紅燒肉為什麼五花的最好？

1樓：芯瑰

五花肉是最常見的肉類，它位於豬的腹部，五花肉的典型特徵就是肥瘦肉相間隔，而且這種肉質在烹飪時非常受歡迎，烹飪好了，它的味道非常鮮嫩多汁，很多菜品的烹飪都特別指定要用五花肉的食材，比如紅燒肉就是一定需要五花肉才能烹飪出的一種食物，這種食物在日常生活中非常常見，而且廣受喜愛。

五花肉為什麼成為五花呢，主要是因為這種肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是也是豬油，最後一層是比較深層的豬瘦肉。

五花肉的營養價值非常豐富，五花肉的肉質蛋白質含量非常豐富，而且還含有人體必需的氨基酸，營養物質的比例非常適中，極其容易被人體吸收消化。

此外，五花肉的熱量也非常適量，並不會像純肥肉一樣給人體造成大量的脂肪。五花肉還可以幫助人體養腎補血，它還可以改善人體的缺鐵性貧血。

肉製品在人體營養健康中起著非常重要的作用，飲食要均衡，雖然蔬菜水果確實要多吃，但是也不能少了肉製品的攝入，蔬菜水果可以提供給人體必需的維生素等微量元素，肉質食品就可以提供給人體適量的能量以及蛋白質，每一種都必不可少，人體日常生活的維持就是依靠這些營養物質。

五花肉是豬肉中烹飪起來最嫩最香的肉，因為五花肉同時具有肥肉和瘦肉，所以它既具有肥肉和瘦肉的優點，也具有肥肉和瘦肉的缺點。現代飲食注重營養均衡，不僅要攝入足夠量的蔬菜水果，肉製品也是不可缺少的重要營養物質。

2樓：互信互助互愛

製作紅燒肉最好選用五花肉，那麼挑選五花肉時，首先要看肉的分佈，好的五花肉是肥瘦分佈均勻的，而且肥肉和瘦肉是一層夾一層的，一般5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三瘦兩肥。

2.其次再用手指按壓，感覺五花肉是否有彈性，若按壓時感覺肉質鬆軟，那麼最好不要買，儘量選擇那種按壓下去肉質具有彈性且不鬆軟的，這樣的五花肉相對來說會更好一些。

3.最後，再用手指摸一下五花肉的表皮，如果摸上去感覺很乾，沒有一點溼潤，並且不會感覺到沾手，那麼這個五花肉就不是新鮮的五花肉，紅燒肉做的好不好吃，和食材的新鮮程度有很大的關係。

3樓：匿名使用者

做紅燒肉為什麼選擇五花肉是最好的？

因為這個地方的豬肉瘦而不柴，有嚼勁，是用來做紅燒肉的最佳選擇！

而且五花肉又分為上五花肉和下五花肉：

上五花肉是在靠近肋骨的地方，這裡的五花肉也是肥瘦相間，有的還帶有肋骨和軟骨都是正常的，這個位置的肥肉會比較厚，瘦肉相對會比較柴，更適合做肉餡。

下五花肉是在靠近腹部的位置，肥瘦相間，這個地方的豬肉瘦而不柴，有嚼勁，是用來做紅燒肉的最佳選擇！

4樓：廚香萬里

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

怎麼選五花肉。

優質的五花肉肥瘦是層層相間的，而且因為比例也比較的接近。所以說吃起來不油不膩，同時口感是軟中帶韌的。我們在選擇的時候，應該注意觀察五花肉，選擇顏色鮮紅，色澤明亮的五花肉比較好。

因為新鮮的五花肉屬於鮮紅色的，如果顏色過暗，這就說明是不新鮮的，不過也需要我們注意，如果顏色過紅，那麼就有可能是經過了人工處理之後的五花肉，要注意避開哦。

5樓：向天再借一把刀

紅燒肉的選擇豬五花肉最為合適，五花肉肥瘦相間，燉出的肉香而不膩。太瘦發柴，太肥做出的紅燒肉太膩。

6樓：小新情感交流

紅燒肉用五花的最好，這是因為紅燒肉都是肉沒有其他菜，所以對肉的品質要求比較高，如果紅燒肉裡面的肉都是肥肉會太膩反而不好吃，如果太瘦又沒有口感，所以用五花肉做出來的紅燒肉又不膩又好吃。

7樓：維修那點事

因為要想做好吃的紅燒肉，首先要在鍋中煮一下，煮的時候五花肉，無論是從顏色上還是從肉的質感上燒出的紅燒肉香而不膩，而且吃起來口感特別好，在紅燒的過程中，無花肉比較鬆弛，調料容易入味，所以說做紅燒肉的時候，五花肉是最好的。

8樓：電子數碼科技谷

紅燒肉之所以五花肉最好，是因為五花肉有肥有瘦，這樣的吃肉吃起來非常的香，而且不膩。太肥或者太瘦的肉都是不適合用來做紅燒肉的。

9樓：我愛蘇酥糖

紅燒肉用五花肉做最好吃是因為五花肉肥瘦相間，做出來肉多口感肥而不膩，而且因為有肥肉的存在，肉不柴不硬，軟爛適中，全用瘦肉做口感太硬不好吃。

10樓：此馬非寶馬

紅燒肉選擇五花肉，是因為五花肉是肥瘦相間，能夠做到肥而不膩，瘦而不粘，吃起來口感很好，所以最好的選擇五花肉來做紅燒肉。

11樓：網友

五花肉是豬身上脂肪組織很多，又帶有肌肉組織的一部分肉，它肥瘦相間，最適合用於做紅燒肉，那麼如何挑選五花肉做紅燒肉呢。五花肉。

如何挑選五花肉做紅燒肉。

觸控肉面。觸控五花肉，如果五花肉的表面略顯溼潤或者乾乾的不粘手，那就說明這個五花肉是新鮮的；反之，如果五花肉摸起來黏黏的，則表示五花肉已經不是新鮮的五花肉了，應該避免購買。另外，好的五花肉豬皮表面非常細緻，不會過幹或者過油。

按壓表皮。用手輕輕在五花肉表皮上按壓，如果按壓之後不容易鬆垮則可以購買；如果按壓之後，五花肉的表皮久久不能恢復原狀那麼就不建議購買。因為新鮮的五花肉彈性都比較好，用手按壓之後不容易鬆垮；所以在選購五花肉時對於鬆垮無彈性的五花肉一定要謹慎購買。

肉眼**。首先看層數：優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分佈在五花肉的適當位置上；而且有3層肥、2層瘦，共5層，肉眼一看就能夠看出層次分明。

其次看顏色：新鮮的五花肉顏色一般都是鮮紅色的，如果顏色過於蒼白或者呈暗紅色，那就表示這塊五花肉不是優質的五花肉或者已經開始不新鮮了。

五花肉的營養成分是什麼。

蛋白質。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

銅。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。

脂肪。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

血紅素。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

五花肉應該怎麼切。

五花肉要斜切，五花肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；

五花肉是冷水下鍋還是熱水。

用冷水下鍋。

五花肉烹調前莫用熱水清洗，因五花肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

注意：五花肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

12樓：坐看潮起花落去

如果用純瘦肉做紅燒肉，會使肉做的太乾，同時紅燒肉的顏色也不好看。用五花肉進行燉制是五花肉，肥肉中的油會流入肉和汁內會使肉質更鮮美。

13樓：江淮一楠

因為五花肉有五層，第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是豬瘦肉，第四層是豬油，最後一層是深豬瘦肉。

五花肉的營養價值非常豐富。它的肉質含量非常豐富，還含有人體必需的氨基酸。營養成分的比例非常適中，很容易被人體吸收和消化。

另外，五花肉的熱量也很溫和，不會像純脂肪那樣對人體造成很多脂肪。它還可以幫助身體滋養腎臟和血液，它還可以改善身體的缺鐵性貧血。

肉製品在人體的營養和健康中起著非常重要的作用。因此選用五花肉做紅燒肉肥瘦適中，囗感豐富，深受人們喜愛。

五花肉除了紅燒，還有什麼做法好吃？

14樓：北京新東方烹飪學校

主料2人份。

豬肉350克。

尖椒100克。

紅尖椒100克。

輔料。朝天椒8個蒜4個豆豉1湯匙食鹽5克料酒1茶匙生抽2茶匙雞粉1/2茶匙食用油2茶匙。

步驟1湖南小炒肉的做法大全。

肉切片，把肥點的肉切出來單獨放，可以煎油，辣椒切成稜形塊，蒜切片。

步驟2湖南小炒肉的做法**。

步驟3湖南小炒肉的家常做法。

鍋燒紅後直接放入辣椒，不用放油，大火乾煸。

步驟4湖南小炒肉的簡單做法。

稍微疲軟後加入克食鹽，繼續幹煸至表面呈虎皮。

步驟5湖南小炒肉怎麼吃。

盛出辣椒。步驟6湖南小炒肉怎麼做。

把肥肉入鍋煎油，一定要用小火，小心糊鍋，肉呈金黃色即可。

步驟7湖南小炒肉怎麼炒。

放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒。

步驟8湖南小炒肉怎麼煮。

加入料酒。步驟9湖南小炒肉怎麼燉。

加入克鹽。步驟10湖南小炒肉怎麼煸。

加入生抽，待肉炒至8分熟時盛出放一邊。

步驟11湖南小炒肉怎樣煸。

鍋裡倒油，加入豆豉。

步驟12湖南小炒肉怎樣做。

加入蒜瓣，大火煸香。

步驟13湖南小炒肉怎樣炒。

加入炒好的辣椒和肉，翻炒均勻2分鐘，加上雞粉，即可出鍋。

15樓：ccc菜辣椒

提到五花肉，大多數人會想到紅燒肉，其實作為豬身上食用率最高的部位之一，五花肉還有很多不同的做法。

紅糟肉，是一道在閩臺地區很常見的菜。紅糟，是釀紅曲酒剩下的酒糟，用它代替老抽，先把肉塊炒至上色，再燜煮一刻鐘。這樣做出來的紅糟肉，既能去腥增香，又調色提鮮，兼具肉香和酒香。

做法：1、選肥瘦均勻的三層五花肉，切成兩指寬的小塊；準備一鍋開水，倒少許公尺酒，放五花肉汆燙兩分鐘，撈出瀝乾。

2、開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香，放五花肉煸炒出油；等肉色變得微微焦黃時，加紅糟、生抽、公尺酒、鹽調味，翻炒均勻。

酸菜汆白肉，是用東北酸菜、豬五花和豬棒骨做的家常湯菜。在做這道菜前，先將酸菜用豬油炒一下，這樣會更香，而且可以去除酸菜的澀味。

做法：1、五花肉塊和豬棒骨冷水下鍋，大火煮開後，撇去浮沫；接著放入少許花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥段和薑片；繼續燉煮，等肉塊煮至顏色徹底變白、七八成熟時，撈出肉塊放涼；豬棒骨湯繼續保持中火熬煮。

2、在碗中放搗碎的蒜泥、生抽、鹽、糖和少許香油，攪拌均勻。

3、開大火，炒鍋中放豬油，等油化開後，倒入切好的酸菜絲煸炒出香，盛出備用。

4、等五花肉徹底冷卻後，切薄片備用；隨後，將五花肉片、炒過的酸菜絲和土豆粉放入豬骨湯中，等土豆粉煮到全部透明，最後加鹽調味，湯菜就完成了。

梅菜扣肉，這道菜的魂是梅乾菜。先將一把梅乾菜泡發後炒制入味，再把一整塊六肥四瘦的五花肉醃製後油煎，煎到肉皮鼓起來，最後把材料混合蒸乙個多小時，一道入口酥爛、肥而不膩的梅菜扣肉就完成了。

做法：梅乾菜用溫水泡發，瀝乾，倒入油鍋，加少許老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，盛出備用；鍋中放薑片、蔥結、料酒，將整塊五花肉放進去煮，約20分鐘後取出來，放涼。

將肉的每一面均勻抹上白酒、紅糖和老抽，靜置入味；油燒到七成熱，將醃好的五花肉放進去，炸至金黃色、豬皮鼓起，撈出，入冷水中冷卻，然後取出切釐公尺左右的厚片。

取深碗，放兩根小蔥，將肉片皮朝下排在碗內，再放入薑片、泡發的香菇、草果和八角，鋪上梅乾菜，撒鹽，加酒釀和之前醃肉的醬汁，入鍋蒸約乙個半小時。

蒸熟後，蓋上圓盤，幫助將碗裡的多餘湯汁倒進炒鍋內，再將碗倒扣，把肉扣在盤中。最後用炒鍋內的湯汁加澱粉適當勾芡，淋到肉上，就做好了。

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