1樓：網友
別人說的你都不行，只有自己親自實踐才行，你多炒幾年菜就知道了。
炒菜怎樣好吃主要技巧
2樓：混融
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握枯掘的一種方法。酥炸春花肉。
功效特色：外酥香，裡鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用製作原料：
豬裡脊肉500克。 薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個。蔥10克。姜10克、含信醬油15克、豬油50克、椒鹽5克、精鹽5克、味精3克。
酥炸春花肉製作方法：
1、豬裡脊肉切成長5釐公尺，厚釐公尺待用，雞蛋磕入碗內、加精鹽溼澱粉，清湯攪勻，用鍋製成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用麵粉、老酵面加水攪勻，然後加入熟豬油食用鹼調成發酵糊談敗輪。
2、炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱(110℃)時，放入蔥、薑絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨後加入清湯、精鹽、味精燒開，用溼澱粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。
3、將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個捲成食指粗的卷，用麵糊粘住口。
4、炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱(約176℃)時，將蛋卷逐個粘上發酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。
3樓：網友
火候，原材料，配料主要就這三個方面。
4樓：網友
主要看吃的人的口味啊！
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
6樓：蜀一蜀二餐館
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 材料：
雞蛋2個、紅棗10個、紅糖適量。
做法：1、鍋內放水煮沸後打入雞蛋臥煮。
2、水再沸下紅棗及紅糖，文火煮20分鐘即可。
雞蛋大棗湯的做法方便簡單，並且非常實用，主要是它具有補中益氣和養血的作用。
炒菜有什麼技巧？炒菜的技巧有哪些
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怎樣炒菜最好吃，如何炒菜好吃又簡單
炒菜有技巧。不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4 當菜炒至半熟時，可...