1樓：網友
一、食材。灌香腸都知道用豬肉，而且大部分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為2：
8，瘦肉更多一些，不過基本上用的都是五花肉或者後座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實做灌腸最好用夾子肉，就是豬腿前上方和後頸的肉，這個部位的肉經常運動，所以吃起來比較筋道。將買好的豬肉清洗乾淨，切成條狀備用，切記不用切得太碎且切完後不要清洗，不然吃起來沒嚼勁還易碎。
二、調料。不同味道的香腸用到的調料不同，其中基礎的調料有食鹽，醬油，生薑汁和高度白酒，其中生薑汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調料，它能讓香腸的味道更加醇厚。五香味臘腸，少不了五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個步驟全憑自己和家人的喜好來做調整。
加好調料的豬肉放置一旁醃製，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，醃製時間3小時以上即可。
三、灌製過程。
灌香腸一般用豬小腸做腸衣，如今買不到可以上網買，一般都贈送灌腸的工具，也比較方便製作。將腸衣清洗乾淨後浸泡片刻，然後將腸衣套在工具上，結尾處打乙個死結，將醃好的豬肉裝到灌腸工具裡，一點一點擠入腸衣內即可。
四、晾曬風乾。
香腸裝好後用手再往裡按壓下，排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一些。醃好的香腸不要立即拿出去暴曬，因為醃製時間不長不入味，也沒有定型，直接暴曬會到處大量出油，腸衣很容易破裂，建議做好的香腸想在溫水中沖洗下，將表面的雜質洗淨，然後放入盆中醃製1天，用牙籤或針在上面紮上小孔，掛在通風處陰乾2天，最後在放入陽光下晾曬，切忌強光照射。慢慢曬乾的香腸吃起來才會香更入味。
怎麼做臘腸
2樓：花楹學姐
2、豬腸衣在做之前，提前一晚用冷水泡好。將肥瘦相間的豬肉，切成大塊，然後放到絞肉氣中絞好。
3、將一部分肉餡加香腸調味料，拌好，並醃製。
4、將拌好的香腸餡裝入絞肉器中，用手抵住出口，待肉餡出現在腸衣底端，將腸衣打結，裡面的肉餃必須緊湊。
5、灌好後，用牙籤在表面扎一下孔，這樣煮的時候就不會漲破，抓住香腸的兩端，像搖動跳繩一樣，第1段朝前轉動兩三圈，第2段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餃往中間推動緊湊尾端打結。
6、剪開後，放入預約好的烤箱中層，開熱火烘烤20~30分鐘左右，就可以了。
3樓：巴黎迷霧
臘腸製作方法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉裡瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘製品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。
這些就是臘腸肉的醃製調料的比例啦，大家按做的量調整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水後再切成丁的，肥肉切丁後用溫水洗一下濾乾水。把調料放在大盆裡，倒入肥肉丁攪拌均勻，約醃一小時，然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。
主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先醃肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏幹水分）一頭用麻繩（現在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入乙個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下，拿出濾乾水。
將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風的地方曬（冬天醃製最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。
曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。。
4樓：帳號已登出
臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵，成熟幹製成的中國特色肉製品。
臘腸的吃法繁多，可直接水煮，油煎或燒烤，切片炒菜。
還可以炒蒜薹，青蒜，青豆，辣椒，蘑菇等等，正確的吃法就是蒸吃和水煮。
將水燒開之後放上臘腸，蒸或煮20分鐘，然後把臘腸直接切成斜面裝盤即可。
5樓：幹萊資訊諮詢
1、我們需要準備以下食材：豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油，其他調料也可酌情新增，根據個人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當然瘦肉的比例多於肥肉，需選用盡可能好的肉。
腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。
2、將腸衣洗乾淨，放在清水中浸泡半個小時，使其充分泡開，這樣便於後面的操作。將豬肉用水洗淨，然後用刀切成一塊一塊的，再用絞肉機一塊一塊的肉變成細碎的肉餡，但是注意不要絞得太碎了。
3、在絞碎的肉裡加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調料，根據自己的口味選擇加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。白酒的作用其實是為了除去新鮮肉的腥味的，另外，白酒還有乙個神奇的功效，那就是它濃烈的氣味對蟲子有驅逐的作用，可以防止其在臘腸上逗留或者產卵。
4、將肉攪拌均勻，然後在腸衣泡好了之後在其中的一頭打個結或者用細線紮緊，然後，將其全部套在廚師機的漏斗上。將肉灌入腸衣內，可以適當擠緊一些，然後每隔一段距離用線紮緊，大概20cm左右的長度即可。
5、全部灌完之後，在每一節臘腸的表面記得用針扎幾個小孔，以便裡面的空氣可以出來。在這些步驟都完成之後將其掛在室外通風的地方，有太陽也是可以的，最後吃的時候只要煮熟，然後切開即可。
6樓：幹萊資訊諮詢
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘公尺 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
一、臘腸食用方法，將香腸用淘公尺水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。這種慢燻而成的臘味製品的味道最正宗。
二、香腸的主要原料：豬肉為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
怎麼做臘腸？
7樓：北九
腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多。
步驟2自製臘腸的做法**。
豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用。
步驟3自製臘腸的家常做法。
我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條。
步驟4自製臘腸的簡單做法。
在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅麴粉，紅麴粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅麴粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味。
步驟5自製臘腸怎麼吃。
把肉跟調味料拌勻。
步驟6自製臘腸怎麼做。
腸衣泡好以後在一頭打個結。
步驟7自製臘腸怎麼炒。
然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。
步驟8自製臘腸怎麼煮。
把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結。
步驟9自製臘腸怎麼燉。
最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，扎好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風乾，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
臘腸是怎麼做的，灌臘腸怎麼做？
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廣式臘腸怎麼做，廣式臘腸怎麼吃
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香腸怎麼做，灌臘腸怎麼做？
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