1樓：大鍋愛吃
估計是忘了放鹽了吧，問問你家學徒是不是忘記放了！
鹽可以強筋不至於麵糰起泡或者坍塌。
你的面打出來有用溫度計量下溫度嗎27~28左右為佳超過30度筋度容易斷裂，麵糰鎖水機能容易喪失。
發酵溫度35~38度最佳溫度36度 溼度保持在80左右不知道你是專業製作還是業餘的。
專業的話放發酵室控溫就好了，如果是自己手工打造的發酵箱燒開水棒那種燒15分鐘停半小時再燒直到發到麵糰夠大為止。
業餘家庭做以長帝25b為例上中層均可放置麵糰，下層用烤盤盛水溫度50度左右下管發熱即可。
補充：我這是南方我一般調溼度在80~85之間。
你的溫度調到45是不是有點太高了，麵糰發太快組織不好不要圖趕時間哦。
2樓：愛荷花的蘆葦
發酵溫度一般應在35～38度，溼度在70～80％比較好。春秋季節氣溫變化大，空氣中溼度也不穩定，容易造成麵包發酵不好，最好還是在醒發箱內醒發，可以保證溫溼度的穩定。
3樓：斐遙風
1：面有沒問題。打過了？分割完了是否中間醒發到位？配料是否正確？
2：醒發箱溫度38 溼度70~80 醒發時間是否過長？
這幾個是最基本的，你是不是都逐一檢查過了？
4樓：金沙江剁
你本身就是做麵包的 發酵箱應該是天天在用啊 我覺得你的麵糰應該是醒發的過度了 導致成型後的2次發酵失敗 建議用樓上的方法 醒發箱醒發。
我以前遇到過這種情況 我們那時沒醒發箱 只能在案板上醒發然後成型-發酵箱發酵-烘烤。
5樓：韻蔚
你專業做麵包的 怎麼會不知道做麵包的氣溫 水溫 相對溼度啊。
麵包發酵的溫度和時間關係是怎樣的?
6樓：帳號已登出
麵包發酵的溫度和時間坦陪關係是麵糰溫度在24~27℃為最佳的麵糰膨脹溫度。如果麵糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~小時。
而對於酵母使用量低於平均值。
的麵糰，如法棍。
可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹，能使麵包形成更大的孔洞。而發酵好的麵糰標準溫度為28~30℃。
若存在太大差異，就需要進行調整。麵糰標準溼度為枝信搏70~75%，要始終保持麵糰相猛祥對溼潤的狀態。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作發酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應。
如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。例如酵母菌。
乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫作發酵。
麵包發酵最佳溫度是多少？**學到更好的理論知識？
7樓：網友
麵包發酵的最佳溫度是28度到32度，這個時候的溫度，麵包發酵的更快會更好，其實我覺得不如到蛋糕房去學習更好理論的東西，如果不加上實踐，也是沒有多大用處的。
8樓：優創物語
製作麵包需要經過兩次發酵，我們總會看到配方里對兩次發酵的條件有所要求。第一次發酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發酵即可，即使溫度沒有達到，通過延長髮酵時間也可以解決，而且此時麵糰沒有整形，直接用保鮮膜或溼布蓋住麵糰就可以創造足夠的溼度。
第二次發酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，溼度80%以上。家庭沒有專業的發酵箱，要實現這樣的條件怎麼辦呢？
第二次發酵的時候，麵糰一般已經整形好，放在烤盤上了。此時，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關上烤箱門。烤箱具有一定的密閉效果，底部的熱水盤會持續散發水蒸氣，在烤箱內部創造出足夠的溫度與溼度。
9樓：新東方何先生
溫度的話30-35度左右，溼度70+80之間。
冬天用發酵箱為什麼發不起來麵包，製作麵包的配方是多少？溫度和溼度是多少？
10樓：乾萊資訊諮詢
由於冬天氣溫太低，酵母最適生長溫度在20～30℃，所以酵母的活性相對夏天較差，可以通過比之前的配方多加10%-20%來改善發酵效果。
在一定瞎拆的溫度範圍內，磨臘棗隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
所以建議發酵箱的溫度不超過45攝氏度。
溼度60%左右。
麵包製作配方：
1、準備食材：克戟粉150克，公尺粉40克，全麥粉30克，雞蛋液50克，撲面20克，食鹽5克，牛奶60克。
2、將克戟粉、公尺粉、全麥粉、食鹽混合均勻。
3、將雞蛋、牛奶和撲面混合，攪打均勻。
4、在麵粉中加入蛋奶液，充分攪拌成團。
5、在麵糰上切出十字，大約切入麵糰的1/2，放入烤箱烘烤約35分鐘即可。
麵包為什麼要低溫發酵？該怎麼做呢？
11樓：天天有人提議
低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡介紹的是紮緊口袋以防發酵過度的方法。低溫發酵，一來酵母可以在低溫的環境下慢慢發酵醞釀好味道，其次取用麵糰更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，做出來的麵包柔軟度好，發酵風味也更佳。
主要做法。取乙個塑膠袋在塑膠袋裡刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的麵糰，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。(擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鍊拉到最後乙個手指寬後，插入吸管，吸掉裡面的空氣。)
在袋子上做標籤，註明麵糰的種類和名稱和時間，以防混淆。
綁好的麵糰可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內(如果袋子破了等意外出現或麵包的封口工作做得不好，則要儘量在24小時內用掉）。
要注意的是，乙個袋子中的麵糰最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因為麵糰會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裡要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因為綁緊了袋口，麵糰漲大的空間有限，可以防止麵糰在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的麵糰帶有一丁點兒的酸香味，做出來的麵包，仍是一點酸味都沒有的。
取出後的麵糰一般情況下，在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、鬆弛整型最後發酵等程式。如果是12小時內就要做，可以先室溫基本發酵半小時後再冷藏。
打好的麵糰在冰箱冷藏室還是會慢慢繼續發酵，只是在低溫下，酵母的活性比較低罷了。當然這也得看你的冰箱的設定。理論上講，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的，如果你的冷藏室的溫度，設得很低，也有可能會發現一夜過後麵糰幾乎沒怎麼長大。
備註溫度參考。
麵糰攪拌完成溫度：22-24度為佳。
麵糰冷藏溫度：4-7度為佳。
麵糰回溫溫度：18度左右。
有點：麵糰發酵香味充足、麵包柔軟度足。
缺點：不適合大批量生產。
冬天用發酵箱為什麼發不起來麵包，製作麵包的配方是多少？溫度和溼度是多少？
12樓：網友
冬天由於氣溫太低，所以酵母的活性相對夏天差了很多，酵母可以比前配方多加10%-20%
或者使用溫手和麵（手摸著不冷不熱的水即可）
發酵箱醒了的溫度是38攝氏度，溼度是85%
13樓：網友
那是溫度，溼度沒有調哪的吧。
14樓：陌上桑的女孩
說實話 我還真不懂這個。
發酵麵包幹溫調多少度，水溫調多少度？
15樓：
摘要。發酵箱上面標明氣溫，單位是℃，35-40最好，水溫就是水的溫度28-32最好。
發酵麵包幹溫調多少度，水溫調多少度？
發酵箱上面標明氣溫，單位是℃，35-40最好，水溫就是水的溫度28-32最好。
我上面只有，水溫和幹溫。
水溫28..32.幹溫35..40
幹溫指的是什麼。
說明書上有使用方法。
沒有說明書。
等等，我幫看看。
2個都調到36..38度。
合上開關，開始加熱。
加熱到設定的溫度燈會熄滅，這是開始恆溫發酵。
是嗎，我試試。好的。
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