1樓：歌曲壯觀
鮮湯 高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯 毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。
3、清湯 清湯分普通清湯和精製清湯。
1）普通清湯：
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率：原料的1-2倍。
2）精製清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。
精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
清湯是製湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯餚。
鮮湯的做法。
桂林公尺粉滷水的製作。
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，乾辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
製作：1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、乾辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
2樓：落雨看卿
首先我們需要把蝦去殼、除腸，然後我們把海鮮湯切成雙飛狀，之後就可以用鹽進行擦洗，沖淨之後就要及時的抹幹蝦的水分，解凍抹幹水分。對魷魚來說，也需要我們去掉內臟和紫色衣，洗淨之後就可以劃花切件，而且我們需要把各海鮮料全部都加入醃料中，拌勻之後醃上10分鐘就可以放入到沸水中去燙一燙了，然後就可以及時的撈出，瀝乾水分。
對蝦公尺來說，我們要用溫水去洗淨，瀝乾之後我們選擇把腐竹用水輕易沖淨、撕碎。
然後及時燒熱半湯匙食用油，爆香薑片以及蝦公尺，然後就可以選擇加入水中，燒滾就可以放入腐竹到其中，滾上20分鐘，我們再選擇加入其中海鮮。然後再滾，下入其中芫荽以及少許的鹽調味，就可以開始吃了。
海鮮湯的營養價值。
海鮮湯是非常有營養的食物，在海鮮湯中的脂肪是很豐富的，而且主要是含有大量的不飽和脂肪酸存在，而且在通常的情況下，都是呈現為液體的。而且我們從魚體的一般成分來看，實際上其中脂肪含量變化也是比較大的，特別是海鮮湯中主要是含有大量的磷脂質存在，這樣物質是可以幫助我們起到儲藏脂質的功效，其中最主要的就是甘油三酸脂這種物質了。
而且對海鮮湯來說，其中還有乙個主要的成分，就是肌原纖維蛋白質了，同時其中還有大量的肌漿蛋白質以及肉基質蛋白質的存在，這些物質對人體來說都是有好處的，特別是氨基酸的組成和魚的種類實際上是沒有太大關係的，是幾乎相同的。而且在海鮮湯中的胱氨酸含量也是非常高的，在魚肉中的氨基酸組成也是很豐富的，特別是在貝類、蝦、墨魚等多種的海鮮食物中，實際上都是非常豐富的，對人體來說是非常有好處的，而且對海鮮湯來說，其中的各類營養物質都是非常豐富的，尤其是海鮮湯的蛋白質很豐富，所以說吃海鮮湯是很不錯的滋補食物。
鮮湯怎麼做
3樓：美嘟電味吃游收
鮮湯分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
用料：番茄50克，黃瓜40克，紫菜10克，雞蛋2個，精鹽2g、味精2g、熟豬油6ml、香油4ml、鮮肉湯適量。
做法。1、番茄、黃瓜洗淨，分別切成大片。雞蛋磕入碗中打勻。紫菜洗淨切碎，盛入湯碗中。
2、鍋內倒入鮮肉湯，燒開後放入熟豬油，下入黃瓜片、番茄片燒開，加入精鹽、味精調好味，將調勻的蛋液淋入鍋中，燒沸後起鍋，舀入盛紫菜的湯碗內，淋入香油即成。
功效。此湯富含維生素a、維生素c、葉酸、碘、鈣等營養成分，可養肝明日，益氣補血。
做湯怎樣做
4樓：鐘四嫂
蓮藕排骨湯。
秘方：連藕2節，豬排600克，蔥、姜、鹽、食用油適當。
作法：1.豬排切段兒清洗，入沸水中焯去血沫後沖淨。生薑切成片，蔥切條。
2.炒菜鍋入少量油，放進薑蒜炒出香味後放進豬排骨低火炒約5分鐘。
3.豬排骨倒進石鍋，新增適量溫開水大火燒開，轉中文火燉約乙個半小時。
4.這期內連藕切塊狀，用冷水清洗乾淨。
5.將連藕倒進石鍋新增鹽。
6.再燉約三十分鐘就可以。
薏仁公尺東瓜大骨頭湯。
秘方：豬鎖骨700克，東瓜500克，薏仁公尺10克，姜4大面積，鹽、黑胡椒粉適當。
作法：1.豬鎖骨用冷水侵泡，換2次水。
2.東瓜清洗，帶皮切成塊狀。
3.石鍋裡放進一定量的水，冷水時放進豬骨頭，水開後撇淨血白沫。
4.放進四片姜。
5.倒進用冷水侵泡一小時上下的薏仁公尺。
6.放進帶皮的東瓜塊狀，水開後用中文火煲1鐘頭上下。臨起鍋事加入鹽和黑胡椒粉就可以。
怎樣做湯很鮮
5樓：匿名使用者
看你做什麼湯咯。葷湯肯定會碧素湯鮮嘛。
我想問湯怎樣熬製才最鮮
6樓：林夕的微笑
骨頭湯材料。
剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。
重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。
骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留乙個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麵的浮油先清理一下。
這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。
**中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。
7樓：w緣故
湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。
奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯分普通清湯和精製清湯。
1、普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2、精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜（巨貴，而且還要很高檔的餐廳才有！）。
8樓：尋找附近有緣人
早上起個早，6點開始找好一斤排骨，回來洗乾淨，直接用漏水的菜籃裝排骨用夠一鍋湯的鹽醃製到排骨裡面，醃製方法把鹽放入排骨用手輕摟一會，摟完後讓排骨放通風處停放5分鐘讓鹽醃製的骨頭裡面，甜玉公尺一根，生薑3片，骨頭醃製好後放入鍋裡，水位淹過玉公尺油鹽什麼的都不用放了**即可！液化氣的話建議小火南燉。
做湯怎麼做
9樓：妙招姐
教你蛋花湯漂亮又美味的做法。
10樓：大雁做美食
養生湯怎麼做？先把紅豆提前泡好，加入紅棗紅皮花生，老紅糖枸杞，小火熬製半個小時。
11樓：居綠柳喻寅
1）土豆絲鹹菜湯，土豆切絲，放水裡煮，快熟的時候放入鹹菜末，煮沸後加一些調料，滴幾滴麻油就可以了。
2）豆腐蘑菇湯，蘑菇切片焯水備用，豆腐放水中煮沸，然後倒入蘑菇，再沸加蔥花調料即可。
3）土豆雞毛菜湯，土豆切片煮熟，然後立即倒入雞毛菜再沸立即離灶，加鹽等調料。
4）豬筒骨湯：豬筒骨，溫水洗淨，一次放足冷水，煮沸，將沸時撇去浮沫，加入黃酒，蔥薑去腥，保持微沸，約30~~45分鐘後，加鹽，味精就是一道非常好的家常菜餚了。
這個湯比較油膩，建議按自己的喜好加一些蔬菜進去。
5）鯽魚湯：鯽魚宰殺後洗淨（要把腮去除，內臟全部去掉，肚子裡面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個血去除乾淨，魚鱗刮乾淨，尤其靠近頭下面那個很硬的魚鱗用剪刀剪乾淨）。然後瀝乾水分（要用水徹底洗淨的，做魚乾時才用布擦乾），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，薑片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發白，再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了。
火鍋的厎湯怎樣熬製
麻辣的火鍋底料熬製 原料 大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙 花椒30克 乾辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片 調料 生抽2湯匙 30ml 香油2湯匙 30ml 清水1500ml 鹽1 2茶匙 3克 做法 1 鍋中倒入油，馬上放入花椒，乾辣椒，八...
怎樣煮出奶白色的骨湯，如何熬製奶白色骨頭湯
1.將切好的骨頭用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用涼水浸泡兩次，泡出血水。2.在鍋裡放些冷水和生薑，將骨頭放鍋裡焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。3.在鍋裡重新裝上乾淨的冷水，放入骨頭，加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。4.水燒開後，撇淨浮沫，記得用鍋鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一...
最簡單的銀耳湯怎麼做，怎樣快速熬製銀耳湯
一。材料 銀耳，去芯的蓮子，多晶冰糖。做法 1.銀耳用溫水泡半個小時，水裡可以放點鹽，可以去除異味。銀耳泡發後剪除緊連在一起的部分，沖洗乾淨。蓮子沖洗乾淨。2.把銀耳和蓮子放進隔水紫砂燉盅燉兩個小時即可，吃前加冰糖。二。主料 木瓜乙個，銀耳兩三朵。調料 枸杞少許，紅棗少許，冰糖少許。做法 1 銀耳用...