油榨地瓜需要哪些食材

時間 2024-12-27 04:40:14

1樓:網友

很多人都喜歡油炸類的食品,特別是番薯,如果用油炸之後不僅酥脆,而且口感也是非常好的,大家都知道炸番薯好不好吃,番薯外面包裹的粉是非常重要的,但是油炸食品中外面包裹的粉的種類是非常多的,不同的粉功效和作用也是不同的,那炸番薯用什麼粉?其實炸番薯用的是用澱粉或者是麵粉。

油炸食物時用什麼裹粉?

1、麵粉。麵粉根據其所含的蛋白質含量的不同,分為高筋、中筋、低筋麵粉,11%左右的為中筋麵粉,以上左右的為高筋麵粉,7-9%的為低筋麵粉,低筋麵粉因筋度弱,中餐中常用來作為乾粉,而用於油炸時,炸後的成品表皮柔軟,非常適合作為炸粉使用。中筋麵粉常用於做中式麵點,高筋麵粉則常用於烘焙,中餐料理中比較少用。

2、地瓜粉。

地瓜粉(蕃薯粉)呈顆粒狀,分粗粒和細粒兩種,家庭一般選用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟後口感酥脆,而且酥脆度可以保持得較久,方便好用。

3、麵包粉。

麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉,因為不具有黏著性,不易附著在食材表面,所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液,再沾裹麵包粉,這樣炸出的食物口感才會酥脆,且不易回軟,即使冷了也很好吃。但用麵包粉油炸時,要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長,否則外皮容易變焦黑。麵包粉可以用剩下的白土司去邊後,放進食物調理機絞成粉末狀即可。

4、玉公尺粉。

玉公尺粉和太白粉都有凝結作用,幾乎可以相互替代,區別在於玉公尺粉口感比太白粉更松酥,而且玉公尺粉口感比較甜一點。如果要作為油炸粉使用,玉公尺粉大多要和其它粉類混合後再使用,以避免炸後的成品會變軟的問題。

油炸常用裹粉方式。

1、乾粉。使用地瓜粉就可輕鬆達到乾粉炸的效果,給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉,靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進,此為浸潤,這個動作可以讓成品口感酥脆,不會乾乾的。

2、西式裹粉。

西式裹粉(吉列炸)炸粉順序為低筋麵粉、蛋液、麵包粉,順序不能顛倒,炸成的成品才會完整漂亮。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆,還可維持比較長的時間,即使冷了也能保持酥脆口感,而且包裹三層材料後,食材非常鮮嫩。

3、粉漿。這次用的粉漿,材料為60克低筋麵粉+20克玉公尺粉+1顆蛋黃,低筋麵粉和玉公尺粉的比例為3:1。

注意,調這種粉漿最好用冰水,如果水不夠冰,就用冰塊,或調好後放進冷藏冰鎮一下,總之,就是要夠冰,這種粉漿炸成的成品外皮很脆。

2樓:勇敢浪漫

炸東西可以使用以下幾種麵粉:

1、麵粉。根據麵粉的蛋白質含量不同,分為高筋、中筋、低筋麵粉,低筋麵粉因筋度弱,中餐中常用來作為乾粉,而用於油炸時,炸後的成品表皮柔軟,非常適合作為炸粉使用;

2、地瓜粉。地瓜粉呈顆粒狀,分粗粒和細粒兩種,家庭一般選用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟後口感酥脆,而且酥脆度可以保持得較久;

3、麵包粉。麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉,因為不具有黏著性,不易附著在食材表面,所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液,再沾裹麵包粉,這樣炸出的食。

3樓:帳號已登出

食材準備:1、粉劑。

應用紅著粉就可輕輕鬆鬆做到粉劑炸的實際效果,給解決好的食物勻稱沾裹上紅著粉,靜放十多分鐘以讓紅著粉被食物吃進,此為侵潤,這一姿勢能夠讓製成品口味鬆脆,不容易乾燥。

2、歐式裹粉。

歐式裹粉(吉列炸)炸粉次序為低筋粉、雞蛋液、麵包粉,次序不可以錯亂,炸成的製成品才會詳細好看。歐式裹粉不但能讓炸好的食物鬆脆,還可保持較為長的時間,即便冷了也可以維持鬆脆口味,並且包囊三層原材料後,食物十分細嫩。

3、粉漿。此次用的粉漿,原材料為60克低筋粉 20克玉公尺麵粉 1顆雞蛋黃,低筋粉和玉公尺麵粉的佔比為3:1。

留意,調這類粉漿最好用涼水,假如水不足冰,就用冰塊兒,或調準後放入冷凍冰飲一下,總而言之,便是要夠冰,這類粉漿炸成的製成品表皮太脆。

假如需要炸的原材料許多,擔憂沒有辦法長期維持冰度,可在裝粉漿的盆下發一大盆冰塊兒冰飲著,再漸漸地沾裹食物入鍋。

做法。1.地瓜去皮切成如拇指粗細的條狀後,沖水洗淨 ,瀝乾備用。

炸地瓜。2.將作法1的地瓜條,均勻灑上材料b的太白粉後備用。

3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約160℃後,將作法2的地瓜條放入鍋中,以大火炸約4分鐘至表面呈金黃色酥脆狀,撈起瀝乾油份,灑上椒鹽粉拌勻即可。

紅薯可以榨成油嗎,

4樓:忻起止半青

紅薯中油含量很低,不能榨油。

紅薯主要成分是澱粉,頃簡正若長期當作主食,對身體沒有危害,但應注意補充各種微量元素,保持營養平衡。

甘薯味道甜美,富含膳食纖維。

經常食用可防治便秘,**痔瘡。

所含的維生素和氨基酸。

對人體器官黏膜有雀悔特殊的保護作用,可保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,並能提供大量熱量,是理想咐攔的**食品,具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。常吃甘薯還能預防癌症的發生。

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