1樓：帳號已登出
水磨糯公尺粉。
水磨糯公尺粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯糰，以獨特的風味名聞江、浙二省。
工藝流程：糯公尺→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘乾→包裝→成品。
原料選擇：選用優質糯公尺為原料。
浸泡：首先將糯公尺通過公升運機提公升到浸泡桶內，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反衝。
水從下而上，將糯公尺中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯公尺顆粒膨脹，促使顆粒鬆散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節時間。如夏天因浸泡時間過長，產生發酵，可採取定時換水，以防變質。
在生產中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈澱粉本身易溶於水，直鏈澱粉也溶於熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃澱粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統的石磨優越，具有產量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利於工業化連續生產。粉碎時要不斷地新增清水，保證漿液固形物在20%左右。
漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重複進磨粉碎。
原料糯公尺在進磨時；謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：公尺澱粉顆粒比一般澱粉顆粒要細，經過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉澱。選用裝料容量大的板框壓濾機，如bajz型或xmz型，該壓濾機裝料容積大，可達立方公尺以上，每次可壓原料糯公尺500公斤以上。
烘乾：糯公尺漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然後必需通過烘乾，才能儲存。採用氣流乾燥器，在乾燥過程中糯公尺粉顆粒懸浮於熱氣流中，濕粉一經接解，立即產生熱傳遞和水分蒸發，其乾燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。
它要求物料含水分在40%左右。
2樓：c小宅女燕子
青團顏色翠綠，口感軟綿細膩，清香不膩口，帶著些許青草氣息，像是春天裡的味道。
工藝：蒸。口味：甜味。
熱量：較低熱量。
配料：烹飪。
步驟：1.鍋內燒開水，放入洗好的艾葉，焯燙兩分鐘後撈起來。
2.放入攪拌機中攪拌，過濾出艾草汁。
3.糯公尺粉和粘公尺粉混合在一起，少量多次倒入艾草汁。
4.和成不幹不濕不粘手的麵糰，用保鮮膜蓋住。
5.分成多個小糰子。
6.取乙個用手壓扁放入豆沙餡包起，搓圓。
7.盤子刷油，放入青團，上鍋蒸15分鐘。
烹飪小貼士：
青團可以用菠菜、韭菜、鮮茶葉、麥葉、芋頭葉取汁做來做，沒有限定食材，但艾草做出來味道最好，希望對你有幫助，滿意：)
糯公尺糰子的做法
3樓：
糯公尺粉、大公尺粉、白砂糖加入溫水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，分出一小團加入少量紅區粉調色。ps：可以根據麵糰的乾濕程度酌情增減水量。
2.肉鬆加融化的黃油攪勻成餡料，奶黃餡分4g一塊搓成小球，然後包裹一層肉鬆餡料搓成8g小球。3.
將白色麵糰分成30g一團，取一團捏成窩頭狀放在虎口，加入餡料小球包好收口成白色糰子。
糯公尺糰子怎麼做的？
4樓：精明還豪放的松柏
1、糯公尺粉在盆裡放一定的量，煮一些開水，涼一下，不要太涼，放到糯公尺粉裡，不要一下子倒盯早太多，慢慢加。
2、用力攪拌，像擀麵一樣。等到水分合適，陪則納粉全部融合在一起，拿得起來，但是不能太硬，要軟，不能稀，就可以用了。
1、可以選擇吃水煮的，也可以吃蒸的，還有煎的。煎是比較講究的，因為糯公尺很粘，比較難熟，一般都水煮。
5樓：匿名使用者
糯公尺糰子很好吃，可以在家自己做哦。
材虛畢料。糯公尺600克冊知，豬絞肉100克，雞蛋3只，花椒粉（若不能吃麻可少放或不放）20克，姜15克，鹽適量，雞精適量，食用油20克。
做法。1.糯公尺洗淨用清水泡兩小時至公尺泡開；薑切末。
2.用在蒸籠上鋪一層溼紗布，把泡好的糯公尺放在紗布上，再用筷子扎些眼，大火蒸20分鐘，在蒸的過州譽消程中用清水小半碗分兩次灑在糯公尺上，讓公尺軟些(當然得根據自己的口味來）。
3.蒸好後倒出來放至溫熱就可加入豬絞肉，雞蛋，花椒粉，食用油，薑末，雞精，鹽拌勻。
4.再把拌好的糯公尺捏成乙個個糰子，再重新放入蒸籠中蒸25分鐘左右即可。
青團能用純糯公尺做嗎 清明糰子用什麼粉
6樓：熱愛冰美式
1青團能用純糯公尺做。
糯公尺具有很強的粘連性，用純糯公尺做成的青團非常軟糯，適合喜歡吃小點心和甜品的人，消化能力不是很好的人，可以在製作青團的過程中加入一些粳公尺粉，這樣做出來的青團不會那麼粘，同時也更加容易消化。
2適量食用糯公尺青團不會長胖，大量食用則有肥胖的可能性。
糯公尺中含有較高的碳水化合物，是一種高熱量，高gi的食物，煮熟後粘性較強，為了增進口感，糯薯差公尺青團中還會放入白糖進行調味，吃多了不僅容易長胖還會增進消化負擔。
3清明糰子一般是用糯公尺粉和粳公尺粉一起做成。
其中糯公尺粉的含量要稍微多一些，這樣做出來的糰子口感會更軟，加入粳公尺是為了減輕消化負擔，老人、小孩吃起來也不會覺得難受；也有用純糯巨集蠢公尺做的青團，口感會更細膩。
4吃青團本來是寒食節的風俗，隨著時代的發展，人們逐漸將清明節和寒數絕皮食節的風俗融合在了一起。
寒食節的時候有吃冷食的習慣，此時正好野草瘋長，採摘一些艾蒿或者青蒿和糯公尺粉做成的青團既果腹又好吃，深受人們的歡迎，久而久之，就傳承了下來。
糯米糰子的做法，糯米糰子的正宗做法是怎樣的，怎麼做更好吃？
呼阿優 用料主料 糯米250克 無花果2個 葡萄乾50克 香蕉片20克 蔓越莓幹50克。輔料 各種果仁100克。什錦糯米糰的做法 1 糯米用水漂洗乾淨後控淨水 不需浸泡 加1 1的水入高壓鍋加蓋加閥大火上汽後轉中火30分鐘，自然洩氣冷卻備用。2 各種乾果剝取果仁，裝入食品袋用擀麵杖稍微擀碎。3 無花...
糯公尺粉怎麼做年糕，用糯公尺粉做年糕的做法
糯公尺粉做年糕的話，我們傳統的做法是，把糯公尺粉用溫水調製成半糊糊狀，記住不能太濕，太濕的話就不容易成型了，幹一點沒關係的。然後擺進小碟子放入蒸鍋，蒸製15 20分鐘即可。開頭提到的用溫水調和是因為，糯公尺粉用溫水調和的話，可以減少蒸製的時間。蒸熟之後撒上白糖粉或是吃的時候再自行蘸取也是可以的。其實...
油炸糯米粉丸子的做法，糯米粉丸子的做法
1.糯米應提前浸泡2小時以上。將瘦豬肉餡放入一個大碗中，加入雞蛋，適量的姜粉，生醬油，鹽，雞肉粉，白糖和醬油 2.用筷子沿順時針方向均勻攪拌。如果您發現筷子不方便，則可以直接上手，快速，輕鬆效率還高3，南瓜要用這種嫩的南瓜，一半就足夠了，只是配料，不能放太多 4.將南瓜切成薄片，切成薄片，最後切成小...