1樓：黑白搭調
你好，首先我很榮幸能這個問題！如果我的不能替你解決問題！那把滿意答案讓給別人把 鹽是人們生活中用得最多的調味品，是人體生理活動中不可缺少的營養物質， 它的主要成分是氯化鈉，在調味時它能解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味。
鹽還具有營養保健的功效，可催吐，清火、涼血、解毒、增進食慾等。 不可否認的是人體新陳代謝的好幫手。
做好的菜放鹽還是不放鹽好？
2樓：暮靜雨
一、炒菜先放鹽的理由。
炒菜先放鹽還是後放鹽好，這歷來是乙個爭議的問題，有人認為，炒菜還是先放鹽好。其理由臘叢是，由於鹽含有氯化鈉，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。
鹽還含有碘化物，早放鹽更有利於保持蔬菜的色澤和解除微毒。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
二、炒菜後放鹽的理由。
同時，炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。
用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素b1。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，頌知等油熱後先放點鹽輪櫻櫻，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
煮菜時先放鹽還是後放鹽
3樓：樂山海天
應該先放鹽，這樣可以更好的入味，特別是土豆之類的菜，如果在菜出鍋之前放鹽，則不會有滋味。
4樓：網友
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚。
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽。
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽。
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜。
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜。
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
5樓：網友
煮，看個人習慣。是湯的話可以先放。是炒菜麼，最好後放。
6樓：網友
這個需要根據個人口味來定奪，比如你喜歡菜的味道重點就早點放鹽煙的味道就會滲透的好一點。
如果你想保留菜的原味，那麼就在菜要出鍋的時候放鹽！
7樓：韋培敏
炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣。
8樓：海盜輪機長
先放，這樣味道才會溶進去。
9樓：北海萬意達
鹽煮久了不好，專家見議後放鹽。
10樓：養金線蛭的老郭
生活小竅門，體驗大不同。炒菜時弄錯了放鹽的順序，難怪炒的菜不好吃。
為什麼燒菜時要最後放鹽？
11樓：蘿莉談生活
一般來說，鹽是為了使碘從加碘鹽中的碘中提取出來的。事實上，現在使用碘鹽是傳播的，沒有缺碘，不在乎碘揮發揮發，試試吧。甲狀腺功能減退症患者必須食用碘鹽。
最好加鹽兩次。第一次是在油中加入1/3的鹽和主要原料。最好的效果是在蔬菜快煮時把剩下的2/3塊鹽放進去。
由於鹽的滲透壓高，把所有的鹽放進去，可以使肉類蛋白質在早硬，不易煮熟，味道老而堅韌；製作出早蔬菜湯，失去酥脆，部分營養損失。
1.炒菜為什麼最後放鹽
最後放鹽可以減少用量！
但其原因如下：減少鹽量，在外界說，容易被舌頭感知，這樣可以減少量。早鹽，鹽均勻分佈，不易察覺，會達到同一鹽鹽！
最明顯的例子是大的方式，表面有一層鹽和糖，但味道足夠了。這是無味的，但可以接受。
把蔬菜可引起脫水、枯萎，甚至煎成湯。此外，一般使用碘鹽，在早期，會引起高溫和破壞碘成分，影響人體吸收。
調料也是有技巧的，特別是放鹽。一般來說，鹽是為了使碘從加碘鹽中的碘中提取出來的。事實上，現在使用碘鹽是傳播的，沒有缺碘，不在乎碘揮發揮發，試試吧。
甲狀腺功能減退症患者必須食用碘鹽。最好加鹽兩次。第一次是在油中加入1/3的鹽和主要原料。
最好的效果是在蔬菜快煮時把剩下的2/3塊鹽放進去。由於鹽的滲透壓高，把所有的鹽放進去，可以使肉類蛋白質在早硬，不易煮熟，味道老而堅韌；製作出早蔬菜湯，失去酥脆，部分營養損失。
但其原因如下：減少鹽量，在外界說，容易被舌頭感知，這樣可以減少量。早鹽，鹽均勻分佈，不易察覺，會達到同一鹽鹽！
最明顯的例子是大的方式，表面有一層鹽和糖，但味道足夠了。這是無味的，但可以接受。
把蔬菜可引起脫水、枯萎，甚至煎成湯。此外，一般使用碘鹽，在早期，會引起高溫和破壞碘成分，影響人體吸收。
2.炒菜為什麼會糊鍋
主要有兩個原因。
1.由於1年底供暖不均勻造成的。我們通常用鐵或其他金屬材料，如煮粥鍋，有時如果不及時攪拌，將導致所有結束。
如果我貼上鍋，建議的解決辦法是先關火，然後不要攪拌鍋底，而另乙個鍋會做其他事情。
2.烹調時因底端過大而引起的。最重要的是要把油放涼（鍋裡燒熱後放入油中）哦，不要再燒紅油了！
因此，加鹽有利於維生素c和蔬菜中一些其它抗氧化成分的儲存。
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