1樓：邯鄲新東方烹飪學校
柳州螺絲粉湯料配方的做法教程的做法。
1前言：現在螺螄粉在全國都是非常的火，只要吃過一次的人都會被它那鮮酸辣爽的特點吸引住。 螺螄粉品種：
原味螺螄粉、干撈螺螄粉、三鮮螺螄粉、炒螺螄粉、滷蛋螺螄粉、鴨腳螺螄粉、豬腳螺螄粉等 第一步：公尺粉的泡發 首先我們要先購買螺螄粉專用的幹公尺粉，提前乙個晚上用冷水泡好，水一定要泡過公尺粉2公分，因為公尺粉是幹的，在泡的過程中會吸收大量的水分。
第二步：練豬油 為了讓螺螄粉的味道更加鮮濃，我們要用到豬油來炒石螺，把購買回來的豬油切塊，然後放到鍋裡煮，把油都煮出來就可以了。
第三步：石螺的處理 去農貿市場購買石螺回來，放如清水靜養吐泥處理，可以放一塊生鏽的鐵塊加速石螺吐泥，因為石螺內部有很多汙泥和廢物，靜養乙個晚上，中途可以換2-3次水。
第四步：骨頭處理 購買回來的豬筒骨和雞骨架先焯水處理，把血沫清洗乾淨放到螺螄粉湯鍋裡面。
第五步：螺螄粉高湯熬製 把炒好的石螺，豬骨，雞骨架，16種中草藥放入鍋中，開大火煮，煮開後再轉小火慢慢熬製，熬製5-6個小時就可以了。熬好後放入適量的辣椒油就可以了。
第六步：辣椒紅油的製作 準備一半細的辣椒紅油粉和一半粗的辣椒粉，鍋內放入適量的油煮熱，然後放入蔥段炸，炸黃蔥段以後撈出來放到辣椒粉裡面，再把油慢慢倒入辣椒粉的碗裡，邊倒邊攪拌！
第七步：滷菜的製作 相信大家去吃螺螄粉的時候一定都會加個滷蛋，鴨腳或者豬腳之類的，說實在的我最喜歡的是鴨腳，吃起來骨肉很香，還有滷蛋也非常喜歡吃！ 滷菜的話製作方法也比較複雜，一般就是採用熬好的螺螄粉湯作為湯底，然後加入八角，香葉等香料，老抽等配料慢慢煮而成，鴨腳和豬腳還需要經過特殊處理才香！
酸豆角製作 酸豆角可以去市場購買回來自己切，然後放鹽，雞精，白糖進行炒製就可以了。也可以去買切好的回來炒。炒後準備出鍋要放適量的辣椒紅油哦！
第八步：酸筍的製作 去購買半成品酸筍，切好以後放鹽，雞精，白糖等進行炒製，準備出鍋後放入適量的辣椒紅油炒製就可以出鍋了，詳細的開店技術可以看我頭像，有整套教程，學完就可以開店了。
來一張螺螄粉全家福，酸筍，酸豆角，木耳，腐竹，滷菜，豬腳，鴨腳，滷蛋等。
2樓：小豆子子梓
因為螺螄粉的口感特別的好，而且螺螄粉中有很多的輔菜都特別的好吃，很多人都喜歡吃螺螄粉。
3樓：七月花香
螺螄粉的味道雖然有很多人聞不見那股臭臭的味道，但是那是螺螄粉的精髓，螺螄粉的粉需要煮兩次這樣才能入味，到嘴裡的粉也是令人回味無窮。
4樓：巨蟹阿斯頓
螺螄粉的地方就在於它的配料有特別多，它裡面的腐竹和酸筍也是特別的有味道。
5樓：愛上我企鵝9啊
螺螄粉雖然特別臭，但是吃起來非常順滑，而且那種辣辣的味道讓人很喜歡。
6樓：乙個
好吃就好吃在它的特殊味道上面，雖然聞起來特別的臭，但是它的味道是別具一格的，會讓**連忘返。
7樓：王祿
螺螄粉吃起來是酸辣的，口感是很好的，讓人們吃起來感受非常的爽，味道是很神奇的。
螺螄粉好吃嗎
8樓：匿名使用者
好吃呀。我第一次吃感覺一般般而已，可是吃多了就感覺很好吃不知道為啥。以前在柳州的時候經常吃，現在在深圳就少吃了，找不到正宗的了。
在廣西柳州流傳著這樣一句話「不食螺螄粉，枉做柳州人」，可見螺螄粉在柳州的地位不凡。雖然同樣是以公尺粉作為原材料，螺螄粉卻有著極高的辨識度。螺螄粉的酸臭味，讓更多人記住了它。
正所謂蘿蔔青菜，各有所愛，有人接受不了螺螄粉霸道的臭味，也有人對螺螄粉愛到不行。當你硬著頭皮吃下第一口之後，發現自己竟然愛上了這種味道，這便是螺螄粉的魔力。
9樓：小美餐廳
螺螄粉就像臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香！
10樓：匿名使用者
廣西特產，味道有點重，但吃起來還挺好吃的，流連忘返。
11樓：愛民
很好吃啊，吃一碗螺螄粉能夠同時品嚐出 酸、鮮、辣、燙、爽的感覺，酸爽開胃，湯汁鮮美，沒有辣椒油就不是完整的螺螄粉。反正我是天天看螺螄粉的**都不會覺得膩，一看就想吃那種。自己煮的時候加上青菜、加上煎蛋，又美味又滿足。
第一次買螺螄粉，你覺得好吃嗎？
12樓：吳詩妍好
反正我吃了一次就再也不想吃了。
感覺不好聞，而且沒有什麼味道，還不如涼粉好吃的，每個人的喜歡食物不一樣吧。
感覺味道怪怪的吃不習慣。
13樓：秀賢煥
還有就是，螺螄粉的種類雖不同，但配料都一樣，好不好吃取決於它的配料內容，其中，「酸筍、醋包、腐竹、花生、酸豆角」這些該酸的必須得酸的夠味，該脆的必須得脆的嘎嘣響才行，那樣才好吃。
還有乙個關鍵點是：煮時必須把握好時間。提前泡粉很重要！
也可以冷水下鍋，煮的差不多撈出，過涼水，在放水，水開放料包（醬料+油辣），水開放粉，燙1分鐘左右倒出，放配料，可以燙個蔬菜（菠菜、油菜、油麥菜），牛羊肉卷，臥個雞蛋都可以。最後放醋！！！
14樓：網友
螺螄粉有的人對味，有的人不對味，不能說好吃，只能說對味，不對味。
15樓：八堡立德
螺螄粉可能真的是一種神奇的存在，愛的人愛得要死，恨的人又恨得沒有道理，已經超越了榴蓮和臭豆腐了。
說起螺螄粉，總是聽說臭，搞得很多人想試試，又沒有勇氣，但越是聽說臭，就越是想試，估計題主也是因為這個原因，所以再次確認，好決定到底試不試，哈哈哈~
螺螄粉作為廣西著名小吃，又因為研發到後來除了可以在店鋪吃到，還做成了方便食品，因此流傳得很廣，那些愛螺螄粉的朋友，自然是愛到骨子裡了的，我就認識有朋友買了很多屯家裡，時不時煮一袋感覺到了人生巔峰。
但依然有人受不了，網上就有很多關於螺螄粉嘗試後的評價，讓人笑出腹肌。
16樓：迷途羔羊
味道很好，酸爽辣甜香鮮，豬骨和螺螄加秘方精心特製湯料，脆滑的粗公尺粉彈性十足，口感超棒棒噠，配以酸筍酸豆角辣椒油腐竹花生青菜，加上調料，香臭彷彿就在一瞬間變幻，香中有臭，臭即是香，喜歡吃的人在歡喜的吃著，旁若無人嗖嗖的嗦粉，直至大汗淋漓方才痛快；而不喜歡的人開始在罵咧咧的吃著，彷彿有深仇宿怨，討厭到極致時，恨到深處，冤家路窄，見一次吃一次，終究離不開這味道，從此以後，這味道就瀰漫在愛恨的昇華中，堪稱是公尺粉界的佛跳牆，有佛性，愛即是恨，恨即是愛。品味人生，沒有什麼事是一碗螺螄粉解決不了的，無聲的化解著這世間上多少的因愛生恨。
17樓：高傲公子
其實，螺螄粉是跟臭豆腐一樣的存在，至少也是乙個級別的存在。你們覺得臭豆腐好吃嗎？這或許就仁者見仁智者見智了吧。
覺得臭豆腐好吃的人，恨不得頓頓都有臭豆腐吃。覺得臭豆腐不好吃的人，看見別人吃臭豆腐就像是在吃屎一樣。
所以，螺螄粉到底好不好好吃？這要分人的。螺螄粉聞起來也很臭，但是吃起來確實是別有一番滋味的。
但是呢，吃螺螄粉，千萬不要在人多的地方吃，尤其是密閉空間還人多的地方。因為螺螄粉的那個味道是很難散發出去的。雖然螺螄粉吃起來不錯，但是聞起來確實怪怪的。
其實，我覺得螺螄粉吃起來確實還是 別有一番風味的。
18樓：放飛閒雲
1、公尺粉200克，冷水浸泡10分鐘，沸水煮10分鐘，夾斷即可撈出；
2、青菜斷生，醬包兌500毫公升水煮開；
3、在撈出的公尺粉中放入5克酸豆角，5克花生末，5克蘿蔔條，5克豆幹，放入生菜，淋上煮好的湯汁，放入辣椒油20克，攪拌均勻即可。
希望對你有幫助喲。
19樓：匿名使用者
外省來柳州出差，剛來柳州的時候覺得空氣中都瀰漫著一股奇怪的味道ծ‸ծ後來知道那是螺螄粉味。。。特別受不了那股味道！特別是我們食堂那股味道甚至能傳到我們宿舍， 直到有一天乙個本地兄弟說要帶我們去吃正宗螺螄粉，我死活不肯，最後覺得來柳州不吃螺螄粉不就白來了！
硬著頭皮吃了口覺得沒有那麼可怕啊！然後越吃覺得越好吃！我的天啊怎麼這麼好吃！
滿滿一大碗吃的都不剩！從此深深的愛上了螺螄粉！每次出差後回家心心念念的都是它～想要再次出差來吃螺螄粉，同事都笑我成柳州本地人了。
就是一句話，聞著臭吃著香。
20樓：藍色五星上將
記得第一次吃螺螄粉是在鎮上讀中學的時候。那時我讀寄宿學校，家裡的境況是比較困難的，所以雖每週末可以回家一次，但是為了省下每次來回六塊錢的車費，也為了更集中精力學習，我和一些跟我情況差不多的同學選擇了每個月末才回家拿生活費。每到週末，食堂阿姨和叔叔們是照例回家的，像我這樣留校的學生也就沒有食堂飯菜可吃了，所以我們得要徒步走上二十分鐘到附近的小街上買些吃食。
這就是我品嚐到螺螄粉這種「奇異」的食物的開始。而螺螄粉神奇的地方就在於，大概給我的印象太過深刻：油、臭、辣！
使得我從此對它退避三舍，而直到到了大學入學的時候，我在學校食堂無意間聞到了那記憶中的味道，竟又鬼使神差地點了乙份。
這次沒有加辣，我終於品嚐到了它真實的味道。現在我開始離不開螺螄粉了，我經常吃螺螄粉。最近發現了這個大家吃過沒有？
21樓：橘子葉
第一次吃螺螄粉是和兩個朋友一起，我們三個人在巷子裡走著，然後聞到了一股臭臭的味道，等走到臭味源頭的附近，我們發現是一家螺獅粉店鋪。
當時，我就決定要嚐一嚐，然而，另外兩個朋友聞著這個味道覺得不舒服，就起身去隔壁的羊肉粉店，我就端著碗螺螄粉去羊肉粉，跟他們一起吃午餐了。
第一口螺獅粉，嗦入口中，簡直驚為天人，螺獅粉的那種辣味，跟我以前吃的辣，完全不一樣，味道用詞彙很難描述簡單來說，就是吃了一口以後，就停不下來了，好東西也是要分享的，然後我讓兩個朋友也各嘗了幾口，從此以後，我們三人就成了螺螄粉的忠誠粉絲，其中的一位朋友在過節的時候還給我寄了一箱螺螄粉。我在家的時候，也是囤幾箱的螺螄粉吃，但是呢，無論網上的哪款螺獅粉再好吃，我相信，都比不上去這家店裡吃的螺螄粉，店裡的腐竹真好吃！
我後來在這座城市裡，也吃遍了不同家的螺螄粉，有好吃的，也有不好吃的。除了第一次吃的那家螺螄粉之外，也只有一家能讓我有驚豔的感覺了，但是誰能想到，那家螺螄粉店還做晚上的大排檔？我一開始只是抱著試試的心態，畢竟一家主營燒烤的店，做的螺螄粉能有多好吃呢？
吃了一口以後，真香！這家店也成為了我心目中的白月光。
據說，在廣西省柳州市下車的那一刻，螺螄粉的味道就撲面而來，就像是整個城市都充滿了螺螄粉的味道。在柳州，每走幾步就能遇到一家螺獅粉店，其螺螄粉店的密集程度，讓人驚嘆，我雖然去過廣州，但是沒去過廣西。
希望我有機會去廣西省柳州市，嚐嚐最地道的螺螄粉。
螺螄粉到底好吃在**？
22樓：全弘致
不知從何時起，螺螄粉走出柳州，成了風靡全國的特色小吃。我直到寫這篇文章之前，一直都把螺螄粉的（螄）讀成了（shi 一聲），沒想到竟然是（si 一聲），儘管我之前吃過很多次螺螄粉，也還是沒有讀對。不知道大家有沒有和我一樣的！
有點尷尬。自製螺螄粉。
下面我們言歸正傳，很多人對於螺螄粉感覺是又愛又恨的，固然是好吃，但是吃完會弄得一身的味道，就不得不會衣服了。
愛它的人對它有癮，恨它的人避之不及，而在疫情期間，螺螄粉竟然也和口罩一起，被網友評為最難買的東西，就算下了單也遲遲不發貨，想吃卻吃不到，心裡也是苦苦的！上網買不到？現在教你在家自己做！
1、首先需要準備好以下材料。
田螺、豬骨頭、螺螄粉、筍、黃花菜、腐竹、黑木耳、蘿蔔乾、花生、酸豆角、八角香葉、丁香、桂皮、草果、花椒、乾辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒。
2、製作步驟。
第二步：準備好的田螺放入清水中浸泡2天洗淨備用。
第三步：豬骨頭放入冷水鍋焯水後撈出，放入清水鍋中燒開後，撈出骨頭，留下高湯備用。
第四步：炒鍋放入油燒熱，放入蒜末薑片爆香，加入田螺，並倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋鍋蓋燜3分鐘。
第五步：炒好的田螺，放入到豬骨湯裡，小火燉煮2小時，倒入辣椒油，再燉20分鐘。
第六步：再次熱油，並倒入酸豆角、酸筍、黃花菜（要提前放水泡開）、木耳絲，分別入鍋後，加鹽翻炒，出鍋備用。
第七步：鍋內加入食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃後撈出。
第八步：螺螄粉事先用冷水泡軟，入鍋與蔬菜一同煮熟，撈出裝如碗中，放上好的所有配菜，最後倒入煮好的螺螄湯底，這樣一碗熱騰騰的螺螄粉就製作完成啦！
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