1樓：政晟
烹飪步驟：1.驢肉洗淨切塊，放入冷水裡燒開，然後煮2分鐘。
2.撈出。3.用熱水清洗乾淨雜質。
4.備用。5.栗子剝皮、蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮準備好。
6.取砂鍋加適量清水。
7.將調料都放進去燒開。
8.加入料酒、生抽、老抽、白糖。
9.將驢肉放進去燒開以後敞開蓋子大火煮5分鐘左右，然後蓋蓋子中小火燉乙個半小時左右。
10.然後加入栗子，繼續燉15分鐘左右。
11.然後加入鹽繼續燉5分鐘左右即可享用。
2樓：網友
燉驢肉的做法。
用料 驢肉 1000克。
油 適量。八角 3個。
鹽 1勺。老抽 2勺。
蔥 半根。姜 3片。
燉驢肉的做法。
買來的驢肉洗淨後放在清水裡浸泡兩個小時，泡出血水。
驢肉切塊，鍋中倒入涼水，倒入驢肉，水開關火。
過水的驢肉用清水清洗乾淨，備用。
起鍋燒油，油熱放入蔥花，薑片，八角等各種調味品炒香後把驢肉放在鍋中，放入鹽，倒入少許老抽上色。
加清水抹過驢肉，水開後倒入電飯煲中，電飯煲調飯煮肉鍵，燜煮開始。
我這次是用電飯煲做的，電飯煲燜煮比較方便，液化氣做得定時間過來看湯夠不夠，還得加水，調火。
驢肉出鍋，軟而不爛，太好吃了，配上一碗公尺飯，滿滿的滿足感，趕緊動手做一下吧。
燉肉餄餎的做法
3樓：諸公升之以筠
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖。
也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮。
幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮。，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒。
兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
燉肉的做法
4樓：陽陽聊談生活
主要原料：豬前腿肉800克，植物油一者搭旦勺，老抽一勺，料酒二勺，陳醋一勺，大料適量，花椒適量，姜適量，鹽一勺，毛蔥適量。
1、豬肉切成自家喜好的肉塊。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後在把肉倒進鍋裡。
3、翻炒的肉變顏色了，在加老枝租抽和生抽，料酒，陳醋去除腥膩味道首擾。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉裡。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉好的肉收汁出鍋即可。
7、燉肉的成品圖。
燉肉怎麼做
5樓：網友
燉肉的技巧】
1、肉要用水浸泡。
肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁裡，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。
可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗乾淨。
2、肉要焯水。
泡出血水後，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。
倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗乾淨。焯水的時間不要太長，不然口感會變老。
3、肉要炒香。
焯水後的肉，只是完成了去腥的步驟，想要味道香，乙個是加香料，還有乙個就是炒香。
肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，經過煸炒後就能激發出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱後倒入肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩。
4、多加2樣香料。
燉肉時，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。
甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特別舒服。
5、先放鹽。
很多人都聽說過乙個說法，就是燉肉時要後放鹽，過早放鹽肉燉不爛，口感發柴，這是錯的。
燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說肉燉不爛的，肯定是沒燉夠時間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？
6、小火慢燉。
如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應該小火慢燉。
經過長時間的燉煮，肉中的肌肉纖維結合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結過這個經驗，在《豬肉頌》中寫道：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
不管燉什麼肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個技巧，就能燉出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什麼肉都好吃。
6樓：匿名使用者
菱角燒肉。食材：五花肉200g、菱角300g、油適量、鹽適量、姜適量、小蔥適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。
做法：1)將五花肉切成大小適中的塊， 小蔥打結， 姜切成末， 準備好其它大料；2)鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒；3)將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小， 表面變成金黃色；4)倒入黃酒， 老抽和生抽翻炒上色；5)加入新鮮的菱角， 繼續翻炒；6)將八角， 桂皮， 香葉， 小蔥結， 薑末和冰糖放入進去， 再加入沒過原材料的水；7)蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鐘；8)揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味；9)攪拌均勻繼續收汁；10)出鍋裝盤， 美味的菱角公尺燒肉就做好啦。
7樓：及遠航
燉肉的話也可以按照自己喜好做。我喜歡燉肉的時候，先把豬肉焯水，去掉浮沫，洗淨備用，切成塊兒，然後再煮一鍋滷汁一樣的東西，把肉放進去燉一燉，類似於滷雞爪一樣的做出來的燉肉味道很不錯。嘎嘎好吃。
燉肉怎麼做
8樓：血刺熊貓
導語：豬肉本身就是一種補腎養血，並且又能夠極好地滋陰和潤燥等。尤其適合身體虛弱，還有產後或者手術後的患者作為補身的佳品食用。
而利用豬肉做成的燉肉，是梅州客家的地道風味的菜式之一。不僅口感豐富，此外它的營養價值更加值得稱讚。那麼到底燉肉怎麼做好吃呢？
其實燉肉這道菜式在梅州客家人眼中已經成為了婚宴，甚至是逢年過節的必備菜式之一了。而燉肉的做法並不複雜，而且還可以搭配不同的食材和配料等，同樣是營養十足的。那麼到底燉肉怎麼做呢？
燉肉，風味獨特，是廣東梅州客家人婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
燉肉怎麼做
白蘿蔔燉肉
材料：豬肉，白蘿蔔，生抽，八角，老抽，薑片，白糖，蔥花；
做法：
1.豬肉和白蘿蔔洗淨切塊備用。
2.豬肉塊放沙鍋加適量水，和薑片，生抽，八角一起大火燒開。
3.轉中火，放入蘿蔔塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火燜一會兒，再加入少量的。水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
關於燉肉怎麼做，大家已經瞭解了。豬肉本身就是一種兼具養生和保健的食材之一，而利用豬肉製作而成的燉肉，不僅能夠**便秘的問題，還能**乾咳和腎虛體弱等，此外燉肉相對於油炸，還有煙燻，或者是爆炒之後的豬肉，食用起來更加健康和營養一些。因此大家不妨嘗試著在家制作燉肉吧！
燉肉的做法家常做法
9樓：網友
一，土豆燉肉。
材料：五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥薑蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克。
做法：1、先將五花肉洗淨切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，儘量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。
5、然後加入切好的蔥薑蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。
二，粉條燉肉。
材料：紅苕粉或者（白苣芋粉）150克，這種粉不容易斷，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法：1、五花肉洗淨切塊、白菜洗淨切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進高壓鍋裡，再加八角丁香、桂皮、花椒、幹辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1釐公尺左右，壓個25分鐘。
3、白菜內加點鹽醃製，熱油鍋加入白菜炒香後，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，（不能蓋蓋子哈，）幾分鐘就可以了，起鍋加味精。
三，豆角燉肉。
材料：豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗乾淨，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。
2、先把肥肉下熱鍋裡炸出油，然後下五花肉煸炒，待肉變色後下豆角。
3、炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反覆翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。
4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。
四，燉豬肉。
材料：主料：肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法：1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉乙個多小時，肉酥爛即成。
10樓：曉婷小樓愛生活
小燉肉的做法如下：
主料：豬前腿肉800克。
輔料：植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陳醋一勺、大料適量、花椒適量、姜適量、鹽一勺、毛蔥適量。
1、用熱水洗乾淨豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就乾淨了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔乾淨。切成自家喜好的肉塊。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然後把肉倒進鍋裡。
3、翻炒的肉變顏色了，再加老抽和生抽、料酒、陳醋去除腥膩味道。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，再加大料和花椒、桂皮在肉裡。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉幹了，肉沒有煮軟爛，再加水燉肉會影響肉質和口感。
燉好的肉收汁出鍋即可。
7、出鍋裝盤，小燉肉即可製作完成。
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