1樓：匿名使用者
材料瘦小前肘1只，春筍3只，鹹肉6大片，火腿6大片，姜1大塊，蔥一節，幹百葉結1把，黃酒3湯匙
做法1.將前肘洗淨，用冷水煮開後撈出，熱水冼淨血沫，若有沒有摘乾淨的豬毛，就處理一下。 春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊。
2.砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火 燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標準。 將幹百葉結洗淨，直接放入鍋中煮30 分鐘變軟，關火即可。
湯裡有鹹肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽。
小訣竅1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。 2、肘子要盡可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃），最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯裡不好看也不清爽。 3、百葉結不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋裡影響賣相。
超市賣木耳這些乾貨的地方可以買到。
材料鮮豬肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），鹹豬肉，竹筍，薑片，調料：料酒
做法1 竹筍去殼切滾刀塊，清水中放少許鹽後將竹筍塊煮5分鐘去除澀味；
2 鮮肉和鹹肉分別切塊，焯水除去血沫；
3 將鮮肉和薑片放入燉鍋加入足量清水大火燒開後加料酒去腥，轉小火慢燉1小時；
4 加入鹹肉和竹筍大火燒開後繼續轉小火慢燉1小時即可。
小訣竅1 鮮肉和鹹肉的比例以2：1比較好；
2 因放了鹹肉，所以一般來說可以不放鹽了，如口味較重，可酌情放少量的鹽。
3 因竹筍含有草酸，用淡鹽水煮5分鐘可以去除草酸，以防止結石
2樓：小蒼頂你
醃篤鮮材料
鮮豬肉（蹄膀排骨或五花肉都可以），鹹豬肉，竹筍，薑片，調料：料酒做法1 竹筍去殼切滾刀塊，清水中放少許鹽後將竹筍塊煮5分鐘去除澀味；
2 鮮肉和鹹肉分別切塊，焯水除去血沫；
3 將鮮肉和薑片放入燉鍋加入足量清水大火燒開後加料酒去腥，轉小火慢燉1小時；
4 加入鹹肉和竹筍大火燒開後繼續轉小火慢燉1小時即可。
小訣竅1 鮮肉和鹹肉的比例以2：1比較好；
2 因放了鹹肉，所以一般來說可以不放鹽了，如口味較重，可酌情放少量的鹽。
3 因竹筍含有草酸，用淡鹽水煮5分鐘可以去除草酸，以防止結石
3樓：醇味坊
hello!我是讓你鮮掉眉毛的醃篤鮮。 沒有醃篤鮮，江南人的春天是不完整的。雖然現在已經是夏天了，但是我還是想煮一鍋醃篤鮮！
4樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
5樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
6樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
7樓：匿名使用者
鮮肉先進鍋放冷水燒開湯倒掉洗淨，鍋內放入鮮肉、鹹肉、火腿片、薑片和少許料酒小火燜煮，大約乙個多鐘頭之後放入切好的筍片繼續燜煮半個鐘頭，開鍋前幾分鐘放入百葉結或油豆腐燒開再放鹽和味精即可食用。
8樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同乙個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮的做法
9樓：
1鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。
2泡好的鹹肉切小塊。金華火腿切厚片。老薑拍散。鮮冬筍剝去外皮切片。
3蹄膀洗淨，先過沸水汆去血水，再反覆沖洗，瀝乾水分。
4處理過的蹄膀、鹹肉塊、火腿片、拍散的薑塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。
5等湯汁燉出白色（約50分鐘後），加入另外的冬筍片。
6小火接著燉1個小時，調入白胡椒粉和香蔥小段即可。
10樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
11樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
醃篤鮮的正宗做法有哪些？
12樓：一哥八卦娛樂
鹹肉切成丁，用清水浸泡，去掉多餘的鹽分，排骨焯水備用。燉鍋裡放入排骨，還有鹹肉，加入水，還有薑蔥大火煮開轉小火慢燉45分鐘，然後再加入焯過水的筍塊，小火慢燉15分鐘再調味即可。
13樓：匿名使用者
首先排骨焯水，洗淨待用，接著鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入佐料煮出白沫；再接著排骨鹹肉放入砂鍋，大開燒開之後，一定要撇去浮沫再改小火慢燉；春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開，過一遍鹽水，改刀成菱形塊；砂鍋內湯煮到奶白色之後加入春筍和泡發好的木耳等配菜，小火燉煮一段時間就好了。
14樓：ll灬
排骨焯水，洗淨待用
鹹肉洗淨切小塊放涼水鍋內，放入兩棵香蔥，一小塊姜少許料酒煮開至煮出白沫，洗淨待用
排骨鹹肉放入砂鍋，注入水放入香蔥結和拍鬆的小塊生薑，大開燒開撇去浮沫再改小火慢燉
春筍去殼去老根洗淨切兩段再對半切開
放入涼水鍋煮
洗淨改刀切菱形塊
將筍塊放入已燉至湯色發白的砂鍋內
大火煮開再小火燉一會兒 即可
15樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同乙個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮怎樣做，醃篤鮮最正宗的做法
16樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
17樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
18樓：
食材明細
排骨適量
鮮筍適量
鹹肉適量
扁尖適量
百葉結適量
蔥段適量
老薑適量
鹹鮮口味
其他工藝
三刻鐘耗時
普通難度
醃篤鮮的做法步驟
1原料圖..。
2百葉結.。
3和鮮筍 事先竄水，去除豆腥味和澀味。
4鹹肉...
5和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的鹹味。
6冷水中加入蔥段和拍碎的老薑。
7燒開水後，先加入鹹肉和排骨。
8大火燒開後，就可以站在旁邊開始撇去浮沫，直到大火煮到一點泡沫也沒有，我大概撇了20分鐘左右，這樣大火熬出來的湯色才會奶白，撇去浮沫，口感才會清爽。
9一次加入扁尖。
10和鮮筍，湯汁奶白後，轉小火篤乙個小時。
11再加入百葉結，小火篤15分鐘，喝的時候撒上小蔥就可以了。
19樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
2.剝去外面的筍殼，切大塊。
3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗幹
5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同乙個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
20樓：佼戈羊元旋
這個菜沒有什麼正不正宗的，就是小火燉，料一般主要肯定有鹹肉，其他的不一定，杭州和江蘇地區的稍有不同
醃篤鮮的做法是什麼？
21樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
22樓：大餓人料理
每年春天必吃的醃篤鮮。
23樓：罐頭小廚
春天嘗起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
24樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
醃篤鮮家常做法，正宗醃篤鮮怎麼做
25樓：罐頭**官方
喝過這碗湯，春天才沒有白過——戴氏醃篤鮮
26樓：罐頭小廚
春天嘗起來就是這道菜的味！口味鹹鮮迎春滋補醃篤鮮
27樓：一人廚
教你醃篤鮮簡單又鮮美的做法
28樓：雨辰一十一
做法：1. 這個毛筍很大，是在自己家後山的竹林挖的哦！只用1根，就是滿滿一鍋。
**2.剝去外面的筍殼，切大塊。
**3.煮一鍋開水，放入筍塊，焯一焯，這樣可以去除澀味，撈出備用。
**4.鮮肉切塊，和排骨一起加入鍋中，再加適量冷水，煮開，撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
**5.把鹹肉、排骨和筍全部放入同乙個大鍋裡，加上適量水，再加入2片姜，適量料酒，大火先煮開，轉小火慢燉1個小時。
**6.1個小時以後，加入千張結，繼續慢煲20分鐘，最後幾分鐘務必嘗一下，看實際情況決定是否加鹽。（千張結是豆製品，味道也很鮮美，如果真沒有，也可以不加。）
醃篤鮮的做法，醃篤鮮怎麼做
29樓：匿名使用者
醃篤鮮主料
鹹肉一塊 五花肉一塊
竹筍數根 豆腐皮適量
輔料蔥薑適量
醃篤鮮的做法步驟
1. 鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片；
2. 豆腐皮改刀並打結（悲了個催滴，這裡沒有百葉結，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊；
3. 鍋中放水，將鹹肉和五花肉放水裡**加熱幾分鐘，水燒開後一分鐘然後撈出；
4. 換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾；
5. 取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉；
6. 再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉，然後轉小火，慢慢燉煮一小時；
7. 等到湯色奶白後加入竹筍燉煮半小時；
8. 最後加入豆皮再熬煮一下即可關火。
小貼士1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了（上次做了個菜飯，齁著了）
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味z
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了
30樓：豬仔紅色
醃篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人說是江南春天必喝的一種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉。(收起)
食材主料
五花肉200克
鹹肉50克
輔料豆腐皮適量蔥
適量姜適量春筍
適量步驟
1.準備所有材料
2.豆腐皮改刀並打結（我們這裡沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊
3.鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用
4.五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片
5.鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下
6.換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾
7.取一砂鍋，水燒開後，放入蔥薑片、鹹肉和五花肉
8.再次燒開後，用勺子將水表面的浮沫撇掉
9.然後轉小火，慢慢燉煮一小時
10.等到湯色奶白
11.加入竹筍燉煮半小時
12.最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火
小貼士幾個注意事項：
1、鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了
2、鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味
3、煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裡浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好
4、我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆結（有條件的，還是要用百葉結），當然也可以放其他喜歡的材料
5、最後不用再放鹽了，湯的鹹味夠了(收起)
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