1樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
2樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
3樓：長新很搞笑
年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面。
4樓：波哥來趕海
紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 ，桂皮，乾辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。
5樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃。
怎麼做肘子的做法
6樓：仁芷文
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉麵剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、薑塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300剋上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
1.原料圖（原料：豬肘子 配料：包菜葉3片，姜，桂皮，八角，花角，香葉，乾辣椒 調料：鹽，料酒，白酒，冰糖，老抽）
2.鍋內加水，放入肘子，薑片，加適量料酒，老抽，一勺白酒大火煮開後轉中火。
3.煮至肘子7分熟4.撈出晾乾5.抹上老抽上色。
6.鍋內倒約能覆蓋住肘子的油量燒熱。
7.放入肘子，炸至外皮均勻（一定要加蓋，油會濺出來的）
8.炸好的肘子放入電壓力鍋內，加適量清水，除包菜葉外的所有配料，除白酒外的所有調料（適量），燜30分鐘。
9.燜好的肘子再倒入炒鍋內10.盛出的湯汁倒入鍋中燒開，加澱粉勾芡。
11.盛出半碗湯備用12.然後大火收汁13.淋在肘子上即可。
14.另起鍋將包菜葉焯熟15.鋪上盤子上。
16.小心將肘子撈出放入盤中（太爛了會散架）
調料：小蔥(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(紅、尖、幹)(3克) 醬油(5克) 白砂糖(5克) 鹽(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮淨豬毛和汙垢；
2. 湯鍋加清水，醃沒過蹄膀，明火燒至斷生；
3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝乾油；
4. 留餘油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫公升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、乾辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥薑，同燒；
5. 待燒開後投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥薑、香料，裝盤即成。
怎樣做肘子
7樓：小琳珠
豆瓣肘子。【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。
原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出衝洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋內，肘子皮向下放於雞骨上。
2.炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中。
3.將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。
4.鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
肘子怎麼做啊
8樓：帶檔滑行
冰糖肘子。食材：豬肘子、醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉。
做法：1、將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時。
2、放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨。
3、用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出。
4、趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用。
5、炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內。
6、炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出。
7、用刀剔去骨頭，將肉從裡面劃成核桃形。
8、取大碗乙個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內。
9、然後放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠。
10、用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內。
11、再加入少許清湯，用水澱粉勾芡成膠汁。
12、加入花椒油，淋在肘子上面即成。
肘子怎麼做啊
9樓：擔當搞笑
原材料：豬肘(前肘最好)、八角茴香、八角、麻椒、大棗、老冰糖、公尺酒、醬油、鹽、味精、小蔥、姜。
作法：1.豬肘很大，在肉上劃兩刀便於進味，抄一遍去沫；
2.在壓力鍋裡放少量油，加老冰糖文火攪拌成粘稠(當心燒糊);
3.將豬肘下鍋兩側翻裹上炒糖色，加醬油讓色調更好看；
4.噴公尺酒，新增開水未過豬肘子；
5.新增小蔥、姜、麻椒少量、八角茴香(1塊)、八角(2朵)、大棗(5顆)、鹽；
6.蓋上，火災至壓力鍋噴氣式飛機，隨後改低火；
7.二十分鐘後改文火；
8.二十分鐘後熄火，啟鍋前新增味精、少量醋，喜愛稠湯的能加一些木薯澱粉。
擴充套件資料。豬蹄中含有較多的蛋白質、鈣、鐵以及多種維生素，女性經常食用可以補充體力，還可以改善貧血以及神經衰弱等症，對於女性氣虛、血虛所導致的月經來遲、月經量少、拖延不淨等症也有很好的食療功效。
豬蹄的食療功效：
1.美容抗衰老。
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老。
2.促進生長。
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3.改善冠心病。
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
另外，燉豬蹄還可以用那樣的方式 來燉。
但是豬腳的腥味兒重，因此要多放麻椒及其紅辣椒幹！
10樓：111111的會
丁香肘子。
原料：帶骨豬前肘1塊(約重1000克)，大蔥段、生薑、鹽、醬油、味精、料酒各少許，丁香6粒，水發木耳、水發黃花菜各10克，肉湯500克，糖色、香油、綠菜葉各少許。
制法：將豬肘用鐵叉叉住在旺火上燒燎，均勻地將肉皮燎成焦糊色並起小泡時，放在溫水內浸泡20分鐘，再將糊刮洗乾淨，肉皮呈金黃色，放入水鍋煮六成熟撈出，乘熱用淨布擦於水分，均勻的將肉皮抹上糖色，除掉肉內骨頭涼透後，肉皮向下放在砧板上，用刀將肉刮成象眼塊(不得破皮)。肉度向下裝在蒸碗內，肉上擺放蔥段、薑塊、丁香、撒上鹽，倒入醬油、料酒、清湯、上籠蒸爛取出。
將蒸好的肘子揀淨調料，翻扣在湯盤內，將湯潷入湯勺上火再酌加適量的肉湯，下人木耳、黃花菜、綠菜葉、料酒、鹽、醬油，湯燒開撇淨浮沫，嘗好味，用溼澱粉勾入流水芡，調入味精，滴入香油，均勻澆在肘上即成。
特點：色淺紅，光澤油亮，皮爛肉香，有丁香味，入口即化，肥而不膩。
水晶肘子。主料：帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克。配料？蔥段、薑片共50克，花椒10克。
調料：精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克。
烹飪工藝：1.將值豬肘子刮洗乾淨，從中間劈開。肉皮也刮洗乾淨。
然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。
2.取乾淨盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸後，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛後取出，挑去蔥薑、花椒，晾晾後切成塊或片裝盤即成。
風味特點：晶瑩透明，形似水晶，清香爽口，佐酒佳餚。
肘子如何製作
11樓：我叫蕭笑
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、製湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本同前肘。
肘子製作方法如下：
菜名：醬肘子。
配料：豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：1、將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3、蔥切大段、薑切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
醬肘子。醬肘子。
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆紮進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘公尺厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮豬肘的水要一次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
12樓：111111的會
紅燒肘子的做法：
備用食材：小豬肘子2只，香料10克，生抽15克，老抽10克，食鹽5克，蔥薑適量，冰糖15克；製作過程：
第一步，2只小豬肘子，用流動的水沖洗乾淨，放入清水中浸泡2個小時，看到有血水記得要換水，泡好水的肘子放入在鍋中，加上清水焯燙；
第二步，待鍋開，看到鍋面上有浮沫，就可以關火了，撈出肘子，控下水，準備出香料，桂皮、八角、香葉和花椒粒等，裝入紗布或者是香料盒中；
第三步，焯好水的肘子放入在高壓鍋中，加上生抽、老抽、冰糖、蔥薑和香料，加上沒過肘子的溫水，用高壓鍋開始燉煮，大火上汽後轉為小火；
第四步，差不多40分鐘的時間，肘子就燉好了，待解壓後，將肘子連同鍋中的湯汁一起倒入在炒鍋中，加上點食鹽調味，同時用大火收下汁；
第五步，待將汁收濃，肘子也變得紅彤彤了，就說明肘子燉好了，盛出就可以吃了。
小貼士：1、肘子別直接下鍋，先讓其放入清水中浸泡，去除其中的血水，肘子吃著才能更加乾淨衛生，而肘子焯下水則是為了去除腥味，焯水的時候冷水下鍋，才可更好將其血水逼出；
2、香料按照個人的喜好選擇，記得將香料裝入袋中或者是盒中，不然下鍋煮會全部散落在湯中，吃的時候不方便，燉豬肘子加上沒過肘子的水便可，不用太多了，老抽、冰糖都是為了上色，所以都不能少，但老抽別放太多，不然肘子的顏色看上去會很深；
紅燒肘子怎麼做，紅燒肘子做法
您好，紅燒肘子的做法 1.肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝乾水，用醬油裡外摸勻。2.取鍋熱油至 成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋 小心濺油燙傷 炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀 皮淺肉深 皮朝下裝碗。3.另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水 或湯 放入料酒 大料 蔥段 姜 拍鬆 鹽 ...
東坡肘子怎麼做？東坡肘子做法
主料豬肘 1個調料冰糖 80克蔥 50克姜 25克黃豆醬油 10克食鹽 6克花椒 12粒黃酒 50克植物油 適量。準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨 蔥切段，姜切厚片拍破備用。鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒 這個蔥薑與花椒是用量外的 煮大約15分鐘...
美食扣肘子怎么做，美食扣肘子怎麼做？
材料準備 去骨肘子乙個，碎公尺芽菜適量，酒 料酒白酒都可以拉 白糖，老薑，甜麵醬 1.肘子，洗乾淨,去毛 2.上鍋,放薑片,少許鹽,把肘子煮全熟,但不要煮太久 3.撈起來,晾乾,檢查一下，如果還有沒有弄乾淨的毛可以這個時候把它搞定 4.接下來就是這道菜難度最高也是最危險的步驟了，將酒跟白糖混合，塗抹...