1樓：匿名使用者
魚洗好後，鹽製一段時間，然後向鍋裡倒油。
油燒開到7成熟後，將魚放進鍋裡即可開始炸了。
注意，炸的時候火不能太大，然後糊。。。
2樓：匿名使用者
幹炸魚怎麼做? 原料： 淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。 做法： 1、
炸魚的做法 炸魚怎麼做
3樓：匿名使用者
炸魚的做法
炸魚健脾開胃
黃花魚500克；蔥；姜；花椒；
澱粉2勺；糯公尺粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；鹽；
脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裡嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯公尺粉的基礎上，新增了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
炸魚做法和步驟
把黃花魚去膛去鱗洗淨。在魚身切上花刀。加入蔥薑 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，醃製 30分鐘。
按比例準備好澱粉，糯公尺粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
把醃製好的魚，衝向乾淨，均勻的沾上煎炸糊。
鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。下入油鍋，不要攪動。
輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫重新加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小貼士；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦裡嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯公尺粉的基礎上，新增了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味。
選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透，太小了吃著不過癮。
魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點，就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。
4樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
5樓：泰璣齋碧螺
樓上說的很對，不過裹點薄芡就更好了。味精改成雞精，有利身體。
幹炸魚怎麼做?
6樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
7樓：逃不了的離傷
原料：淨黃魚肉400克、紹酒5克、雞蛋2個、精鹽l克、麵粉75克、味精5克、麵包未l00克、花生油500克、胡椒粉0.5克。
做法：1、黃魚肉切成5厘公尺長、1.3厘公尺見方的條，用精鹽、味精、胡椒粉，紹酒抓勻醃漬10分鐘。雞蛋搕在碗裡，打散。將醃好的魚肉條瀝乾汁拍勻麵粉，再拖勻蛋液、滾勻麵包未。
2、炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將魚肉條下鍋炸成色澤金黃，撈起瀝去油，裝盤即成。
關鍵：1、乾炸菜的主料炸製時間要長一些，一般是開始時甩旺火熱油，中途要改溫火或小火。才能把主料炸的裡外一致。
2、主料經調料醃漬後，過油極易上色，滾上麵包末，既能避免主料上色過快，又能使主料外皮酥脆。
風味特點：
「幹炸魚條」是福建沿海各地的傳統風味佳餚，製作簡便，美味宜人。成菜外酥裡嫩，皮香肉鮮，味極醇厚，佐酒最佳。
8樓：楊
兩點要領，第一，魚醃製好之後盡量把水控乾，免得炸鍋，然後拍上乾粉，
第二，炸的時候油要多，火要小，滑炸，將水分耗乾，很脆
如何做炸魚條？
9樓：桐傅香操妍
主料：青魚
300克
調料：小麥麵粉
30克雞蛋
75克麵包屑
30克植物油
40克胡椒粉1克鹽
2克各適量
炸魚條的做法：
1.青魚宰殺乾淨後，將魚肉切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條，放精鹽和胡椒麵拌勻醃10分鐘。
2.雞蛋磕入碗內打勻。
3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上麵粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最後沾上麵包渣後放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。
10樓：呼和浩特歐公尺奇
用沒有小刺的魚肉切條，然後用鹽，胡椒粉醃製入味，然後拍粉，裹雞蛋液，最後沾上麵包糠，再去炸製，這是最簡單的方法。
11樓：茆玉巧盧女
菜系及功效：
京菜青少年食譜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
高血壓食譜
工藝：軟炸
松炸魚條的製作材料：
主料：草魚250克
調料：豬油（煉製）30克,鹽2克,黃酒2克,味精2克,花椒粉1克,雞蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麥麵粉10克,澱粉(豌豆)4克,大蔥3克,姜3克
炸魚卷怎麼做？
12樓：匿名使用者
用料：食油250克，雪利酒25克，精鹽、白醋、胡椒粉各適量，番茄調味汁200克
烹飪方法：
將魚去鱗、腸雜洗淨去頭尾、魚骨、切成100克一片，用刀拍成約1公釐厚的薄片，撒上精鹽、胡椒粉、雪利酒、白醋醃製約15分鐘；把蔥頭洗淨切絲；備用。把鍋燒熱後倒入少許食油，待油溫6成熱時倒入蔥頭，火腿絲炒至熟軟，盛盆待冷後，放在魚片上捲成捲，蘸一層麵粉、再粘一層雞蛋液，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成熱時，逐個放入魚捲，炸至金黃香熟即可。
食用時澆上番茄調葉汁。
13樓：呼市新東方烹飪學校
主料：魚丸
輔料：植物油
1.魚捲
2.放進熱油鍋裡油炸
3.翻面
4.炸香脆
5.好香脆的魚捲
炸魚好吃的技巧是什麼你？怎麼做才能鮮香酥脆？
14樓：匿名使用者
【食材】
：魚，粘公尺粉，啤酒，料酒，食用油，蔥薑，胡椒粉，十三香，食用鹽等
【炸至方法】
第一步：先來調一下麵糊，首先在鍋裡倒入半碗粘公尺粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鐘左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘公尺粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻，這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘公尺粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
第二步：再來處理一下魚，將魚鱗刮乾淨，裡面的內臟和附在魚肚上面的黑膜都要清理乾淨，否則會發苦，全部清理好之後將它反覆清洗乾淨，將處理好的魚放在乙個大盆中加入適量的料酒，蔥段和薑片，加入一勺鹽，適量的胡椒粉，攪拌均勻之後醃製20分鐘，讓它入入味。
第四步：鍋中倒入油，油溫公升至5成熱的時候將裹好麵糊的魚下鍋炸，炸至定型之後翻面，中間要不斷地翻面，翻面的時候要輕輕地翻，一直炸至魚兩面金黃的時候撈出來控油，就可以吃了，酥香好吃的炸魚就做好了。炸魚時，別再用澱粉和麵粉，一步錯步步錯，導致魚發硬不脆還不香，用粘公尺粉來炸魚，魚更香更好吃。
炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用它炸鮮香酥脆，放涼不腥，這就是我帶給大家的炸魚的方法，不用澱粉，不用麵粉，用粘公尺粉和啤酒調成麵糊來炸，炸出來的魚鮮美酥脆，放涼也不腥。很多人都用澱粉和麵粉來炸，一步錯步步錯，導致魚發硬不脆還不香。
15樓：大喵喵**解答
首先想讓炸魚更加鮮香酥脆，在醃製的過程中加入十三香，料酒，姜，蒜這些，另外就是炸的程度麵糊的稀度需要掌握好，（油溫在7成熱的時候，將沾滿麵糊的魚放入油中，炸定型之後撈出，再等油溫公升高後，再將魚放入鍋中，等顏色變深後，快速撈出這樣炸出來的魚，就非常的美味誘人）
16樓：上書遠詩
油炸，將洗淨的小魚裹上一層澱粉，（魚頭可要可不要）澱粉中打乙個雞蛋調勻，加入少許鹽和雞精，待鍋中油溫大概燒至六七十度（油溫過高不易掌握，魚會糊）然後將魚下鍋，炸至金黃色即可出鍋，這樣炸好的魚就可直接食用了。也可根據個人口味來作其它烹調，如麻辣油炸做法。做麻辣小雜魚前要先將洗好的小魚用蒜泥、薑片、蔥、生抽以及料酒醃製15至30分鐘，然後再用上述步驟裹上麵粉下油鍋炸至七八成熟出鍋，將炸魚的油倒出大部分，留少許鍋中放入乾紅椒、花椒、桂皮等爆香，再將魚倒入鍋中翻炒片刻即可，這樣油炸的小魚外酥裡嫩，口感十足。
17樓：情感大師
炸魚要想好吃，秘製的醬汁必不可少。要想鮮香酥脆，炸之前可以先把魚裹上澱粉沾點水再裹上麵包糠。
炸魚塊怎麼做？
18樓：小元寶
將魚切塊，洗淨。
放鹽、料酒。
放薑、十三香和辣椒。
攪拌均勻，醃製兩小時。
放少量澱粉，攪拌均勻。
鍋內放油，油熱放入魚塊。
開始有點黃色，就要轉小火炸。（要小火慢炸裡面才可以炸酥脆）。
用筷子截上去硬硬，說明已經酥啦，可以起鍋。
19樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
怎麼做煎炸魚啊？
20樓：匿名使用者
小魚的做法:小魚把腸子去掉，魚鱗去掉，清洗乾淨。放在容器裡醃一下（主要加鹽、薑片和少許料酒）時間最好在一小時左右。
起油鍋（油要差不多，少了不行，太多了也浪費），要大火。在8成熱時（如你覺得鍋太熱不好掌握，也可以略低些，但不要低於6成熱），將魚撈起來放進油鍋裡炸（小心熱油濺到身上,醃魚的滷不要放進去，會炸窩的）。注意不要去翻動它，不然魚會「碎」（這是炸魚的關鍵技術，只要用勺子輕輕地推它，不讓其粘鍋就行），等魚變色，且變硬時，可以起鍋。
把油倒在其他容器裡，等魚稍涼一點，這時小魚已經是熟的了，你可以先嚐一下味道（鹹淡如何，如不對勁，就在下一步進行調整）。重新起油鍋（用少許油就行），將姜、蔥放進去，爆出香氣，再將炸好的小魚放進去，加料酒，少許水，少許醬油，味精（根據你的口味還可以加糖、鹽或辣醬等等進行調味，注意不能有太多的湯存在，不然成燒魚而不是爆魚了），翻炒水滾後，馬上就可以出鍋了。再等它涼後，小魚又脆又香又鮮，是佐酒的好菜喲。
希望這能對你有幫助和啟發。 普通的炸魚可以和些薄薄的麵粉在上面,吃起來外酥裡嫩,肯定很好吃.
21樓：匿名使用者
菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：軟炸 炸魚條的製作材料：主料：青魚300克
調料：小麥麵粉30克,雞蛋75克,麵包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,鹽2克 炸魚條的特色：魚肉外焦裡嫩，味道鮮香適口。
教您炸魚條怎麼做，如何做炸魚條才好吃1.青魚宰殺乾淨後，將魚肉切成2厘公尺寬、5厘公尺長的條，放精鹽和胡椒麵拌勻醃10分鐘。
2.雞蛋磕入碗內打勻。
3.炒鍋燒熱，倒入油，待油熱改用中火，將拌好料的魚條沾上麵粉，再沾上打勻的雞蛋糊，最後沾上麵包渣後放熱油鍋中炸至焦黃色，出鍋裝盤即成。 炸魚條的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
小帖士-食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
22樓：太陽貓
麵粉加黑啤酒、蛋黃攪成麵糊，蛋白攪至氣泡加入麵糊包裹在魚肉表面，放入油中煎炸至金黃。
23樓：友萍華虹
炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然後放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
24樓：匿名使用者
把適合煎炸的魚洗淨拎幹，根據魚的多少用1至2個雞蛋，後放少許麵粉調勻，根據個人口味再放少許調料。與魚一起進行攪拌，待鍋內的油在7成熱時放入鍋內煎炸，當魚呈現出金黃色時就煎炸好了。
幹炸魚條的做法，幹炸魚條怎麼做好吃，幹炸魚條的家常
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