瀝乾備用。
步驟三：生薑切成片、香蔥蔥白切成段、大蒜切成顆粒、青紅椒切成小塊、洋蔥也切成塊，然後裝盤備用。
步驟四：鍋中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。
步驟五：冰糖熬化，熬出泡泡，把雞腿肉到裡邊，大火翻炒把雞肉炒出水汽，同時讓雞肉裹上糖色。
步驟六：雞肉水氣炒出來，有點微黃，然後倒入蔥薑蒜、香葉幾片、乾辣椒4-5個、冰糖幾粒、八角1個、花椒十幾粒、桂皮1塊、草果1個，大火繼續炒出香味。
步驟七：調料炒出香味後，倒入熱水沒過雞肉就好，再放入生抽和老抽、還有料酒，蓋蓋大火燒開，用小火燉煮20分鐘，把雞肉煮熟。
步驟八：雞肉煮熟後，倒入洋蔥、青紅椒顆粒，再放入鹽和蠔油，大火翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋成菜。
如何做紅燒雞腿
7樓：魯姐美食
紅燒雞腿怎麼做好吃？雞肉切塊，加鹽、胡椒粉、料酒等調料抓勻醃製20分鐘，然後鍋中放入底油，然後加入其他材料，放入雞腿，最後加入一罐啤酒，煮至收汁即可。
8樓：功語晨
給大家帶來一道紅燒雞腿的做法，好吃而且好做，自己在家就能操作。
9樓：芯芯美食日記
準備好雞腿，改刀，醃製，一起來學習好吃的紅燒雞腿怎麼做的吧！
10樓：愛別等
紅燒雞腿、注意燉的時間不要太長、否則雞腿發乾沒有汁水、糖色一定要紅、老抽少放，放多發黑哈。
11樓：東北小廚來哥
雞腿洗淨竹籤扎眼，精鹽花椒香葉炒熟醃製，冰糖炒色，放入生抽老抽蔥薑料酒煮熟。
12樓：富察友卉釋輝
原料：雞腿4只、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。
做法：1、雞腿洗乾淨，瀝乾水分；
2、鵪鶉蛋下油鍋裡炸至金黃，撈起待用；
3、用生抽、料酒、諸侯醬、砂糖調成醬汁待用；
3、雞腿放鍋裡兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；
4、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；
5、煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
13樓：顧輕舟老師
用料雞腿 400-500g
檸檬 可選。
姜 一小塊。
小蔥 2-3根。
生抽 約20-30g
老抽 約10g
料酒 約20-30g
冰糖 2-3粒。
食用油 約10-15g
水 約450-500g
紅燒雞腿（好吃到沒有朋友的做法。
取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，醃製15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）
薑切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，焯完撈出，將血沫洗淨待用。另起油鍋，放入蔥薑和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。
請點選輸入**描述。
倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）
大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。
湯汁收乾一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。
繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收乾，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收乾）
小貼士有生抽老抽就不用再另外加鹽了，鹹味已經足夠。
怕雞腿不夠入味可以事先用叉子在肉上戳幾下，不在意賣相的話可以用刀在雞腿肉多的地方劃個一兩刀。
如果趕時間的話用中小火燉也是可以噠。
如果家裡有八角可以扔一兩個進去。
怎麼做紅燒雞腿
14樓：穰映
雞腿切成塊，用水焯一下，去掉血水和沫子之後，放入盤中備用鍋內放油，放入冰糖，熬出糖色，將雞腿放入鍋中，快速的翻炒上色之後加入礦泉水，放入花椒大料料酒，老抽生抽少許慢火燉了40分鐘，收湯就是非常美味的紅燒雞腿。
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