1樓：生活小達人小月兒
我是知道問一問答主「露露 」您好呀（非諮詢內容的客服及其它客服）很高興為您服務，問題已收到 ，正在敲字✍ 答案中，還請您耐心等下一下下☕️ 三分鐘內一定給您答覆喲珞 ！親，本次回覆僅供此次問題參考，不做正確結論喲）
提問。每斤肉臘腸配方比例多少。
1.豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌。
2.倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放）。3.
用手攪拌均勻，醃製半天（3小時左右）4.新鮮小腸用筷子戳進去翻洗乾淨。加生粉進去抓洗掉黏液。
現在也有賣醃漬的腸衣。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好。5.
接下來開始灌腸，有灌腸裝置的就比較省事。我們是用這種漏斗灌的。6.
拿起豬腸一端，系上棉線。另一端套住漏斗底部。把醃製好的料繼續翻拌均勻。
從漏斗口灌進去。再用手捋捋腸子。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭。
7.如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再紮起來。8.
全部灌好，水洗一下撈出9.掛在陰涼通風處。盡量不曬到太陽。
差不多五六天左右就可以了。
1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30公釐的幹腸衣2—斤，食用色素和小麻繩，去淨肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12公釐，肥肉切成9—10公釐的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊乾爽。
2、配料（按100斤原料肉計算）：一級淺色醬油2—3斤，精鹽斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
這個 親。
2樓：生活小達人小張
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方： 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油1.
5千克、精鹽1～千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。製作方法：
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。
如烘乾可減少晾曬時間。食用方法： 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點： 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
自製臘腸的家常做法大全怎麼做好
自製臘腸的做法
3樓：生活小百科多多
1、配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅麴公尺、紅糖末、白酒。2、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨。
3、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均。4、肉麵覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的白酒及紅麴公尺第二天備用。
5、將餘下的白酒化開紅麴公尺與肉片攪拌均勻。6、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線紮緊，就可以往裡面塞肉了，每隔三四十厘公尺用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。經過晾曬即可食用。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
誠心為您解答每乙個問題！如您滿意最佳！如有疑問請繼續追問！您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
4樓：你看看這個啊明
想吃臘腸不用買，教你在家自製臘腸，讓你放心品年味。
每種味道都能喚醒一段記憶。
臘腸，是一種時間沉澱下來的美味。還記得第一次吃是煲仔飯裡吃到的臘腸，公尺飯的香味混合著肉類的香氣，讓人欲罷不能。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。
中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一。
每年天氣涼快的時候都會和哥哥在家裡製作臘腸，這樣冬天的時候就可以窩在家裡吃肉了。
去年的豬肉**實在是太貴了，就沒有做，今年看到豬肉降價的我，趕緊買了一些肉回來做臘腸。
隨著生活水平的提高，幾乎每家都會做一些臘腸或者臘肉來吃，每家的做法也不盡相同，今天要教大家的就是比較家常的臘腸做法，是家裡的老人教的方法。
食材新鮮豬肉20斤。
腸衣白砂糖500克。
鹽100克。
味極鮮醬油500克。
高度白酒400克。
做法1.新鮮的豬肉洗淨晾乾，切成小丁備用。
2.切好的豬肉丁放入適量白酒，戴手套抓勻。
3.加入白砂糖，鹽和味極鮮醬油，拌勻備用。
4.這個時候就可以來灌腸啦，腸衣一端用棉線繫好，就可以灌腸了，每隔12厘公尺用棉線繫好。
5.灌好的臘腸，用水洗去表面油漬、雜物等。再用小牙籤或者針刺排出腸內氣體和多餘的水分。
放到太陽底下風乾2-3天，在轉至通風陰涼處繼續風乾，這樣臘腸的顏色會很漂亮。
小貼士1.白酒的目的主要是殺菌，所以盡量選擇一些度數高的白酒，一般大於60度就可以啦。
2.臘腸風吹過程中，如果天氣潮濕、下雨天、要放入冰箱冷凍。不能曝曬，否則肥肉容易變味，就會不好吃了。
3.製作臘腸的豬肉最好是選擇豬前腿肉，肥瘦相間，而且肥肉還不多。
4.製作好的臘腸放到冰箱冷藏的話可以吃半年左右。
家庭自製香腸，如何自製香腸，香腸的做法大全
5樓：快樂情感答疑解惑
1、腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗乾淨後用冷水加少許白酒泡到碗裡待用。
2、肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會好）
4、依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。
5、澱粉加冷水調勻。（水不可超過100克）
6、肉餡拍實放陰涼處醃12-24小時。
7、水澱粉分三次加入醃好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸嘍！
8、將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了，ps:沒有漏斗的可以剪乙個飲料瓶代替哦！（話說灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）
9、肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環繞於衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細針刺放氣。（這是我挑的最短的一根方便拍照，正常的腸衣要很長的哦）
10、立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然後就可以開吃啦！！！熱熱的剛出鍋也可以吃哦）
11、做的粗心，有少許氣泡，不過不影響食用，蘸上香醋，味道美美噠！
6樓：軟軟抱喵
香腸是我早餐經常吃的食物，因為香腸緊緻的肉感和香味，讓不願意吃早餐的我食慾大增。如果你擔心外面的香腸不夠乾淨衛生、不夠健康，那麼你可以像我一樣，自己動手來製作香腸，這樣做出來的香腸美味可口，隔壁家的小孩都饞哭了。
一、準備食材香腸的食材有很多種選擇，我所講的是我經常製作的香腸材料，螢幕前的你可以根據家裡人的喜好，來製作不同口味的香腸。
首先，準備豬肉，豬肉一定要去掉豬皮，如果感覺豬皮不放進去有些浪費，可以將豬皮切成丁，然後攪入肉餡中，可以增強口感。我個人除了準備豬肉外，還會準備雞腿肉和牛肉，這三種肉混合到一起做出來的肉餡不會有異味，而且口感非常棒。
二、製作過程將準備好的食材全部剁碎，放入盆中，放入自己準備好的調料，這些調料因個人口味來新增，哪怕是簡單的調料做出來的肉腸都是好吃的，畢竟肉就是香的。醃製好後，放入腸衣中，腸衣可以去超市購買或者使用動物腸道，如果這些都沒有，你可以選擇放入特定的容器內，哪怕是盆中都可以。有腸衣的香腸，可以用油炸，也可以用水煮，做法多種多樣，沒有腸衣的可以放入鍋中蒸熟，蒸熟後拿出切成自己喜歡的形狀食用。
香腸的製作並不麻煩，世上無難事只怕有心人，這營養豐富的食物當作早餐非常合適，還可以炒菜、做麵條、涮火鍋等等，快來試試吧。
家庭自製臘腸做法大全
7樓：匿名使用者
答：1.將豬五花肉切丁加入辣椒粉，生抽，鹽，胡椒粉等調味醃製幾小時。
2.用小漏卡把醃製好的五花肉灌入腸衣中。
3.放在通風的地方晾曬即可。
制自臘腸有哪幾種做法
自己做香腸有哪些做法
8樓：命中註定的
自製香腸。
主料 未知。
豬腿肉5斤。
調料白糖60-75克、食鹽60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
材料圖：事先準備：
自製香腸步驟1
腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）肉丁內加入鹽。
步驟2腿肉切成拇指指甲大小的丁。
香腸的做法：
加入糖步驟3
加入白酒。步驟4加入十三香（或五香粉）拌勻（醃製也可，直接灌製也可）步驟5腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結步驟6將肉灌入即可。
步驟7灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊。
步驟8用針扎一些孔。
步驟9在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感。
家庭自製香腸，如何自製香腸，香腸的做法大全，怎麼做
臘腸燜蠶豆的做法，臘腸燜蠶豆怎麼做好吃，臘腸
迪蒙智慧型交通 大公尺 也可加入少許糯公尺 蠶豆豌豆臘腸 麻辣腸 豆和腸可只用其中一種 蔥薑。調料 生抽 蠔油 鹽。1.公尺洗淨浸泡 跟平時水量一樣 2.蠶豆豌豆剝去豆莢，有的很大的蠶豆 有可能老了 可再剝掉外皮 即蠶豆板 3.香腸臘腸切片。蔥切大段兒，姜切絲 4.鍋入油 比炒菜略多些 小火將蔥炸至...
求自製臘腸的作法，求臘腸的簡單製作方法
自製臘腸多麻煩啊，我懶，從來不自己做，我是買的源鄂良辰的臘肉，還有臘腸，是我乙個朋友的父母弄的，他們是農村人，自己家養的豬，然後年尾殺了，臘肉臘腸，然後再煙燻，味道好極了。你可以試一下，如果硬要自己做，你網上一查一大把，我覺得好麻煩，不想那麼費功夫。求自製臘腸的作法？自製臘腸多麻煩啊，我懶，從來不自...
家庭自製臘腸的做法及配方竅門，製作香腸的配料竅門
自己家做出來的香腸是最好吃的，下面就為大家介紹一下香腸配方及製作方法吧。開啟分步閱讀模式 工具材料 腸衣 豬肉 料酒 蔥 生薑 花椒粉 鹽 操作方法 01將準備還的瘦肉和肥肉都切成丁塊的形狀，然後把蔥，生薑和鹽。還有料酒都放在一起進行攪拌，醃製均勻即可。02要是有漏斗的話就把肉丁直接灌進腸衣裡面，然...