1樓：齊齊島航標員
1、核桃去殼剝仁，進微波爐中大火打兩分鐘，拿出翻勻再打一分鐘。也可以炒，也可以進烤箱烤，我認為微波爐最省事）。2.
鍋內加少許清水，放適量冰糖，中火不停攪拌，糖融化至琥珀色，並且鍋底糖汁由小泡變大泡時，倒入核桃仁3.核桃仁在鍋裡翻炒，直至糖漿收乾，並且均勻的裹在核桃仁上，盛出備用。這個火候千萬不要過大，因為後面還要炒一下）。
4.、另起鍋，加少許花生油，放少量白芝麻炒熟，再倒入核桃仁，來回多翻炒幾下，讓芝麻均勻的粘在核桃仁上，出鍋。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了，秒殺一切罐裝成品。
正宗琥珀核桃仁的做法
2樓：111111的會
您好！正宗的琥珀核桃仁的做法，請參考，謝謝！
食材：生核桃、芝麻。
配料：冰糖、蜂蜜、清水。
做法詳解：步驟一】準備好食材，核桃剝殼。
步驟二】開小火，放入核桃仁翻炒5分鐘左右，盛出備用。
步驟三】將白糖、蜂蜜、清水比例按1:2:2倒入鍋中，開小火等冒泡後翻炒一下防止燒糊。
步驟四】翻炒後，感覺濃稠，倒入核桃仁，翻炒，讓糖充分地黏在核桃仁上，再撒上白芝麻即可食用。
三不：1、一定要買生的核桃仁，不可買熟的，否則核桃仁經陪香後水分全無，會幹硬難入口。
2、核桃仁不可放入微波爐加熱，會使其內部水分完全散發，會變得又幹又硬。
3、核桃仁不可用清水清洗，炒鍋和碟子也不能有水分，否則琥珀核桃不夠酥脆香口。
小貼士：1、在第三步中，一開始不要來回攪拌，容易成砂糖，等冒泡翻炒一下就行。
2、而且火候要控制好，小火慢慢煮，避免粘鍋燒焦。
3、用完的炒鍋會比較難清洗，可以往鍋中加入水，燒熱，鍋壁上的硬的糖漿會融化，這樣就更容易清洗了。
3樓：生活小助手囡囡
熟核桃仁 150g
白砂糖 37g
蜂蜜 22g
清水 80g
熟芝麻 15g
1、核桃先用水煮兩次，因為核桃比較澀的味道，煮水後就不澀了2、煮水後，把核桃放鍋子裡炒熟脆香，也可以用空氣炸鍋和微波爐烤箱，自己要多留意溫度，別烤黑了。
3、開始炒糖色，先在鍋裡放少量油，在加蜂蜜和冰糖和少量的水，開小火，慢慢攪拌，一直攪拌到糖水起白色泡麵，成金黃色，感覺糖水有點稠感，就可以下核桃了，要不停的攪拌放芝麻。
4、一定要開小火，不然會糊掉，出鍋裝盤一顆一顆散開放好，等冷卻後食用。
4樓：一人廚
教你琥珀核桃仁簡單又酥脆香甜的做法。
5樓：寶媽享食記
手把手教你做正宗琥珀核桃仁，香甜可口，老人小孩都愛吃。
6樓：北京新東方烹飪學校
琥珀桃仁是一道傳統名菜，因做好後晶瑩剔透，形似琥珀而得名。關鍵在於廚師對炒糖的掌握熟練程度。製作方法：
將校桃仁洗淨用低油溫炸製成熟或用微火幹炒成熟，用吸油紙吸乾多餘的油脂，淨鍋上火，放入白糖或冰糖，加水慢慢炒至融化，用小火炒至焦黃色時倒入核桃仁快速翻勻即可。關鍵在炒糖時注意火候和糖在鍋中的變化。既要將糖炒透但卻又不能使醣出絲或翻砂哦。
琥珀核桃仁做法？
7樓：痴情鐲
材料：核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻適量。
琥珀核桃仁做法如下：
1、把核桃仁平鋪在盤底，放進微波爐高火叮熟。
2、盡量去掉外衣，這樣口感更好。嫌麻煩可以省略。
3、炒鍋放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖漿。
4、熬糖時要不斷用鍋鏟攪拌。
5、放入核桃仁，不斷翻拌。
6、直至核桃仁被糖漿包裹，始終要保持小火。
7、關火，撒上芝麻即可，盛出攤開晾涼，就完成了。
8樓：網友
主料：老冰糖150克、核桃仁100克。
輔料：水150克。
1、準備好老冰糖，將大塊冰糖敲copy碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。百。
2、平底鍋中度加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂發白。
3、繼續用中火煮沸。首先，大的白色透明氣泡炸裂，然後變成小白色氣泡，最後在上方形成淺金色的密集小氣泡，就像啤酒冒泡的感覺一樣。這時幾乎是一樣的，將火力降低為小火。
4、用兩根筷子蘸糖。拉動它之後，會出現一根細絲，該細絲很快變硬且變脆，表明它足以煮沸糖。
5、關火，將核桃仁倒入鍋中，趁熱攪拌均勻。糖煮沸後，關掉火鍋，使用鍋中的剩餘溫度。如果您煮的糖過多，則糖的顏色會變黑並變苦，所以您不能食用。
6、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就問凝固成脆脆的，乙個個的琥珀核桃仁了。
7、如果一次性做的量比較多，來不及各個分開，可以將裹了糖色的核桃仁盡量分開攤平。
8、製備好的琥珀色和核桃仁可以直接食用，也可以密封儲存在陰涼乾燥的地方，可儲存約乙個月。
9樓：一人廚
教你琥珀核桃仁簡單又酥脆香甜的做法。
10樓：溫馨廚房
琥珀核桃吃起來香甜酥脆，材料普通，做法簡單，是很健康的家庭零食。 材料：蜂蜜，核桃 方法：炒製。
11樓：網友
材料：生核桃仁250克、白砂糖3湯匙（45ml）、蜂蜜2湯匙（30ml）、黃油1湯匙（15ml，也可以不用）、白芝麻適量。
做法：1、樂扣樂扣不鏽鋼鍋裡放入適量水燒開，將生核桃仁放入開水中煮1分鐘，煮是為了將核桃仁的澀味去掉，同時也去除表面灰塵。
2、將煮好的核桃仁撈出浸入冷水中，撈出瀝乾待用。將煮好的核桃仁撈出浸入冷水中是為了使核桃仁的口感更加脆嫩。
3、將核桃仁放入乙個平坦的**內（以便核桃仁受熱均勻），用白砂糖、蜂蜜、黃油拌勻，盡量讓每一塊核桃仁都粘到糖，糖的量可以根據自己的口味調整，不過最少要使核桃仁表面均勻沾上一層，蜂蜜也可以不用，全部用白砂糖。
4、將拌好糖的核桃仁放入微波爐中，中火12分鐘，注意，每隔2分鐘取出攪拌一下，使核桃受熱均勻，也讓糖稀均勻地裹在核桃表面，因為每家的微波爐火力不太一樣，所以時間是參考，要注意觀察核桃表面，稍變色，呈金黃即可。趁熱撒上白芝麻，拌勻，乙個個地放入另乙個乾淨的盤子中晾涼即可。
注意：1、用微波爐製作琥珀桃仁一次不要做太多，不然核桃仁容易受熱不均。
2、可以不用蜂蜜，只用白砂糖，加入蜂蜜以後的核桃仁表面有點發粘，但口味會稍有不同。
3、可以不用黃油，黃油會增加一種特殊的香味。
4、用微波爐加熱時間不要太長，火力不要太大，不然核桃容易焦糊，每加熱2分鐘取出翻勻，並注意觀察核桃的顏色，變金黃即可，不要過火了。
5、搬入芝麻以後的核桃仁一定要及時地分開晾涼，不然核桃仁容易黏在一起不好分開。
做好的琥珀桃仁用密封罐裝好，保持香脆的口感，樂扣樂扣易扣樂大小合適，非常輕便，**也便宜，非常適合分裝這種小食品，也很適合送人哦。
12樓：尉典
琥珀核桃仁健康又補腦詳細講解菜品教程。
13樓：彼此的時光
記住這三步，琥珀核桃仁的做法。
14樓：赫赫有名的小可愛呀
琥珀核桃仁的家常做法，教你做的核桃仁口口香脆，而且做法簡單！
15樓：荒草叢生
琥珀核桃仁的做法如下：
核桃仁熟（生核桃仁用乾鍋炒熟，用絲網漏勺過濾掉炒出來的雜質）
熱鍋冷油，油熱放入冰糖，轉中火，至冰糖融化。
冰糖融化，變成深褐色，不斷的冒細密的氣泡，並開始粘稠，下入核桃仁快速的使糖漿附著在核桃仁。
盛出，散開放置在案板上，晾涼美味的琥珀核桃就可以吃了。
一定要掌握好火候。
琥珀核桃仁的功效：
桃核裡的仁兒。可製食品，可入中藥。宋蘇軾《仇池筆記·王翊夢鹿剖桃核而得雄黃》：
一日，有村婦林中見一桃過熟而絕大，獨在木杪，乃取而食之。翊適見，大驚。婦人食已，棄其核，翊取而剖之，得雄黃一塊如桃仁。
明李時珍《本草綱目·果一·桃》：「桃仁行血，宜連皮尖生用。」清富察敦崇《燕京歲時記·臘八粥》：
外用染紅桃仁、杏仁、瓜子……以作點染。
活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘。用於經閉，痛經，癓瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。
補充能量：含碳水化合物，醣類，能迅速為身體提供能量。核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素e及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延緩衰老，促進健康。
16樓：匿名使用者
核桃仁放水裡煮熟後撈出，煮好的核桃仁外皮很容易剝下來，但盡量別剝；鍋裡加適量清水，放入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡；放入核桃仁拌勻，收乾一點再盛出；鍋裡油熱後放入核桃仁小火慢炸致酥脆；撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可~
17樓：淡_然
1、燒熱乾鍋，倒入核桃仁以小火炒2分鐘，炒至核桃仁呈微黃色，盛起備用。
2、燒熱3湯匙黃油，加入3湯匙蜂蜜和5湯匙白糖，以小火炒至融化。
3、期間不斷翻攪糖漿，糖漿需經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。
4、倒入核桃仁拌炒均勻，讓其均勻地裹上一層糖衣。
5、灑入2湯匙熟白芝麻拌勻，盛入碟中攤涼，完成！
琥珀核桃仁的做法
18樓：向陽
核桃仁放入微波爐高火轉1分鐘，取出，然後放入黃油1勺、蜂蜜半勺，白糖20克攪拌均勻，放入微波爐高火轉2分鐘，取出，放入白芝麻攪拌均勻，盛出，冷卻後即可。
琥珀核桃仁怎麼做食材：核桃仁200克，白糖20克，黃油1勺，蜂蜜半勺，熟白芝麻1勺。
琥珀核桃仁的做法：1.核桃仁放入微波爐高火轉1分鐘，取出。
2.然後放入黃油1勺、蜂蜜半勺，白糖20克攪拌均勻。
3.放入微波爐高火轉2分鐘，取出。
4.放入白芝麻攪拌均勻，盛出，冷卻後即可。
小貼士：如果家裡有冰糖或者麥芽糖更好，因為冰糖和麥芽糖做出的質感和口感都更好一點。
核桃仁一定要洗乾淨然後控乾水分才可以做。
琥珀核桃仁的做法
19樓：幹萊資訊諮詢
琥珀核桃。原料：核桃適量、白糖適量 、芝麻適量、山茶油適量、蜂蜜2勺。
做法：1、首先鍋中燒水，水沸騰放入核桃，煮1-2分鐘，煮核桃花生的水是紅棕色的，正常現象。把煮好的核桃撈出來瀝乾水分，放在微波爐叮一下去水即可。
2、起鍋倒入生芝麻翻炒，將芝麻炒熟（如果有熟芝麻，這步可以省略）
3、 另起一鍋，鍋中放入白糖，可加蜂蜜可不加，放入適量清水，熬糖漿。
4、先大火燒開！用鏟子不停撥動，有一點粘稠的時候就可以放入核桃（避免糖熬久成拔絲了）。轉小火，把核桃花生均勻的裹上糖漿，慢慢把糖漿都熬的差不多了，就可以關火了。
5、再來乙個鍋，開小火，鍋中放如適量綠達山茶油，用手在鍋上方試一下溫度，溫熱的時候就可以把核桃放進去炸，要來回翻動，別糊了焦了。
6、大概1-2分鐘 就可以撈出來，放在油紙上或者盤子裡，撒白芝麻。因為剛炸出來，還不酥脆，所以放涼後再吃哦。
小叮嚀：1、熬好糖漿以後，加入核桃的步驟，都是小火！！
2、注意在油炸的時候看一下核桃的顏色，以防炸製時間長而導致核桃顏色過深。
琥珀核桃仁怎麼做，在家怎麼做琥珀核桃仁？
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