1樓：搞不來乙個名字
食品新增劑不飽和脂肪酸單甘酯在國標2760-2011裡面是可以使用的，新的2014版今年5月份執行後，已經刪除了這個品種，因此，它不能再使用了，所以一旦使使用它就是違法的。
單甘酯在麵粉中的作用：單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，所以它在麵粉中具有乳化、潤滑、鬆軟及潤濕等作用，並且無毒，廣泛應用於食品加工和化妝品的製作過程中。
單甘酯是目前世界上使用量最大的一種乳化劑，也是我國食品工業中常用的乳化劑。將其用於麵包、餅乾、糕點、麵食等麵製品的生產加工當中，可以起到乳化作用，並且和麵粉中的主要成分發生相互作用，使得麵製品具有良好的外觀和口感。
單甘酯是用途廣泛的食品新增劑，在食品生產過程中的使用是比較廣泛的，起到的作用也會非常明顯。單甘酯呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶於水，與熱水經強烈振盪混合可分散於水中，為油包水型乳化劑。單甘酯的用途十分廣泛，尤其在偶成中常常新增單甘酯，使用後的效果是比較好的。
2樓：牢寄雲
—包子、饅頭問題彙總。
常回家看看。
關注。包子、饅頭成型時出現開裂原因。
一）開裂原因。
1 、 麵糰發硬，水放少了。
2、和面後沒有靜置鬆弛。
3、成型時乾粉多或劑子被風乾、失水等情況。
二）解決辦法。
1、麵糰發硬，屬於配方配比問題，需做調整，可以多放水，具體操作根據麵粉的吃水量決定。
2、和面後靜置工藝很重要，要將麵糰在和麵機裡靜置1-3分鐘，讓麵筋充分舒展延伸，否則麵筋容易斷，從而導致成型時包子、饅頭開裂現象。
3、壓麵或包製時要少放乾粉。乾粉過多，成型時容易開裂，一定要保證麵糰的濕度，建議用濕布蓋在麵糰或劑子上。
包子、饅頭醒發時出現開裂原因。
一）開裂原因。
1、醒發濕度過低導致。
2、包子、饅頭曝露在空氣中被風乾導致。
二）解決辦法。
增加醒發濕度，建議用醒發箱，濕度控制在70%左右，最好將包子、饅頭放在密閉的空間裡醒發。條件不允許的話。
普通麵粉不加酵母可以蒸出饅頭嗎？
3樓：蘋果旺旺小饅頭
bai的，下面是具體做法：
用料：du麵粉兩碗（這裡用的是zhi黑公尺麵粉）dao，溫水300ml
1、將麵粉倒進盆裡，接著倒入溫水300ml。
2、把水和麵粉用手攪拌均勻後，使勁的和面。
3、和成麵糰後，在盆上蓋上保鮮膜，發酵乙個小時。
4、麵糰發好後，再次揉然後撒些麵粉，揉成粗條條，分割成小段，再揉成小塊的麵糰，然後蓋保鮮膜再次發酵20分鐘。
5、蒸鍋放小半鍋水，大火燒開，把團團轉移到蒸屜上，蓋上鍋蓋轉中火蒸25分鐘後關火，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘。
6、這樣經過自然發酵的饅頭就做好了。
4樓：扈蘆娃
可以。不過饅頭很硬，好像實心的，酵母主要起到蓬鬆的作用，不加酵母見過涼皮吧。
5樓：萬宗洋
普通麵粉不加酵母也可以蒸出饅頭，只是饅頭是跟外面的不一樣。
6樓：匿名使用者
酵母是一種可以促進麵粉蓬鬆的東西，可以使蒸出來的饅頭暄軟，如果家裡沒有酵母了，那麼，選擇自然發小的那種，也可以是蒸出來的饅頭，鬆軟好吃，而且有麥香味。
7樓：乾坤入袖
可以蒸饅頭，俗稱死面饅頭 。小時候在沒有酵母的情況下用預留的或者鄰居家要一小塊發過的面（引頭）和死麵和好放在被子裡加快發酵。
8樓：匿名使用者
用白醋和少量的麵粉，等它發酵了以後，當老面酵子，再發的面就可以做饅頭。
9樓：迷糊愛奶茶
不可以，酵母是要用來發酵的。饅頭必須要發酵才能蒸啊。
10樓：匿名使用者
可以蒸，但是蒸出來的饅頭特別硬，不好吃。
11樓：天涯海天雪
可以抄 老麵又稱面肥，是比襲較傳統的發酵方法，缺點是發酵時間較長，500克麵粉加入80克老麵，3-5克食用鹼為宜。蜂蜜發面，蜂蜜能夠代替酵母發酵麵糰，配比是，500克麵粉加250克溫水40克蜂蜜，大約需要醒發4小時左右。啤酒發酵，和麵的時候用啤酒代替清水和面，蒸好的饅頭會鬆軟香甜。
豬油和白糖，發面的最佳溫度是30度左右，和麵的時候加入豬油和白糖能大大縮短發酵時間，蒸好的饅頭更白更香。
12樓：匿名使用者
現和麵粉是不能的，今天晚上和面，明天中午吃，放盆裡醒麵就可以了。
13樓：匿名使用者
可以蒸出饅頭，但是不好吃，硬的，沒有口感。
14樓：殤逝籬莂
可以，麵粉醒的時間會長一些，口感沒有加了酵母的鬆軟。
15樓：熱心網友
可以蒸出饅頭，就是沒有放酵母蒸出的饅頭啟發，好吃。
16樓：tina楚霏
可以吧，我們家那些老人連酵母是啥都不知道吧，還不是做包子饅頭等等。
17樓：星星螢光
你要是不想加酵母你可以試試用其它東西來代替酵母，比如啤酒你可以把啤酒當作清水來和麵；或者你可以用老麵試試，不過發酵時間較長。
18樓：匿名使用者
發一晚上，將麵放在保溫的地方，溫度大約25左右比較好，或放些泡打粉跟酵母也一樣。
19樓：情歌暖心窩
可以的。 主要看你麵粉發沒發。酵母只是增加發得速度。
20樓：丿灬黯淡丶
不加來酵母不能蒸出饅頭，濕潤自的麵粉團蒸後，外表扁bai平且沒有彈du性。
1. 發酵原理：zhi
做饅頭時，要用到dao酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
2. 饅頭的發酵有兩種方法：
1）農村多採用老麵，利用上一次發酵剩下的麵糰，來對新麵糰進行發酵。
2）還有種就是加普通的酵母---即食酵母粉。
21樓：譽曦琪琪
那是死麵，不過可以貼餅子，我小時候經常吃，好吃的，不過不知道對身體好不好。
22樓：匿名使用者
做老麵饅頭的話 可以 不過時間要長些 先做點老麵。
23樓：匿名使用者
不可以的，酵母必須加。
蒸包子和面要不要加雞蛋
24樓：網友
蒸包子和面不用加雞蛋。下面介紹蒸包子和面具體的操作方法：
所需材料：麵粉、酵母，清水，其中麵粉與酵母的比例為100：1，即100克麵粉只需1克酵母。
一、先將麵粉倒入乾淨的和面盆中。
二、另取一碗放入適量的酵母與清水。
三、用筷子攪動麵粉一邊攪拌一邊倒入酵母水。
四、最後改成用手揉搓。
五、將麵粉揉搓成不沾手不沾盆呈現出乙個麵糰。
六、給面盆蓋上蓋子，醒麵。醒麵的時間依據室溫而定，夏天短冬天長，為了加速醒麵可選擇放置於溫度高的地方。
七、這是醒好的麵糰，體積增大，且用力輕輕一摁便出現乙個坑，則表示麵糰醒發好了，就可以包包子啦。
25樓：匿名使用者
加了雞蛋會有營養，但麵可能會變硬。
26樓：願為清風闖天涯
一般餃子麵加 包子面也可以吧。
27樓：網友
這要根據個人口味，正常不用，但加了也行。
做饅頭和面放油嗎？
28樓：樂觀的
加了豆油的饅頭，和麵的時候不粘手，熟了的時候還香一些哦！要學做早餐的話可以去西。安唯/典。
29樓：度wifi時代
刀切饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 刀切饅頭的製作材料： 主料：
饅頭 教您刀切饅頭怎麼做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。 1.
在案板上灑一層幹麵粉後將發酵麵糰放上 2.將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。 3.
將長條切成約3cm寬的段。 4.另取盛器灑上幹麵粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。 6.
放較溫暖的地方醒發20分鐘。
30樓：善苗
放油香些，不放也可以。
31樓：尖牙
不放油。想放油的話，蒸花卷。
32樓：次堅危珂
你可以在蒸饅頭的底盤上放一些油，這樣可以防止在出鍋的時候饅頭粘在地盤上導致外觀不好看。
33樓：錢起運餘斯
雞蛋和麵做饅頭，不錯的想法，估計是和饅頭一樣的做法，在huo面的時候把雞蛋加在裡面一起huo。然後就可以做了吧。
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