1樓：魯葉
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雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。
蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。）
加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹鬆軟的狀態。
加入牛奶，混合均勻。
將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有乙個尖挺的小三角。
烤箱上下火預熱至180度。
分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙籤插一下，快速撥出，如不粘牙籤，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙，待涼後在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上士多啤梨醬放入士多啤梨碎粒，捲起切片即可。
2樓：魔女
低筋粉：想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合。
蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
蛋白的打發：如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。
3樓：網友
麵糊製作階段：首先分雞蛋，通過將兩半蛋殼互相倒來倒去的方法，將蛋白和蛋黃分開，做蛋糕卷只需要四個蛋黃，將分出來的第五個蛋黃拿走。
打發蛋黃，在蛋黃中放入一半砂糖，中滴速攪打至顏色發白，體積微微膨脹，不用打的太發。
倒入水，中低速打至出現很多粗的氣泡。然後倒入油，中低速打至泡沫細膩。
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