1樓：匿名使用者
相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下，結義於桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百餘人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過後士氣大振，劉備揮刀盟曰：
汝等烹飪有佳，當記頭功」後劉備登基，定烤魚為蜀國國菜！三國三結義烤魚由此而來！另據傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。
所以民間也有稱其為"諸葛烤魚"的說法。
諸葛烤魚是以烤魚系列為主特色，功夫滷、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。其採用千年歷史祖傳秘方配方，調料技術精湛，再結合重慶火鍋的特點，香味濃郁，湯紅色亮，辣而不燥，保健營養，吃後口不幹、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費者的信賴，擁有首屈一指的市場占有率。
而配料的運用是「諸葛烤魚」製作中的乙個絕活，無論醃料還是湯料，都經過了上百次的試驗，充分借鑑重慶火鍋的用料特點，諸葛烤魚不但有魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領了現代烹魚新時尚。從烹飪手法上講，諸葛烤魚借鑑了燒烤原有的風格且結合火鍋的用餐形式；從口味上講，諸葛烤魚結合八大菜系，包羅永珍，從而充分體現出自己的的風格與特色，獨創一派。
2樓：匿名使用者
諸葛烤魚的優勢：醇和味美，麻辣見長。
鮮上加鮮：所用的原材料鮮美並含多種谷氨酸，產生誘人的香味。
味適眾口，精益求精。
樂在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂無。
可治小病：如略感頭痛腦熱，吃後感到身體舒適。
諸葛烤魚的特點：百年歷史老配方，調料技術精湛吃後口不幹，不上火，回味幽香。
顏色紅亮，油而不膩。
口感醇厚，麻辣鮮香兼俱。
諸葛烤魚的烹飪流程：
活魚宰殺 → 清洗 → 醃製 → 碳火上烤至成 熟 → 涮油 → 撒調料 → 烤魚。
裝盤 → 根據顧客要求味型炒料 將炒好的味汁淋在魚上 → 上桌顧客品嚐。
諸葛烤魚怎麼做
3樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法。
4樓：仰依風
清晨的廚房熱氣騰騰，這一刻安靜的享受美味吧，早餐烤魚配冰冰粉。
5樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差。
6樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
7樓：匿名使用者
一、豆豉味型諸葛烤魚的做法：
原料：鯽魚4條（1000克左右），豆豉、大蒜、雞精、味精、老乾媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。
制法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
淨鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老乾媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。
加入香菜、芹菜、芝麻。
特點：色澤棕紅，豆豉香濃。
二、麻辣味型諸葛烤魚的做法：
原料：草魚（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。
制法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
淨鍋上火，放入色拉油、乾辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。
撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香。
三、泡椒味型諸葛烤魚的做法：
原料：草魚（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。
制法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
淨鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。
做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特點：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口。
四、酸菜味型烤魚的做法：
原料：鱖魚（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。
制法：①宰魚碼味，上火烤熟裝盤待用。
淨鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調好味，淋魚。
加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。
特點：酸香誘人，清爽大方。
8樓：匿名使用者
完整的配方，你可以參考王華諸葛烤魚光碟。全套十幾種正宗烤魚的做法。
我就是用王華的烤魚技術。
配方精製，精準到克的。口味也好。
9樓：希青桖
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺，另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，乾辣椒最少要1千克還要加點孜然粉會很香。
為什麼叫諸葛烤魚
10樓：公子思無邪
另據傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為「諸葛烤魚」的說法。據老輩人的說法，當時隱居琅琊縣的諸葛亮最愛吃的一道菜是烤魚，這種烤魚其用料和做法與普通的烤魚多有不同，別具特色。
諸葛亮每備有家宴時，常邀幾位好友共品烤魚美味。後來，諸葛亮離開隆中，輔佐劉備打天下；一年後，他專程邀幾位好友共品烤魚美味，派人將製作烤魚的名廚接到身邊，負責軍中飲食；劉備成都稱帝後，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚。這種烤魚不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關羽等人也很喜歡吃，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。
諸葛亮去世後，民間有人將這種絕技烤魚改名「諸葛烤魚」，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品格。另有一說，諸葛亮為人謙虛，解釋道：這道菜還是我在隆中當山野農夫的時候，吸收鄉民烤魚技術，總結出來的做法，稱它為「農夫烤魚」更為合適。
所以諸葛烤魚又有「農夫烤魚」一說。
此後，這位名廚的烤魚絕技由子孫世代相傳，也為他們爭得了無數榮譽。在唐、宋、明、清四朝，這位名廚家族就先後出過13位御廚，專門為皇帝主理這道美食。唐玄宗李隆基聽說烤魚的來歷後，讚不絕口，還欽賜了「諸葛烤魚」的名字。
諸葛烤魚怎樣做才好吃？
11樓：林夕的微笑
原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜 紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：乾辣椒100客，幹花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精 雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜公尺各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作方法：一 魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。
二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下薑蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節 黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下乾辣椒 幹花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可》
12樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
諸葛烤魚怎麼做好吃
13樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
諸葛烤魚怎麼做
14樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法。
15樓：愛吃的小胖子
烤魚這麼做一點不比外面差。
16樓：小廚神美食
在家就可以做的烤魚，簡單、好吃！
諸葛烤魚烤的是什麼魚？
17樓：超級買哆哆
以前光從店裡吃過，要不是朋友帶給我幾包諸葛烤魚，我還不知道有袋裝的，味道很讚！用的全是海魚 ！鰻魚 鱈魚 佘蝶 魷魚 ··馬鮫···別的就沒嚐過了！要是多點地方買就好了！提交。
18樓：匿名使用者
一般都是烤的草魚，也有烤黑魚的。
諸葛烤魚 是什麼
諸葛烤魚的優勢 醇和味美，麻辣見長。鮮上加鮮 所用的原材料鮮美並含多種谷氨酸，產生誘人的香味味適眾口，精益求精。樂在其中 親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂無可治小病 如略感頭痛腦熱，吃後感到身體舒適諸葛烤魚的特點 百年歷史老配方，調料技術精湛吃後口不幹，不上火，回味幽香。顏色紅亮，油...
麻辣烤魚的做法，麻辣烤魚怎麼做，麻辣烤魚，麻辣烤魚的做法，麻辣烤魚怎麼做
麻辣烤魚的做法 1.將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段 薑片 1勺 5ml 料酒和1茶匙 5克 的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。醃魚調料 蔥 薑片 鹽 料酒 辣椒麵 花椒麵 孜然粉 醬油 油 2.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，...
烤箱怎麼做烤魚
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