1樓：學不進則退
相信廣東人都喜歡喝「老火靚湯」。所謂「老火靚湯」，是指那些火候足、時間長的食補養生湯。一般老火靚湯熬製的時間比較長，人們認為湯熬制的時間越長，材料中的營養物質才會充分釋放到湯水中去。
但實際上，從科學角度說，煲湯一般煲乙個半小時就足夠。
湯熬得越久，營養物質越豐富？
一些人認為，湯如果熬得越久，湯水中的營養物質會越豐富。其實不然，肉在熬煮的過程中，只有很小一部分的蛋白質才會溶到湯水中，如果想要補身體，喝湯時最好要把肉也吃掉，因為肉中的營養物質可比湯水中的營養物質要多得多。
另外，還有人認為多喝骨頭湯可以補鈣，這主要是因為在熬製骨頭湯時，骨頭中的鈣質會溶解到湯水中。但實際上，骨頭中的鈣是不溶於水的，靠喝骨頭湯的做法是不科學的。
為什麼湯熬得越久越好喝？
湯水味道鮮美可口，喝下一口湯，人身體會產生一種愉悅感、滿足感。為什麼大部分湯熬制的時間越長就越好喝？這主要是因為肉在熬製過程中，氨基酸、脂溶性物質等等會發生溶解，這些物質能改變水的口感，讓湯水的味道鮮美可口。
三種人不宜喝老火湯。
由於老火湯煲燉時間久，因此湯水中的嘌呤、脂肪等物質的含量會非常高，若患有痛風、高血壓、肥胖者的人，盡量要少喝老火湯，在飲食上宜清淡，否則會加重病情。
煲湯多久最健康？
有專家表示，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯，一般煲個小時就行，此時的湯營養程度較高，而且湯水的味道鮮甜，肉的口感也很好。若煲湯個小時，湯中的營養物質會降低，人們從中獲取到的營養也就隨之降低。
如果是煲魚湯或蔬菜湯，一般不需要花個小時，煲魚頭湯只要把湯燒到發白即可，若煲蔬菜湯，只需要把蔬菜煮熟即可，否則蔬菜中的維生素成分會降低。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
1、煲湯越久越好嗎。
煲湯並不是越久越好。長時間煲湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此煲湯並不是越久越營養。
2、煲湯多久時間好。
一般的食材，煲湯小時較好，在這個時間範圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好。
3、常見食材的煲湯時間。
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以左右小時為宜。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在小時之內為宜。
4、溫馨小貼士。
煲湯時，湯裡溶解的蛋白質只佔總數的10%左右，剩餘的營養物質，都在剩下的「湯渣肉」中，所以喝湯要吃肉，才營養。此外，湯中含有大量油脂，要**的人也不宜多喝哦。
3樓：小馬哥
熬湯的時間不能太短也不能太長，而有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒。其實，如果是煲肉湯，時間以半個小時至乙個小時為最佳，既能保證口感，也能保證營養。
4樓：匿名使用者
熬湯一般都是文火慢熬，至少一兩個小時，用專門煲湯的鍋，可以小火燉乙個晚上，這樣湯汁非常好喝。
5樓：網友
熬湯一般用武火熬到湯沸騰的，然後再用文火熬半個到兩個小時之間。具體要看熬什麼，如果是熬骨頭湯的話，最好是熬兩個小時。
燉湯到底要燉多久會比較好？
6樓：娜娜南韓
都知道喝湯比較好，特別是一碗老母雞湯真的回味無窮。我們知道很多朋友燉湯都三四個小時，甚至更長時間。燉湯到底燉多久比較好呢？
不少朋友燉湯喜歡燉的時間比較長，袁昆愛美食記得小時候家裡用罐子燉雞湯都4個小時以上。大家認為這樣才能讓食材中的營養物質都釋放到湯中，特別是廣東人喜歡喝老火靚湯。
湯燉的時間越久越有營養嗎？其實並不是這樣。一般燉湯在4個小時以上，湯中的營養物質會降低，其實我們知道湯中的營養物質真的很少，大多營養還是在肉中。所以吃肉才是關鍵，而不是喝湯。
燉肉湯並不是時間越久越好，即使燉的時間再長，湯中的營養物質也沒那麼多。比如我們很多朋友喜歡喝骨頭湯補鈣，其實這個真沒用。
一般來說對於雞湯、排骨湯之類的，燉2個小時已經可以了。對於魚湯之類的，大火把湯熬白就行了。燉湯並不需要燉那麼長時間，為什麼大家喜歡燉那麼久呢？
袁昆愛美食發現大部分湯燉的時間越久，湯好像更好喝了。其實這是因為肉類中的氨基酸、脂溶性物質等溶解在水中，能改變湯的口感，所以我們覺得老湯比較好喝。
廣東的朋友喜歡喝老湯，他們煲湯的時間比較長，湯的味道真的不錯，但真的健康嗎還是應該打個問號。昆哥燉魚湯差不多20分鐘，燉肉湯一般燉兩個小時，大家燉湯一般燉多長時間呢？
7樓：無雅詩
燉湯要參考燉什麼湯，如果是大骨湯燉的就會久，一般是2~3個小時。如果是燉雞湯，開過以後再燉乙個小時就可以了。並且也要參考使用什麼用具燉湯，現在來講高壓鍋就熟得快。
一道雞湯的燉法
高壓鍋燉雞湯。
食材做法：雞，薑片，小蔥，料酒，枸杞，黨參，當歸，紅棗，桂圓，玉竹，薏公尺。
做法步驟：1、首先鍋中加入適量清水，將處理好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨，雞肉一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上就沒有血汙；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、薏公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出薑蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
許多人都喜歡喝湯，熱湯、青菜湯、肉湯等等，而且在飯桌上也會經常看見各種各樣的湯。中國人做菜注重把握火候，一般來說，食物在爐子裡煮，燒的時間越長營養流失的就越多。因此對於煲湯所需要的時間，不同的人有著不同的觀點。
那湯煲多久時間營養最高呢？其實不同的食物煲湯所需要的時間各不相同，這是因為食物中所含的營養元素各不相同。有的湯只需3-10分鐘，而有的湯則需要40-60分鐘，有的湯需要的時間甚至更長。
9樓：還是你的龍哥哥
燉湯的時間根據食材來決定，一般燉湯建議是小火慢燉，至少半小時以上，一般兩個小時左右比較好。
10樓：影視達人圈
這個要區分燉什麼東西 不過一般都是燉的久了好。
湯燉多久合適
11樓：半杯紅酒
燉湯燉多長時間好：
一般的食材，燉湯小時較好，在這個時間範圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳。如果燉湯火候及水量控制得到，合理延長燉湯時間會使其口感較好。
燉湯越久越好嗎：
燉湯並不是越久越好。長時間燉湯並不會使湯的營養有所增加，反而有的食物燉湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此燉湯並不是越久越營養。
豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低，因此豬蹄湯燉湯時間以1小時左右為宜。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱小時可達到最大值，因此雞湯燉湯時間以左右小時為宜。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值，因此老鴨湯燉湯時間在小時之內為宜。
小提示：燉湯時，湯裡溶解的蛋白質只佔總數的10%左右，剩餘的營養物質，都在剩下的「湯渣肉」中，所以喝湯要吃肉，才營養。此外，湯中含有大量油脂，要**的人也不宜多喝哦。
煲湯要煲幾個小時才好？
12樓：匿名使用者
湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯，煲不同的湯需要不同的時間，滾湯顧名思義就是滾燙時就好了；煲老火湯一般是1到2個小時，燉湯就得4小時左右了。
13樓：匿名使用者
乙個半小時即可 熬湯時間的長短與養分的流失沒有多大的關係 你要是熬湯的話最好用沙罐熬 這樣味道又好 能留住燙的養分 這可是我老媽熬了40幾年湯的經驗哦 現在各個地方應該就有沙罐買。
14樓：匿名使用者
煲排骨湯、煲到湯變成濃濃的乳白色最好、最有營養、最有味、
2~3個小時？具體看看材料再定。
15樓：匿名使用者
煮沸後文火1個小時就差不多了。
煲湯要煲多久
16樓：吖想你
煲湯要煲小時即可。
煲湯的時間與食材有關，若用排骨、雞肉、豬蹄等作為材料進行煲湯，一般煲個小時即可，如果是煲魚湯或蔬菜湯，時間一般為30-60即可。
煲湯注意事項如下：
1、煲湯時，在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易發布鮮味。
2、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
3、煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
熬雞湯要熬多久才是最好的？
17樓：匿名使用者
這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。
鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小：燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問：對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。
不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？
記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
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