1樓：續暱惘萊
主料豬肘：1個調料冰糖：80克蔥：50克姜：25克黃豆醬油：10克食鹽：6克花椒：12粒黃酒：50克植物油：適量。
準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用。
鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒（這個蔥薑與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖。
炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用。
剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃。
炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋。
然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去。
加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉乙個小時，湯汁濃稠，收汁即可。
2樓：大師的菜
這樣做東坡肘子，色香味俱全。
3樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
4樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
5樓：我愛大西恩
把肘子煮熟 撈起裝盤 將各種佐料放入鍋中炒 待香味飄出 將其淋在肘子上。
6樓：匿名使用者
肘子加薑蔥蒜公尺，辣椒，花椒。
7樓：穎子
東坡肘子做法如下：
1、準備食材：豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、澱粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。
2、將薑切片。
3、大蔥切段。
4、小蔥切蔥花。
5、澱粉用水攪散調成水澱粉備用。
6、 豬肘子洗淨。
7、水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘子，中火煮1小時即可。
東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好。
蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，「東坡肘子」也就得以傳世。
食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。
加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。
即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子做法
8樓：網友
先將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；然後。
撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘公尺見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；再加入黃酒、花椒、蔥段、姜、鹽和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；最後用1個碗，放入鹽、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。
美味的東坡肘子就完成了。
9樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
東坡肘子的做法
10樓：向陽
東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一，屬於川菜系，製作材料有豬肘子、雪山大豆。那麼這道菜具體怎麼做會比較好吃呢？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 豬肘1只。
輔料 老黃酒500克 老抽80克 鮮味醬油130 克冰糖60克 鮮薑60克 小香蔥120克 花椒1小撮 大料2個 桂皮2毫公升。
東坡肘子的做法
1.肘子洗淨拔掉肘子上沒有退乾淨的毛。
2.入冷水鍋裡煮水開10分鐘後撈出。
3.鮮薑60克，小香蔥120克，這個也可以估計的新增不用這麼準確，這主要是給出大家乙個用量的範疇，或多或少都可以的。
4.一次性筷子幾段擺入鍋底。
5.在筷子上面依次擺上香蔥和薑片。
6.把肘子放入皮朝下擺好。
7.依次加入老抽。
8.鮮味醬油。
9.老黃酒。
10.水。11.冰糖。
12.調料，大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)、
13.時間到，取出肘子放入一帶蓋得容器內(不加湯)
14.大火蒸1小時取出。
15.將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡。
16.澆在肘子上即可，在撒上少許的蔥花。
烹飪技巧
1.因為肘子比較大不像肉塊那樣可以鋪滿，所用鍋具一定要合適，因為容器大了所用原料不能覆蓋物體，所以要加水，加了水鹹度就不夠了所以還要加點鹽才行。所有這些都要看你選擇的容器大小來定不能給出具體的量。
除了本文裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。
2.做東坡肉應該用砂鍋燉煮的，可肘子比較大，臨時改成不鏽鋼鍋來煮，味道是沒有多大的影響，只是臨時換鍋有點忙亂哦。
營養價值
1、豬肉為人 類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的 食療佳品。
3、豬肘燉爛後， 骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。
11樓：薄荷**專家
主料： 豬肘 750克。
調料： 大蔥 10克 醋 30克 鹽 5克 黃酒 10克 味精 1克 薑汁 80克 姜 15克 花椒 10克 香油 15克 各適量。
東坡肘子的做法：
1. 將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；
2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘公尺見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；
3. 蔥切段；
4. 加入黃酒、花椒、蔥段、姜（拍鬆）、鹽（克）和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；
5. 取出，潷去湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；
6. 取碗1只，放入鹽（克）、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。
12樓：大師的菜
這樣做東坡肘子，色香味俱全。
13樓：智慧型生活小助手
東坡肘子」的制法傳出四川，現在全國各地的制法大致近似，主要的有：
一)先煮後蒸法：
原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，溼澱粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。
制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾乾，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、薑切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾乾油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。
將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。
將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和餘湯，再加上筍片、菜心，燒開後，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。
制法 ①將豬肘子洗淨，氽去血汙，撈出，濾乾，放入盆內，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗淨)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時，切成2分厚的大片·，放入盤內。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時用。
制法 ①將豬肘子放入水鍋內，在旺火上煮透，取出洗淨，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時，取出，濾淨湯汁。②碗內放入溼澱粉、雞蛋、精鹽，調成糊。將一半糊攤在平盤內，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。
餘下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內；炸到稍硬時，移至慢火上炸熟。
然後再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾淨油，切成長條塊．擺成馬鞍形即成。吃時帶大蔥、老虎醬。
希望對您有所幫助
14樓：豬豬的飼養員嗯
商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。
15樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
東坡肘子的做法？
16樓：路子
紅燒肘子的做法。
原料】 肘子1000克，花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
製作過程】1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
特點】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄盪，味美爽口。
17樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
東坡肘子的正宗做法
18樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
19樓：遊子逸
主料 豬肘子 雪山大豆。
輔料 蔥節 紹酒。
姜 川鹽。東坡肘子的做法步驟。
1. 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2. 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3. 放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4. 放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5. 雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6. 然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7. 吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8. 也可蘸醬油味汁吃。
20樓：匿名使用者
東坡肘子正宗製作方法。
此菜為北京「眉洲東坡」酒樓特色菜品，是遵循蘇東坡的十三字經「少著水，慢著火，火候足時它自美」的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。
製作方法：主 料： 豬肘。
輔 料： 豆瓣醬 老薑 醬油 蔥 料酒。
用料：1、豬肘子乙個約兩斤半。
2、豆瓣醬四大匙。
3、老薑一塊。
4、蒜半個。
5、蔥半兩。
6、醋一大匙。
7、白糖兩大匙。
8、香油一匙。
9、老抽半湯勺。
10、湯半斤。
11、鹽、味精適量。
做法：1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用；另一半老薑拍破，取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、老抽、湯一併放入大碗中，上沸水蒸鍋中，用中火蒸約一小時後至豬肘軟爛。
4、將蒸好的豬肘擺放在盤子裡待用。
5、在小碗中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁。
6、將味汁均勻地澆在豬肘上即成。
東坡肘子汁的做法，東坡肘子的做法
製作食材。主料 豬肘子2只1500克 雪山大豆300克輔料 蔥節50克 紹酒50克 姜15克 川鹽5克。製作流程。1 豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀 2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨 3 放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯 4 放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開 5 雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋...
紅燒肘子怎麼做，紅燒肘子做法
您好，紅燒肘子的做法 1.肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝乾水，用醬油裡外摸勻。2.取鍋熱油至 成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋 小心濺油燙傷 炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀 皮淺肉深 皮朝下裝碗。3.另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水 或湯 放入料酒 大料 蔥段 姜 拍鬆 鹽 ...
怎麼做肘子，怎麼做肘子的做法
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。商老闆同款的大肘子，就問你饞不饞。年夜飯做一道這樣的菜還是相當的有排面。紅燒肘子怎麼做？準備肘子，蔥，姜，八角，香葉 桂皮，乾辣椒花椒小茴，老抽生抽，黃豆醬然後下鍋燉。家常醬肘子的做法，乙個不夠吃。怎麼做肘子的做法 1.將肘子皮上的殘毛刮淨，...