1樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
2樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
4樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
5樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
為什麼紅燒肉會做老了？
6樓：於是忘了季節
做紅燒肉最重要的食材就是五花肉了，得選肥瘦相間的豬五花肉，肉塊又不能太薄，太薄了口感不好，得像麻將塊一樣的方方正正的燉出來才好吃。
家旁邊的超市賣肉櫃檯每天都有很多人排隊，每次路過的時候看到肉的品質都不夠好，並不適合做紅燒肉吃。而且像我這種帶著孩子，也不方便擠在人堆裡買食材。所以每次我都是從京東生鮮上手機下單，想想這也是大城市的便捷之處，像我這種乙個人帶倆孩子的主婦，上著網輕輕鬆鬆的就把買菜這件事情解決了。
從京東生鮮上買來的眾品鮮五花肉都是方方正正的麻將塊，做紅燒肉最適合不過了！下面分享一下多媽的秘製紅燒肉做法吧，鹹鮮口感帶有微甜，肥而不膩，而且是少油版的！
秘製紅燒肉的做法
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準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了
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五花肉都切成2cm見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了，取出後把皮斷開就可以了，方便
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準備好薑片、蔥段、大蒜、八角
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鍋裡放上清水，把肉洗淨後放冷水鍋裡，上火煮開
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開鍋後去除浮沫，這個肉很乾淨，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂
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煮兩分鐘後撈出瀝水
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不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放薑片和八角，一起煸炒出油
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五花肉裡的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃
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用筷子夾出來備用
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另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋裡放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化
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冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了
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把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色
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加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的薑片、蔥段，大火煮開，加生抽醬油和黃酒，適量鹽，改中小火燉
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蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘
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看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉裡的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉裡燉過的蒜瓣也特別好吃
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待最後湯汁漸少後，要頻繁的用鏟子翻動
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使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可
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同時用湯鍋燒水，水裡加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底
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美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好
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配碗大公尺飯，有肉有菜，一人食也很過癮啊！（拍這張的時候上面的蒜瓣已經被我調皮的閨女夾走了）。
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肥而不膩，肉裡的油脂被煸出來了，經過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！
秘製紅燒肉的成品圖
秘製紅燒肉的烹飪技巧
技巧tips
1、做紅燒肉一定要選上好的帶皮豬五花肉，肥瘦相間的為佳，另外厚度也要足夠，方方正正的燉出來味道才好；
2、用不沾鍋煸出五花肉中的油脂，這樣可以使肉不油膩；
3、可以全用油來炒糖色，也可以半油半水，這樣油放一點點就可以了。
做紅燒肉一定要先焯水嗎？
7樓：張雨薇
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
紅燒肉是非常多人喜歡的一到菜，普通到家常菜，還是大酒樓的宴請上都會有這麼一道菜。
個人建議是要焯水。為什麼?焯水是為了去除血腥異味，這是乙個基礎的方法，但是要注意的是焯水的時間，時間控制不好就會導致後面做出來的肉偏老硬，另外焯水是要冷水下鍋，別等到沸水的時候下鍋，如果用沸水鍋進行焯水，則會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
所以就算是焯水這個簡單做法，我們也要注重方法，而不是隨便的丟到水裡就行了。
紅燒肉的做法：
1.將五花肉切成2厘公尺見方的大塊
2.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4.鍋內做油放入冰糖，改小火
5.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
6.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
7.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
做好紅燒肉的技巧
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗；
3、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。
一千個人可能有一千種做法，最難忘的一定會是和做這道菜的人相關的記憶才會讓你記憶猶新，比如媽媽的味道，這是無論什麼大廚都不可比美的。
8樓：小紅豆兒
現在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家養的，沒有新增劑，很健康。不過現在市場裡買的肉都，是用飼料新增劑餵養這樣出來的，品質不太好。所以要先焯水，去掉血水，這樣肉質感才會更好。
拓展內容：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
紅燒肉的做法：
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊（2厘公尺左右、方塊），薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上糖色。
7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉製四十分鐘左右。
9.收汁裝盤。
9樓：
早期做紅燒肉大家都是不焯水的，但那只限於早期。那時侯天空很藍，水也很清，那時侯的豬，膘肥肉厚，大多是農家自養的，吃殘羹剩飯，吃公尺糠，吃菜葉子，甚至吃某種豬草，吃…就是不吃各種豬鉰料，更不用吃各種各樣亂七八糟的新增劑。所以那時侯的豬肉也是比較純正的肉香。
但現在不一樣了，能買到比較好的豬肉，本身就是很考驗運氣的一件事。我們都知道，做紅燒肉選三精三瘦的上好五花肉為最佳。基於這一點上，如果購買的五花肉足夠新鮮、品質也足夠好，焯水和不焯水區別並不大！
但如果是普通的五花肉，還是更建議做紅燒肉之前焯個水。
當然，這個給肉焯水也是有講究的。
1.什麼時候下鍋？
給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能更好的出淨，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。
2.怎樣焯水？
有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。
而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。
另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
10樓：
做紅燒肉到底需不需要焯水？
11樓：jio毛說美食
做紅燒肉時，先焯水就錯了！學會這麼做，肉軟爛入味無腥味
12樓：一面清香
飯店裡是要先焯水的。冷水下鍋，不要求煮熟，以便於第二步的炸製和第三步的切塊成型。
13樓：湘湘紅葉
並不一定要先焯水。焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。
焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是剛割下的新鮮豬肉而不是從超市或者是商店買的肉，很多時候為保持肉質用涼水衝外表就可以了。如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
14樓：暗戀秋風
焯水使表面蛋白變性凝結，防止後面工序，營養和呈味物質的流失
15樓：匿名使用者
是的，冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
16樓：大個咪咪
焯水是為了保持紅燒肉切塊後比較方正，造型好看，大小基本一致。
自家燒的話，也可以不焯水。
我家試過一種燒法：就是先用油炒白砂糖，然後再把已切塊的生豬肉放入一起抄炒，炒個十分鐘、一刻鐘，然後再放醬油、料酒，（少量水或不放水），用小火慢慢悶二個小時。這樣燒的方法也算是一種特色，我覺得成品是比較好吃的。
17樓：
不一定，過水去味的，可泡水，洗的絕對乾淨，直接加工
做紅燒肉有什麼竅門麼?
18樓：耿鈮
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃
19樓：小佳佳看娛樂
把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控乾水分。**燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料
20樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
21樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
22樓：匿名使用者
做紅燒肉的時候醬油不要太多了 加一點點醬油再加點紅糖顏色會和好看而且也更容易入味 白砂糖不可以要紅糖哦
紅燒肉怎麼做？
23樓：匿名使用者
香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）做法：
1）五花肉切成2厘公尺大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。
然後倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。 3）放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈
紅燒肉整麼，什麼是紅燒肉
五花肉切大塊加入冰糖翻炒加入準備好的配料大火燉四十分鐘。將腩肉切成見方的塊。將切好的肉放在碗中，加清水沒過肉，再加料酒泡15分鐘。將泡肉的水倒掉，把肉移至鍋中 用砂鍋最好 重新加熱水沒過肉約2cm。大火等水燒開，撇清浮沫，再煮15分鐘，加入山楂，小火煮乙個小時。乙個小時，將肉帶湯倒入炒鍋，加入老抽再...
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