1樓：炎仌王
材料。春捲公尺紙20張(直徑約20釐公尺)，生油適量。餡料豬肉碎50克，木耳20克，胡蘿蔔20克(去皮，切碎粒)，馬蹄20克(去皮，拍碎)，生蝦肉20克(切碎)，粉絲10克。
汁料魚露1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麻油少許。伴碟牛油生菜葉數片，薄荷葉數片，酸魚露汁2湯匙。
做法。1)豬肉碎用少許鹽、胡椒粉調味。木耳浸水，待發大後瀝乾、切碎粒。粉絲浸水半小時後，剪短至5釐公尺長。
2)將鍋燒紅後加1茶匙油，用中火放入豬肉碎略炒至出油，再加木耳、胡蘿蔔、馬蹄及蝦肉一起炒熟，取出。然後加入粉絲及汁料拌勻，待冷卻。
3)桌上鋪上溼布，春捲公尺紙略浸入熱開水，然後鋪於溼布上，在公尺紙的一邊離開約3釐公尺的地方放1湯匙餡料，向內卷1圈後將兩旁的公尺紙折入，防止餡料漏出，繼續捲成寬3釐公尺、長7釐公尺的春捲狀，並以雞蛋汁和少許麵粉拌勻封口。
4)用炸鍋先將生油燒熱，用慢火將春捲炸至浮面，取出瀝油。當油再燒熱，春捲回鍋再炸至金黃色，即可。
5)用春捲放在牛油生菜葉上，加1～2片薄荷，將菜葉捲起來，蘸酸魚露汁食用。
心得。這種春捲可以一次做以上分量的數倍，先行將春捲炸完第一次，瀝油後放入冰格便可存放數天。吃前經解凍後，下熱油鍋煎炸至金黃色即可。
2樓：印珧
很簡單的，先把卷子做好，加上一面粉再放入油炸。
怎麼樣炸春捲
3樓：仁芷文
原料：春捲皮15張，春捲餡150克，麵粉25克，花生油500(約耗40克)。
將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
炸春捲。請點選輸入**描述。
2.將春捲餡分成十五份，分別放入春捲皮中間，四面包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春捲。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春捲，炸至金黃色時撈出，控淨油，碼入盤中即成。
4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦淨把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春捲皮。
做法二。原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春捲皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許。
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗淨切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之後，用春捲皮包成卷後用麵糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精製油約500克左右，待油溫公升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春捲炸，待春捲炸成金黃色，出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋，看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三。原料：春捲皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐乾。
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳。
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用。
3. 取春捲皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好。
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻。
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