1樓：
克乾黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發、泡大。2、把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1：
8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。 3、豆漿打好之後，要用公尺漏過濾一遍，把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。4、把豆漿倒入鍋中後，開中小火熬豆漿，期間要用木鏟不停地攪動。
熬豆漿5、豆漿燒開之後，用勺子撇除多餘的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆漿完全熟透。途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產生，很容易溢鍋。6、準備乙個大點的容器，把3克葡萄糖內酯倒入容器中，然後加入30克涼白開水攪拌，把葡萄糖內酯完全稀釋。
等到熬好的豆漿晾至85度左右時，把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。
豆腐腦怎麼做？
2樓：幹萊資訊諮詢
豆腐腦的製作方法如下：1、泡豆後磨漿。一般水與豆的重量比為7：1、半斤豆可用水1750克；
2、殺沫。沒有消泡劑，可用少許色拉油代替；
3、煮漿。最佳溫度為95攝氏度左右。實際操作中一般掌握為燒開即可，沒必要要沸過3分鐘；
4、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
5、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
第一步：首先準備200克黃豆泡一晚上，然後第二天將泡好的黃豆倒進料理機裡並且加水1100克。
第二步：用料理機將黃豆打成漿並且過濾。
第三步：往豆漿裡放少許內酯，並且在內酯裡加一勺至一勺半的溫水提前調好，把豆漿煮開，開了以後中火煮5分鐘，之後把用溫水泡了一會兒的內酯倒進容器。
豆腐腦怎麼做？
4樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
5樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
6樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
7樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
9樓：猴68912乓詒
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。
各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方（江南是鹹的）、香港及台灣，鹹食則為中國北方。
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗豆腐腦。
內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從豆腐腦上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。
一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。
10樓：顏奇34670諳糖
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
11樓：知哥47389孤湃
因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
12樓：消化
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。
熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。[3]
13樓：尹朶月
性味味甘、鹹、性寒、無毒。
功效主治。主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
名字豆腐美食。
拼音：dòu fu
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。
20世紀80年代，美國著名的《經濟展望》雜誌竟然宣稱：「未來十年，最成功最有市場潛力的並非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。」
14樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。
豆腐腦怎麼做？
15樓：請叫我蘑菇娘娘
「自製豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。
16樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
17樓：呼市新東方烹飪學校
主料：黃豆。
輔料：內酯。
調料：生抽，水，蝦皮，芝麻油，榨菜，紫菜，小蔥。
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克乾黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
18樓：遷安九江焦化
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用乙個容器取1200毫公升的涼水。
2.找乙個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水。
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像。
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡**上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋。
6.加熱的時候準備好內脂，一小包是3克。
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ml都可以，盡量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型。
10.六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
19樓：生野哄飢
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稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找乙個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。
洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘公尺高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
最後一步。準備調料後豆腐腦即可成型，大約分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
20樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
21樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了。
豆腐腦怎麼做？
22樓：牽秋梵靜
家庭版豆腐腦做法，泡豆：黃豆150克提前一晚用涼水浸泡，把泡好的黃豆多沖幾次水濾幹，把黃豆放破壁機裡，再加水直到1300ml的位置。按濃香豆漿鍵，出來就是加熱好的熟豆漿了，取一小包內酯（內酯某寶買的，是豆腐的凝固劑）一般400ml豆漿配1克內酯，我這裡有900ml豆漿，我大概倒了克左右的內酯，然後用30ml的涼開水化開內酯。
如果你的豆腐腦做出來發酸，那就是內酯放太多了，下次的時候可以減量）。
豆腐腦怎麼做的，豆腐腦怎麼做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。專家就是我了。你吃的那個確實不是豆腐腦。而是東北叫 老豆腐 的東西。就是豆漿用滷水點完了以後，還沒有壓成豆腐之前的形態。所謂點...
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
豆腐腦怎麼做，滷水豆腐腦怎麼做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 1 制豆漿 建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的...