1樓:心明心誠
乾炸帶魚的做法一
菜譜配料:
帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克。
製作方法:
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘公尺長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿;
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,炸帶魚即成。
帶魚營養:
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋:
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
乾炸帶魚的做法二
菜譜配料:
鮮帶魚1000克,雞蛋清2個,麵粉100克,玉公尺澱粉150克,烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法:
1、帶魚去淨鱗、內臟,洗淨後切成6厘公尺長的段放盆內,加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味,雞蛋打入盆內,加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀,待用;
2、炸鍋上火,加入油,燒至四五成熱(120-150度)時,下入掛好一層薄糊的帶魚,炸至淺金黃酥脆熟透時撈出,碼入盤內美化後,炸帶魚即成。
菜品特點:
色澤淺金黃,均勻美觀,質地外酥脆裡鮮嫩,味鹹鮮酥香。
營養功效:
滋補強壯,平和開胃,補虛潤膚,補血安胎,解毒熄風。
烹調技巧:
1、主料選用要鮮,薄厚要均勻,加工時要去淨鱗及內臟,成型要均勻整齊。
2、醃漬不可太鹹,酥煳調製不可太濃,炸製油溫不可太熱,成菜要達淺金黃,外酥裡熟透。
3、乾炸帶魚,醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸製,其他方法同上。
乾炸帶魚的做法三
菜譜配料:
帶魚500g,麵粉,雞蛋,蔥,姜,精鹽,料酒。
製作方法:
1、將帶魚的內臟洗乾淨,剪掉頭和尾巴稍,切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關係),蔥白切成段放入,再放一些生薑,少放一些鹽,充分攪拌均勻;
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁,然後給帶魚的表面沾一層,入鍋油炸,炸好後撈出裝盤,炸帶魚即成。
菜品特點:
鮮香美味。
烹調技巧:
1、醃製時,待充分吸收了調料之後,晾一下(晾到表面沒有液體),這一點非常重要,如果沒有晾乾,油炸的時候就會影響成型。
2、要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3、在油溫達到溫度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸的太乾,很快變糊了。
4、炸好後的魚,如果要接著紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的。
乾炸帶魚的做法四
菜譜配料:
鮮帶魚200克,麵粉少許,植物油750克(約耗25克),紹酒1/2大匙,精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法:
1、將帶魚剁去頭、尾,剪去背鰭,由腹部開口,除去內臟,洗淨腹內黑衣,再將魚身兩面剞上斜「十字」花刀,切成7厘公尺長的段,裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻,沾上幹麵粉備用;
2、油鍋上火燒至七成熱時,下入醃製好的帶魚段炸透,見呈金黃色時,撈出控淨油裝盤,炸帶魚即成,另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
2樓:
帶魚裹上澱粉下鍋炸金黃,起鍋炒香蔥蒜下帶魚倒調好的料
乾炸帶魚怎麼做
3樓:愛芳姍
乾炸帶魚:
主料:帶魚
配料:鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、五香粉、蔥薑、幹澱粉製作:1、 帶魚去內臟洗淨控乾水分。
2、 帶魚切段,用鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、味精、料酒、蔥薑醃製20分鐘入味。
3、 魚兩面拍乾澱粉,放入7成熱的油鍋中,炸至兩面金黃即可。
4樓:側身西望長嘆息
乾炸帶魚的做法一
菜譜配料:
帶魚800克,姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉(豌豆)10克,鹽5克,植物油50克。
製作方法:
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘公尺長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿;
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,炸帶魚即成。
帶魚營養:
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
食物相剋:
帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。
乾炸帶魚的做法二
菜譜配料:
鮮帶魚1000克,雞蛋清2個,麵粉100克,玉公尺澱粉150克,烹調油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥薑片均適量。
製作方法:
1、帶魚去淨鱗、內臟,洗淨後切成6厘公尺長的段放盆內,加入料酒、鹽、味精、蔥薑片、花椒拌均醃漬入味,雞蛋打入盆內,加入麵粉、澱粉、油、鹽、淨水調拌成稀煳狀,待用;
2、炸鍋上火,加入油,燒至四五成熱(120-150度)時,下入掛好一層薄糊的帶魚,炸至淺金黃酥脆熟透時撈出,碼入盤內美化後,炸帶魚即成。
菜品特點:
色澤淺金黃,均勻美觀,質地外酥脆裡鮮嫩,味鹹鮮酥香。
營養功效:
滋補強壯,平和開胃,補虛潤膚,補血安胎,解毒熄風。
烹調技巧:
1、主料選用要鮮,薄厚要均勻,加工時要去淨鱗及內臟,成型要均勻整齊。
2、醃漬不可太鹹,酥煳調製不可太濃,炸製油溫不可太熱,成菜要達淺金黃,外酥裡熟透。
3、乾炸帶魚,醃漬後蘸均幹澱粉即可入油鍋炸製,其他方法同上。
乾炸帶魚的做法三
菜譜配料:
帶魚500g,麵粉,雞蛋,蔥,姜,精鹽,料酒。
製作方法:
1、將帶魚的內臟洗乾淨,剪掉頭和尾巴稍,切成段;
2、倒入一些料酒(多一點沒關係),蔥白切成段放入,再放一些生薑,少放一些鹽,充分攪拌均勻;
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁,然後給帶魚的表面沾一層,入鍋油炸,炸好後撈出裝盤,炸帶魚即成。
菜品特點:
鮮香美味。
烹調技巧:
1、醃製時,待充分吸收了調料之後,晾一下(晾到表面沒有液體),這一點非常重要,如果沒有晾乾,油炸的時候就會影響成型。
2、要保證油溫夠高,油溫低就會有魚皮粘在鍋底。
3、在油溫達到溫度後,要把火擰小,火太旺,魚會炸的太乾,很快變糊了。
4、炸好後的魚,如果要接著紅燒,必須要倒入熱水,如果加的是涼水,燒好後會有腥氣的。
乾炸帶魚的做法四
菜譜配料:
鮮帶魚200克,麵粉少許,植物油750克(約耗25克),紹酒1/2大匙,精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙,花椒鹽、辣醬油各適量。
製作方法:
1、將帶魚剁去頭、尾,剪去背鰭,由腹部開口,除去內臟,洗淨腹內黑衣,再將魚身兩面剞上斜「十字」花刀,切成7厘公尺長的段,裝盆內加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒醃拌均勻,沾上幹麵粉備用;
2、油鍋上火燒至七成熱時,下入醃製好的帶魚段炸透,見呈金黃色時,撈出控淨油裝盤,炸帶魚即成,另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。
5樓:小微的美食
最喜歡吃乾炸帶魚了,每次做都光碟#
6樓:儀旎犁嘉慕
用蛋清加團粉加白面加蔥花薑末製成糊(可加點水),加花椒末,我舅媽說這個糊也可以用乾炸粉做,把帶魚放到糊裡,倒一點醬油去腥。鍋熱後,加花生油(油不用多),油熱後,把帶魚放到鍋裡炸,兩面炸黃後,放入旁邊的柄秤接著小火炸(柄秤裡也加油)。
炸帶魚的做法及步驟
7樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠
炸帶魚的做法:
備用食材:帶魚2條,麵粉2勺,生薑1塊,料酒少許,花椒粉5克,食鹽少許;
製作過程:第一步,帶魚去除內臟,清洗乾淨後,剁成5厘公尺長的段,生薑2片切成絲,大蔥半根切絲,帶魚放入盤中,加上一勺料酒塗抹均勻,放入蔥薑絲;
第二步,醃製15分鐘的時間,乙個碗中,放入2勺麵粉,加上花椒粉和食鹽,用筷子將其攪拌均勻,裝入在乙個乾淨的塑膠袋中;
第三步,待將帶魚醃製好後,用清水將其沖洗下,用廚房紙巾擦一擦表面的水分,將帶魚段放入在裝入麵粉的袋子中;
第四步,搖晃,使得麵粉可以輕輕粘裹在帶魚表面,薄薄一層便可,在鍋中添上油,燒至6成熱的時候,放入粘裹麵粉的帶魚段;
第五步,開始炸帶魚,中火炸,待將其水分減少,並且微微發硬的時候,翻動下帶魚,繼續炸至帶魚表面焦黃,夾出來,大火公升溫10秒,放入帶魚復炸10秒,出鍋。
8樓:枚樂悅
食材明細
帶魚、麵粉、雞蛋、鹽、油。
1、帶魚一條 切成小段
2、帶魚段切成一字刀
3、麵粉裡加入雞蛋和水,攪拌成麵糊。
4、把麵糊攪拌均勻
5、把帶魚沾在麵糊裡,裹均勻。
6、炸至兩面金黃即可
如何做乾炸帶魚 細節
9樓:小廚子
簡單美味的乾炸帶魚的做法
10樓:冰雪陽光久久
乾炸帶魚的做法:
1、把帶魚洗乾淨,控乾水。
2、將帶魚切成小段,加料酒,鹽和白糖,醃製15分鐘。
3、雞蛋2個調成糊糊,麵粉半小碗。
4、將蛋液倒入麵粉中。
5、加入少許鹽,再加入點清水順乙個方向攪拌成糊。
6、帶魚裹滿蛋糊。
7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚,金黃色撈出。
8、椒鹽可以用買的那種,比較細膩,粘著吃口感也不錯。
11樓:匿名使用者
1 把帶魚清理乾淨 洗淨 控乾 用鹽和孜然粉醃半個小時左右2 把醃好的帶魚兩面都裹上幹麵粉 ,再裹上一層蛋液3 油鍋6成熱的時候放入帶魚 用中火慢慢炸至兩面金黃的硬殼兒鍋熱以後用生薑在鍋底擦一遍 保持油鍋乾淨
油不要放薄薄的一層 盡量多一些會炸的比較好吃!
炸帶魚的家常做法
12樓:
炸帶魚的家常製作方法:
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘公尺長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿;
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,炸帶魚即成。
帶魚含豐富多不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用;帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
乾炸帶魚怎麼做最簡單
13樓:匿名使用者
乾炸帶魚
主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉乾炸帶魚的做法步驟1. 帶魚用剪子減掉魚頭,背鰭(從尾部向頭部剪)。剪開肚子,一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗,帶魚的魚鱗和其他魚不同,好像一層銀粉一樣,腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨,加料酒醃製。
不要放鹽,因為帶魚是海魚,自己本身有鹹味,乾炸的這種吃法可以配蘸料,一起上桌,以免太鹹。
2. 接下來準備玉公尺澱粉(炸東西很酥),放少量小蘇打,和少量泡打粉,這兩種粉都是起子的作用。拌勻,起油鍋,中火,5成熱時,帶魚雙面粘勻乾粉,下油鍋,分批炸,慢慢炸。
千萬不要著急,一次不要下太多塊,要讓油溫基本保持,不要忽冷忽熱。待炸至金黃,就可以吃了。我這份一點鹽都沒放,也不用蘸料,很香,很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套,因為魚很腥,再加上背鰭很硬,戴上手套便於清洗,也能起到保護作用。還有,最好就用一把剪刀,乙個盆,完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮,去除腥味。
乾炸帶魚怎麼做最好吃,乾炸帶魚怎麼做,最好吃呢?
乾炸帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 氣血雙補食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 防癌抗癌食譜 口味 炸燒味 工藝 乾炸乾炸帶魚的製作材料 主料 帶魚800克 調料 姜10克,花椒5克,八角5克,澱粉 豌豆 10克,鹽5克,植物油50克乾炸帶魚的特色 魚段金黃,酥脆鮮香。教您乾炸帶魚怎麼做,如何做乾...
幹炸帶魚怎麼做最簡單,幹炸帶魚怎麼做,最好吃呢?
幹炸帶魚 主料帶魚 玉米澱粉 小蘇打 泡打粉幹炸帶魚的做法步驟1.帶魚用剪子減掉魚頭,背鰭 從尾部向頭部剪 剪開肚子,一下把內臟和黑膜都去除。剪子劈開刮魚鱗,帶魚的魚鱗和其他魚不同,好像一層銀粉一樣,腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨,加料酒醃製。不要放鹽,因為帶魚是...
帶魚乾炸帶魚的做法,乾炸帶魚怎麼做最簡單
乾炸帶魚 主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉乾炸帶魚的做法步驟1.帶魚用剪子減掉魚頭,背鰭 從尾部向頭部剪 剪開肚子,一下把內臟和黑膜都去除。剪子劈開刮魚鱗,帶魚的魚鱗和其他魚不同,好像一層銀粉一樣,腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨,加料酒醃製。不要放鹽,因為帶魚...