1樓：水清霞明
怎麼用蕌頭做菜？
蕌(lei)頭是薤（xie）白的別稱，是百合科植物薤的鱗莖，跟我們常吃的藠（jiao）頭不是同一種植物。藠（jiao）頭是是石蒜科，蔥屬多年生鱗莖植物。
蕌頭在湘西一般做成泡菜，隨吃隨用。下面分享一下“甜蕌頭”做法。
將新鮮的蕌頭清洗乾淨，剝去外皮，放大缸內撒上鹽醃製，每天翻動一次，讓它醃製更均勻，比例大約是一斤蕌頭一兩鹽。
一周後從鹽汁中濾出，換罈子加入白糖30克，撒入少量味精，拌勻後繼續醃製兩個月即可取出食用。
蕌頭每百克含水分 克，蛋白質 克，脂肪 克，碳水化合物8克，鋁64 毫克，磷32 毫克，鐵 毫克，胡蘿蔔素 毫克，維生素毫克，維生素 毫克，尼克酸 毫克，維生素c14 毫克。
蕌頭性味辛苦溫，具理氣、寬胸、通陽，散結的功效。治胸痺心痛徹骨、脘腹痞痛不舒、瀉痢後重、瘡癤等。
蕌頭可以素炒，也可以跟其他大菜作為輔料搭配，這裡給大家分享乙個“蕌頭雞絲”。
準備：素雞肉7兩，素肉2兩，甜蕌頭2兩。生薑、食鹽等調味料適量。
步驟：1、把生薑、香蔥清洗乾淨。香蔥切成末，生薑切絲。將素雞肉、素肉分別剁成泥，甜蕌頭切成末。
2、炒鍋至火上，將油燒熱，放入蔥末、薑絲煽炒出香味，放入素雞和肉末，撒上食鹽炒熟，然後倒入蕌頭末拌勻。
3、淋上醬油、料酒，撒上味精，再用溼澱粉勾芡炒勻後出鍋。
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