1樓：我就yi看看
辣椒油的做法：
備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
做法二：
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
做法三：
調料鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
關鍵 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
辣椒油的***：
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛
高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使**燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
2樓：
美食需要用心去做，不可辜負
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
4樓：
要選好辣椒才能做得又辣又香。
5樓：堵寒葛彭
放一點芝麻在裡面，方法是：先將容器中以前剩下的辣椒盛出，容器擦乾淨，放一點芝麻進去，油熱了就快速倒在裡面（注意，芝麻會爆破，小心燙傷哦，最好準備乙個蓋子在旁邊）等一分鐘放入辣椒麵，就ok啦！很香
辣椒油怎麼做能又麻又香又辣
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
7樓：郭敦顒
郭敦顒回答：
將朝天椒的種子和皮分別小火炒製，之後打細，用菜油或花生油（不要轉基因油）加熱調製再加花椒粉混合即成。
8樓：大大菊子1號
用朝天椒，然後放花椒，芝麻一起用油練
辣椒油怎麼做才能又辣又香 辣椒油的做法及配方
9樓：嵇德宇支典
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
1.無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
2.待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
3.另外2/3磨成辣椒麵。
4.把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
5.冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮
，開中火熬油。
6.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
7.熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
8.如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
辣椒油就做出來了，
味道香香的，很美味！
色澤也很好看。
辣椒油怎麼煉才又香又辣
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
11樓：逗比耶魯
煉辣椒油方法如下：
1.準備材料。從左到右：第一排：洋蔥塊、小蔥結、芹菜段。
白芝麻、300克菜籽油。
第二排：老薑片、草果、桂皮、香葉、八角、幹花椒、粗辣椒麵150克。辣椒麵和油的比例是1:2。
2.鍋燒熱，倒入菜油，加熱到約5成熟時，下洋蔥、蔥結、芹菜和薑片，轉中火，熬到洋蔥微乾時撿出丟掉。
3.關火，把乾掉的蔬菜撿出來丟棄。放入花椒，開小火，熬到花椒變色。關火，撈出花椒丟棄。
4.投入香料，開小火，熬一分鐘，撈出香料丟掉。
5.取乙隻耐熱、無水的大容器，倒入一小半辣椒麵。用大湯勺舀起一勺油，心裡默數30秒，潑入辣椒麵裡，順手攪拌約20秒。至油辣子不再激動.....
6.將白芝麻和一小半辣椒麵倒入碗裡，攪拌均勻，將菜油全部倒進去。此時碗裡會冒許多泡泡，沒關係，繼續攪拌一會，靜置。
待油辣子降至常溫後，將最後一小半辣椒麵倒入，攪勻。靜置過夜，讓油和辣椒麵充分交融，會變成漂亮的紅色。然後裝瓶，放冰箱儲存，隨取隨用。
7.成品
12樓：我叫黃屁屁啊
用料：辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜。
香料：八角五個、花椒一兩、草果兩個、小茴香一把、良薑5個、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片。
做法：1、將辣椒粉放入乙個鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標準是放入乙個薑片，薑片周圍起連續不斷的小泡即可。
2、將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入。
3、把這個鍋放在火上，用中小火熬，用長柄勺不斷攪拌，避免糊鍋。
4、熬上5分鐘關火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻後，一鍋正宗的紅油就好了。
1、建議裡面的香料使用時再挑出，這樣味道更加濃郁。
2、一般餐廳都是多種辣椒混合使用，家中使用普通的粗辣椒粉即可
拓展資料：
炸辣椒油的竅門
1、辣子：取當年的乾紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒麵裡澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
13樓：匿名使用者
不用那麼麻煩 我天天都做 把食用油到入鍋中 再把辣椒麵到入碗裡 在少放點芝麻 把食用油 燒到40-50度的時候把油往辣椒上面澆 油多一點 在攪拌一下就可以了 這樣做出了油是紅的 不過一定要注意 油不要太熱了 不然辣椒就黑了 也不能太涼 涼了出不來香味
14樓：匿名使用者
你可以拿曬乾的紅辣椒（尖頭的辣椒）加工成辣椒麵,最好帶些辣椒裡面的種子，磨成面後把辣椒放到乙個碗了，加一些鹽，不想吃太辣的就多放些鹽，然後往鍋裡多倒些食用油，加熱！待到差不多冒煙的時候，關火，把油倒進辣椒麵裡！攪拌一下，冷卻就可以吃了！
特別香，而且還比較辣！
15樓：檸檬兒肥肥
步驟：（1）乾辣椒沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分後自然晾乾。
（2）用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。
（3）香蔥洗淨擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。
（4）油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。
（5）取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。
（6）繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230-240度左右，關火。
（7）用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。
（8）再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。
（9）將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（乾淨無水），存放一夜後味道會更香。
辣椒油怎麼熬又香又辣?
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
17樓：匿名使用者
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。
製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到乙個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
18樓：匿名使用者
交給你乙個我自己做辣椒油的方法
首先找乙個稍微大點的碗,放入辣椒粉,加入鹽,五香粉和雞精,攪拌均勻,然後往裡淋少量的溫水或冷水,用筷子慢慢拌,慢慢淋水..一直到碗裡的辣椒粉都吸收了水分變的一團團的,起鍋倒油,放幾粒花椒,燒熱了後澆在拌好的辣椒粉上,一邊倒一邊用筷子慢慢攪拌就ok啦
小竅門:在辣椒粉裡加水,一是辣椒吸收了水分,再潑油的時候溫度不會太高,辣椒粉不會糊,二是吸足了水分,再做出的辣椒油又紅又香.紅油會出的特別多,我自己在家做辣椒油都是這麼做,特別香,還好把握火候,炸出的辣椒油不會發苦
19樓：匿名使用者
自製花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 再寫:
自製辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多. (我每次用1l的玉公尺油,橄欖油最好,但成本高了些.
)加入幹蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎乙個好字了得 這可是我獨創的方法喲.
用一小碗,放上幾勺油.以一碗底為例,在微波爐裡加熱2-3分鐘.拿出來,放入辣椒麵.
這時如果油沸騰(別怕,一點泡泡,不會濺出來)就合適了,如果沒有沸騰,再加熱1,2分鐘. 優點:現做現吃,辣椒油格外香;不用鍋,省的浪費油和洗鍋;不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會 試試傣家油辣椒吧!材料: 辣椒麵,花椒粉少許,蒜半個切粒(也可以多放點,香!
),鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒麵,蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻,開中火,待油滾後一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉,熄火,靜置到涼即可. 做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麵慢慢攪動至無生味,放入花椒和雞粉熄火即可.這種做法的特點是:蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注: 1>辣椒和油的比例1(辣椒):3(油),油的多少隨個人喜好而定 2>在熄火後辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能靠自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒油怎麼做，辣椒油應該怎麼做
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