1樓：匿名使用者
沒有聽過不代表沒有。豫菜的形成歷史悠久。河南菜品沒有被列入」八大菜系「， 但是河南菜在我國中原地區還是非常有特色的， 起著非常重要的作用。
河南省有著悠久的文化歷史，是我國古代文明的主要發源地之一，文化遺產相當豐富。河南的烹調技術也有其特色，是我國的重要菜系之一。北宋時期，河南菜已發展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味之豫菜體系。
山區地方多產山珍，所以木耳，香菇，猴頭菇等特產在豫菜中得到充分利用。豫菜更講究高湯的使用，不管是做菜的湯還是單獨喝的肉湯都有一定的秘方，著名的肉湯有洛陽孟津的鐵榭羊肉湯，不管你是**的人只要吃羊肉嚐過這種湯就會念念不忘。河南菜的烹調方法，共有50餘種。
扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色；蔥椒熗和凹，獨樹一幟。其中，扒菜更為獨到，素有「扒菜不勾芡，湯汁自來黏」的美稱。另外，河南爆菜時多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質地脆嫩，汁色乳白。
黃河大鯉魚，開封灌湯包，鄭州的燴麵，洛陽的水席等，很多的菜不僅好吃更是有一定的歷史，尤其是水席。
2樓：丈母娘你女二在
豫菜興盛於2023年前，商丞相伊尹。一直是國宴。直到後來宋朝遷都。
河南的地位和話語權大降，朝中又多山東士族**。豫菜式微，新興貴族魯菜有更大的權勢。豫菜就被歸入了魯菜。
而歷代各朝包括現在，之所以用豫菜作為國宴主要菜品。是因為豫菜的定位就是如此。要求食材不偏「東西南北」，口味不偏「酸甜苦辣鹹」。即滿足所有不同口味的人。
豫菜為什麼不在八大菜系?
3樓：在登月湖招標的天王星
豫菜之所以沒有進入八大菜系，很大程度上，被當地產區所侷限，作為全國最大的小麥產區，河南的風味小吃蓋過了其菜品。
豫菜的口味，就是黃淮地區的口味，吃麵食太過兇猛，掩蓋了風味菜品的發展，當然也受制於自然地理條件限制。但是，地方風味小吃真的不錯。比如水煎包，胡辣湯，道口燒雞，滷牛肉等等都是地方上的拳頭美食。
其實八大菜系的榮譽殿堂，豫菜可以說是八大菜系之母，適合地方口味的菜品，就是最接地氣的菜品。豫菜，經典還是家常，平庸還是輝煌，都是乙個「中」字。
單從菜品上來說，豫菜並沒有實力選手。
豫菜，東鹹西酸南辣北鹹。但是這四種口味，除了鹹香，其它都不太熱烈，豫菜既不像川湘菜那樣麻辣，也不像國宴菜那樣清雅，更不像魔都本幫菜那樣濃油赤醬。
色相上，不夠突出精緻，注重家禽肉類的烹飪，水鮮河鮮的變化過於保守，又做不到魯菜那般精細，海陸通吃，勢必精到。
豫菜都有哪些代表菜?
4樓：匿名使用者
鯉魚焙面、翡翠鱸魚絲、牡丹宴菜、套三寶、酸辣金碟海參。
豫菜十大名菜
5樓：小澤瑪麗丸
豫菜的十大名菜有：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。河南好吃的東西也是非常多的，除了這些還有紅燒黃河大鯉魚也非常推薦給你們。
6樓：魏啟
糖醋軟熘魚焙面。
煎扒青魚頭尾。
炸紫酥肉。大蔥燒海參。
牡丹燕菜。扒廣肚。
汴京烤鴨。炸八塊。
蔥扒羊肉。清湯鮑魚。
7樓：醫者
豫菜十大名菜有灌湯包、鯉魚焙面、商丘高爐燒餅、鄭州燴麵、河南蒸餃、逍遙鎮胡辣湯、南灣湖燉魚、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚。
這十個菜都是鼎鼎有名的十大豫菜，很多了解那邊風俗的人都是知道這十大豫菜的滋味，有些菜吃起來真的是酸爽可口，有些吃起來又會很激動人心，有些吃起來軟硬適中。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
1、糖醋軟熘魚焙面。
2、煎扒青魚頭。
3、炸紫酥肉。
4、牡丹燕菜，原名洛陽燕菜。
5、扒廣肚。
6、汴京烤鴨。
7、炸八塊。
8、清湯鮑魚等。
9、蔥扒羊肉。
9樓：我爺居然
傳統的有：烤方肋，牡丹燕菜，歸芪燉羊肉，扒廣肚，鐵鍋蛋，套四寶，炸紫酥肉，軟釘雪龍，煎扒鯖魚頭尾，抓炸丸子，鯉魚焙面……
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中國八大菜系是什麼，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
一 川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味 魚香 麻辣 辣子 陳皮 椒麻 怪味 酸辣諸味 二 魯菜。八大菜系排名第一，口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於製湯，善烹海味。三 粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而...