1樓：村姑小阿香
滷味，肉、菜、蛋等滷一鍋，做成拼盤，在年夜飯桌上出現相信會得到一家人的喜歡，不可或缺的下酒小菜，滷味拼盤我常會自己親手做，要比外面買得強多了，成本實惠用料放心，最關鍵的是乾淨衛生，下面我便會將滷味拼盤的做法分享給大家。
滷味拼盤的做法：備用食材：琵琶腿8只，鵪鶉蛋24個，雞翅10個，雞爪子10個，海帶結250克，蓮藕2節，北豆腐半塊，魚豆腐10塊；
製作過程：第一步，鵪鶉蛋清洗乾淨，將外殼要仔細刷洗好，冷水放入鍋中，煮6分鐘，將鵪鶉蛋撈出，放入涼水中浸泡一會，剝殼，待用；
第二步，海帶結準備出適量，將海帶結都仔細清洗乾淨，蓮藕去皮切片，北豆腐清洗乾淨用，魚豆腐也同樣清洗乾淨，琵琶腿洗淨後，去皮，在上面劃幾刀；
第三步，琵琶腿、雞翅、雞爪子冷水下鍋，加上少許的料酒、生薑片、蔥段和花椒粒，待鍋煮開後，撈出，用溫水沖洗乾淨，控水後用，準備3段蔥段、3片生薑、1片桂皮、5個幹辣椒和2個八角；
第四步，一同放入在煮鍋中，加上一小把花椒粒，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蠔油、1勺豆瓣醬和少許的冰糖，將事先準備好的所有需要滷的食材下鍋；
第五步，倒入一罐啤酒，加上沒過食材的清水，開始滷煮，差不多滷煮半個多小時的時間，食材都變熟後就可以關火了，浸泡乙個晚上，出鍋擺盤，上桌。
總結：滷味拼盤直接下酒吃，亦或是放冰箱儲存，隨取隨吃，當作日常小零食也是很不錯的選擇，這個滷味的配方是萬能的，什麼菜都能放，喜歡什麼放什麼煮一煮，用對了方法和技巧，滷味非常入味，吃著特別過癮，喜歡吃滷味就別總是去滷肉店了，自己在家也能輕鬆做。
烹飪小技巧：1、蛋需要事先煮熟，記得要將外殼刷洗乾淨，避免煮的過程中蛋殼破，鵪鶉蛋皮比較薄一般煮6分鐘便可，而雞蛋需要煮8分鐘，煮好的蛋放涼水中激一下，可以加速其剝皮；
2、豆腐切好後可以放入炒鍋中煎一煎，做好的滷味吃著更過癮，或者是直接用豆乾也行，雞腿需要事先焯水，去除其中的血水以及其他雜質，吃著更加乾淨，而且關鍵還可幫助去除其腥味，焯水要用冷水，熱水不容易逼出雜質；
3、各種香料的搭配比較隨意，自行搭配便可，喜歡吃辣的可以放上少許的幹辣椒，更入味，加入一瓶啤酒可以起到去腥提鮮的效果，滷味做好後別直接就出鍋，關火浸泡乙個晚上，滷味會更加入味，有條件的可以放入冰箱中浸泡，味道更足。
2樓：劉素改
第一在滷製前一天需要用鹽，白酒，洋蔥，生薑醃製一天 第二在滷製時將原料用冷水焯水， 第三，在滷製的過程中一定要小火慢慢滷，不能大火，因為大火很容易將原料煮熟了，在短時間熟了入味是很難的 第四在滷製完成後一定要浸泡在滷水中，因為浸泡著的時候味道會慢慢的滲透進原料中，從而達到入味的效果。
3樓：網友
可以用電壓力鍋來製作滷味，因為壓力鍋烹飪過程都是密封的，可以保持住食材的香味，而且能將滷味製作的軟爛入味。
4樓：刺客聊星座
每種滷味的用料都不同，大部分都是用一些香葉，桂皮，八角，醬油，豆瓣醬，鹽，蠔油，這些主要的佐料匯率一起製作的，當然每種佐料的用料配比也都要精確。
怎樣做滷菜才能很入味
5樓：
摘要。親，您好，為您查詢到滷菜怎麼才能入味的具體做法：
1.在我們滷製菜品之前，一定要先進行醃製。這樣做，不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，有些人總覺得吃起來口感不是那麼入味，很大的可能就是你提前沒有進行醃製就直接下鍋了。
具體做法，用鹽、花椒，大蒜、生薑，把要滷的肉好好醃製幾個小時。
怎樣做滷菜才能很入味。
親，您好，為您查詢到滷菜怎麼才能入味的具體做法：1.在我們滷製菜品之前，一定要先進行醃製。
這樣做，不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，有些人總覺得吃起來口感不是那麼入味，很大的可能就是你提前沒有進行醃製就直接下鍋了。具體做法，用鹽、花椒，大蒜、生薑，把要滷的肉好好醃製幾個小時。
2.作為百味之王的鹽，無論是做什麼料理，都起到了很關鍵的作用。在我們滷製過程中，先不要放鹽，要等滷肉徹底熟了以後再放鹽，這樣滷出來的東西才會更入味3.
在滷菜的過程中，香料也起到了一定的作用。我們不僅要合理搭配香料的放量，同時呢，要注意滷水跟香料的配比，多加還是少放都會對滷肉入味產生影響，前面也介紹過香料的特徵及挑選技巧，有興趣的朋友可以去看看。總之，想要滷菜入味，肯定是各個環節相扣。
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滷肉怎麼做才入味又好吃
6樓：小醒聊生活
滷肉的製作方法和步驟如下所示：材料：五花肉、蔥、冰糖、八角、料酒、醬油、水。
1、準備好所需要的原料。
2、肉用接近體溫的水泡20分鐘，換水一次，再泡20分鐘，去掉肉腥味。
3、爆香蔥粒，加八角炒香。
4、加入其它調料。
5、燜燒鍋底部墊少許蔥，放入肉，再倒入湯汁。大火燒開10分鐘後改小火30分鐘。放入燜鍋套內一小時。
6、成品。上菜前倒出湯汁，炒鍋大火敖濃，澆在肉上。
怎麼滷肉才又香又有味
7樓：w緣故
家常滷肉的製作方法：
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
ui啊這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到乙個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
其他幾種特色滷肉的製作方法。
香醬炒滷肉的簡單做法：
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。
2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒。
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒。
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
怎麼讓滷雞滷香味更入味
8樓：匿名使用者
把滷水大火煮開之後，把雞放進去再次沸騰後轉小火煮十幾二十分鐘，然後關火，放進燜燒鍋裡面悶一晚。這樣就會很入味又不會柴了。如果覺得還沒行就再煮開一次再悶一兩個小時~~這樣效果會更好！
五香蛋怎麼做才入味，五香茶葉蛋怎麼做才入味又好吃？
工具 原料。雞蛋大蔥，茶葉一小把，姜，白砂糖，鹽，花椒10粒 看個人口味增減 料酒，老抽，八角4 6粒，桂皮1塊，五香粉。方法 步驟。將雞蛋洗乾淨，然後放到鍋裡面，在鍋裡加滿水，開中火，煮上10分鐘左右。使用木鏟 鐵勺將雞蛋的外殼敲碎，不要太大力，輕輕敲擊到雞蛋有裂痕，雞蛋有裂痕才能更好的入味。將準...
滷菜怎麼做，滷菜是怎麼做的
1.滷菜簡介 川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑 軟 味美濃香 老少皆宜 清潔衛生，存放時間長 攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色，適於滷製...
怎樣做滷雞蛋又香又好吃，怎樣做滷蛋又香又好吃
今夕何夕是朝夕 工具 原料 more 土雞蛋 10個 滷水料 1包 鹽 適量 醬油 適量 生薑 一塊 方法 步驟 1選雞蛋 雞蛋有分類的，最好選擇土雞蛋，它的蛋黃顏色要比洋雞蛋金黃一點，這種雞蛋滷出來更香，營養更高。多圖2 配滷水滷水可以自己配，包括 桂皮 八角 小茴 甘草 花椒等。超市裡也有現成的...