1樓：生活小管家睿婕
金陵鹽水鴨的做法 -金陵鹽水鴨是最常見的家常菜之一，那麼金陵鹽水鴨怎麼做呢？金陵鹽水鴨的做法有很多種，在這裡介紹最常用的金陵鹽水鴨做法，詳細的做法如下： 金陵鹽水鴨的做法 原料：
鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。 製作： 鴨宰殺治淨，放入清水中浸泡去血水洗淨，瀝乾水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內醃製小時取出，再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反覆三四次後，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
花椒鹽水鴨的做法 材料：光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。
做法： 1、將鴨洗去血水、漂淨；
2、鹽200克，與20餘粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。將香鹽趁熱抹擦於鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。取乙隻塑料食品袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽一併放入。
放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室）置放24－48小時。
3、把鴨子略作沖洗放入鍋中加水，水以淹沒鴨子為準。同時放幾個蔥結和拍扁的姜塊。開鍋時倒入一些料酒。
大火燒沸10分鐘後轉小火（以沸湯不湧破鴨油層為準）。燜約20－30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內建涼效果更佳）。
4、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！
鹽水鴨怎麼蒸
2樓：城裡郊外
鹽水鴨的蒸法：
1、取出鹽水鴨，切掉不要的那些內臟之類的東西。
2、把鴨子切塊。
3、擺盤，上火隔水蒸熟透。
4、大蒜，蔥切末，放入碗中，適量生抽，粗，攪拌均勻。
5、出鍋即可食用。
3樓：匿名使用者
嫩鴨 1只。
花椒 適量。
蔥白 適量。
料酒 適量。
生薑 1小塊。
鹽 適量。鹽水鴨（蒸版）的做法。
1、鴨子洗淨瀝乾水分，從鴨背部剪開備用，花椒和鹽一起炒香後放涼，把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子上，要全身都均勻的塗抹到位哦，用個重物壓在鴨子上3小時（這是要把鴨子的血水都壓出來，這樣口感會緊實也更鮮香些），然後拿走壓著的物件（記住，這時候血水不能倒哦，要不然就會淡了鹹味不夠），繼續醃製20小時後（天熱要放冰箱冷藏哦），飛水沖洗掉表皮的花椒。
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鴨子平鋪（肚子在上面，因為剖的是背部）放入**中（要用深盤或大碗），放入生薑片、蔥白、黃酒，生薑和蔥白也可在鴨子下面也墊些進去，那樣會更香哦。
蒸鍋燒沸後放入盤子隔水大火蒸約20分鐘，用筷子插入鴨子大腿根部看有沒有血水出來（這些你們都懂的），要是沒有就可以關火了，繼續蓋在鍋裡燜個10分鐘，拿出來放涼就可以斬件裝盤了，一盤鹹鮮香的鹽水鴨就可開吃了，下酒下飯都是極好的，特別是在這炎熱的夏季，特別開胃哦。
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鹽水鴨怎麼吃
4樓：生活達人木木
鹽水鴨的正宗做法如下：
主料：鴨子半隻；八角1個；花椒1小撮；香葉3片；薑片幾片。
輔料：鹽40克；料酒2湯匙。
步驟如下：1.因為鴨子比較大隻，半隻也挺大的，所以分成了兩塊。清水中浸泡一段時間，中間要換水，沒有明顯的血水了就晾乾一下。
2.鍋裡放入鹽，花椒，八角，香葉，小火幹炒一下，微熱就可以關火了。
3.將炒好的鹽抹在鴨子上，兩面都要抹。
4.將抹好鹽的鴨子用保鮮袋裝好，冰箱冷藏過夜。用袋子是方便翻面，醃製均勻一些。
5.第二天，將鴨子連同醃料都倒入電飯煲中，再加幾片姜和2湯匙料酒。
6.加適量水，一定要能沒過鴨子，用精煮飯程式，大概45分鐘。中間要將鴨子翻乙個面。
7.在鴨子煮好時，用筷子扎肉最厚的地方，比如大腿或胸部，能扎穿且沒有血水流出就熟了。關電，蓋上再燜15-20分鐘左右。如果鴨子小減少一點時間。
8.將鴨子撈起，晾涼後斬成塊。
鹽水鴨的做法鹽水鴨怎麼吃鹽水鴨的製作方法
食材明細 鴨子乙隻鹽適量 花椒適量 五香粉適量蔥適量 姜適量大茴適量 黃酒適量 原味口味滷工藝 一天耗時 高階難度 鹽水鴨的做法步驟 家庭自製鹽水鴨的做法步驟 1 1鴨子洗淨，衝十分鐘去血汙。家庭自製鹽水鴨的做法步驟 2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。可以不留脖子和頭 頭要洗淨，用鹼麵反覆搓...
鹽水鴨怎麼作，鹽水鴨的製作方法
超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗乾淨，弄幹一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候...
鹽水鴨過夜怎麼處理，鹽水鴨放冰箱隔夜能吃嗎
1 將鴨洗去血水 漂淨，鴨身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹幹鹽水。2 把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。原料 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5 6 7 8調羹，花椒 八角 桂皮 生薑 蔥 黃酒少許 步驟 1 粗鹽 花椒 八角 桂皮在乾鍋裡小火炒...