1樓：夜夜笙歌
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工。
將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣鴨頭。
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。
2樓：網友
如果你要外邊賣的那種。
上面的方子可能都不大適合你。
賣得好的方子都是商業機密啊。
不過你不怕檢測的話。
放點罌粟殼做調料吧。
這東西讓人吃過回頭的。
3樓：網友
麻椒適量，辣椒適量，調味料適量，鴨頭適量，煮熟即可！！自己看著辦吧！！
麻辣鴨頭的配方及配料是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲公尺50 g，慧鄭料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工。
將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小迅雀時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣鴨頭。
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白畝碧早芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
麻辣鴨頭的配方及配料
5樓：善良的
麻辣鴨頭的配方及其做法如下：
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香葉10g、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蠔油50g、鹽60g、糖50g、玉公尺油50g、薑片、蒜片50g、高湯2000ml。
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
6樓：小曾有妙招
回答您好！很高興為你解答。據我瞭解：鴨頭2斤，八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20顆、麻椒20顆，高湯適量。[微笑]
辣鴨頭做法：1.鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒炒十幾秒後下薑片，蒜片翻炒出香味。
2.加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。3.
將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開煮沸，轉小火滷煮1小時即可。（這個麻辣味不重，喜歡吃辣一點可多放辣椒）[比心]
7樓：匿名使用者
麻辣鴨頭的原料：鴨頭 麻辣鴨頭的配料：八角、丁香、幹辣椒、薑片、蒜片 麻辣鴨頭的調料：
豆瓣醬、花椒、老抽、蠔油、鹽、糖 麻辣鴨頭的做法： 1、鴨頭洗淨。 2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣醬炒香。 4、下薑片，蒜片翻炒出香味。 5、老滷湯。
6、再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘。 7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。 8、出鍋。
8樓：窩瓜影視剪輯
秘製麻辣鴨頭配方比例分享給大家，讓你做出美味麻辣鴨頭。
辣滷鴨頭的做法及配方
9樓：堅持實現夢想
辣滷鴨頭的用料：幹辣椒 1把 花椒 1把 麻椒 1把 洋蔥 1個蔥姜 1個 各種香料 火鍋底料 半包 郫縣豆瓣 2勺 冰糖 6粒 料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 朝天椒鮮 7個鴨頭 2斤。
辣滷鴨頭的具體做法：
1.油大火，下姜、蔥、洋蔥炸香至變黑撈出。
2.加入香料（基本家裡有啥就扔2-3個進去），炸黑撈出 香葉、桂皮、山奈、陳皮、小茴香、大料、肉蔻，草寇。
3.鴨頭洗乾淨，從嘴裡塞滿花椒、麻椒、幹辣椒。
4.小火，降油溫。放入兩勺郫縣豆瓣、半塊火鍋料，蔥、薑片、 洋蔥片。
5.冰糖6個。
6.放鴨頭煸炒7-8分鐘。
7.加料酒、醬油、老抽，朝天椒、幹辣椒，綜合燉肉料（超市）8.水抹過鴨頭，雞精、鹽調味，燒開小火滷1小時9.滷好的鴨頭，關火加藤椒油浸泡過夜。
10.這個特別辣，如果不喜這麼辣，可以不放朝天椒。
10樓：仉玉軒
辣滷系列。
辣鴨頭、辣兔頭、辣鳳爪……香辣的口味、筋道的口感緊緊地「抓住」了食客的味蕾，我們把這類香辣味的滷貨稱為辣滷系列。
辣滷系列的製作方法其實並不複雜，關鍵在於香辣滷水的熬製。在這方面，四川廚師頗有心得。他們熬製的辣滷含油量很高，辣中有麻，又不失鮮味和香味，因而更受食客的推崇。
步驟1 熬製辣滷。
1.處理香料。取八角250克，香葉100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入燒熱的乾鍋內炒幹水分，用香料包包好。
2.吊湯。取豬棒骨5千克，鮮豬皮千克，淨老鴨、淨老雞各2只洗淨。將它們分別剁成大塊，焯水後沖洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒6小時。
3.熬製滷水。在裝有湯和湯料的不鏽鋼桶內放入香料包、大紅袍乾花椒1千克、幹貴州七星椒千克，大火燒開，改小火燒約3小時，此時辣椒和花椒的味道已經全部融入湯中，放入糖色約1千克，白胡椒碎（裝入紗布袋中）50克，以及適量的鹽和味精500克燒開，過濾料渣。
4.熬油。取八角250克，香葉75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入燒熱的乾鍋內炒幹水分備用。
鍋內放入提前煉熟的菜子油5千克，燒至五成熱時，放入處理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常濃時關火，撈出香料。
5.油、湯混合。將步驟4熬好的油全部倒入步驟3熬好的滷水中，再開小火熬製約1小時，讓油的香味和湯的味道充分融合，即可滷製鴨頭。
11樓：爵爺的網路
滷鴨頭有兩種做法，一種叫滷水鴨頭，一種叫香辣鴨頭。兩者的功效也不一樣滷水鴨頭益氣補血，而香辣鴨頭開胃消食，相同點就是他們滷製的時間基本在半個小時。
香辣鴨頭。香辣鴨頭用的香料較少，而且是把香料炒香。適合在家就可以做的開胃下酒菜。
製作滷水。食材/調料：幹辣椒、花椒5克、草果10克、香葉3克、桂皮10克、乾薑8克、八角7克、薑片20克、蔥段20克/豆瓣醬、麻辣鮮露、鹽、味精、生抽、老抽、油各適量。
做法1.鍋裡放油燒熱倒入薑片、蔥段用大火爆香；再倒入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角翻炒均勻。
2.轉中火倒入豆瓣醬，炒出紅油，注入適量的清水，再放麻辣鮮露、鹽、味精、生抽、老抽。
3.蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火再煮15分鐘，即成川味滷水。
滷水製成後倒入幹辣椒、花椒和鴨頭，用小火滷30分鐘就可以食用了。
吃貨心得：鴨頭剛出鍋時會比較鹹，擺放一段時間後流失一些水分，味道就剛剛好。
12樓：褪去一身桀驁
原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，公尺酒1匙，冰糖2匙，五香滷包1包。
步驟：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗淨備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，薑切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、公尺酒、冰糖、五香滷包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入滷鍋內，用中火滷約10分鐘；
6、熄火加蓋燜約10分鐘後即可起鍋。
做法二材料：鴨頭，廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒。
步驟：1、鴨頭洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；
2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入公斤清水中加熱稀釋成液；
3、滷水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡乙個小時以上後撈出；
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香，倒入滷水煮沸；
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；
6、將切好的鴨頭撈出瀝乾水分放涼，自然風乾即可食用。
1. 鍋裡燒開水，加入薑片黃酒，鴨頭過水煮一會，撈出。
2. 空鍋，加入海底撈火鍋底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香葉，薑片，幹七星椒（或者其他辣味重的幹辣椒），煮製成滷水。
3. 滷水煮好，加入鴨頭（或者其他任何你想滷製的東西），加入大勺老抽，鹽巴，可以為鴨頭上色上味。
4. 滷水煮開後，調成最小火，慢慢滷入味，程度自己把握，滷好，出鍋。
5. 滷水可以重複使用，滷製自己喜歡的任何東西，自由發揮吧。
麻辣鴨頭的製作方法
13樓：匿名使用者
辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉公尺油，薑片，蒜片，高湯。
製法： 1.滷水製做：
鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味前敗四溢位，滷水搞定。
先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨羨橡頭和滷水一起煮制),味道就進不去，而如果在滷水裡煮太久又容易爛，木啥啃頭兄悔旁鳥，所以滷水需先行。
誰知道油炸饊子配方
東郭蘭蕙厲吟 安茶饊,是江蘇省知名傳統點心，歷史悠久，馳名中外。1983年獲江蘇省優質食品獎，1991年獲商業部飲食業優質品金鼎獎，1997年被認定為首屆中華名小吃。本品採用優質原料，經過獨特加工工藝精製而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆 獨具風味。茶饊是用紅糖 蜂蜜 花椒 紅蔥皮等原料熬成的水和...
801膠粉配方誰知道，801膠粉的配方？
pva 20kg 丙胺 過硫酸胺 80克。亞硫酸氫鈉 40克。新增劑 1kg 甲醛3kg鹽酸2kg 液鹼2kg聚丙稀先胺適量 可用可不用 在這裡很難會有人告訴具體的配方的，可以找家分析機構，找款適合的產品，還原得到相應的配方。801膠粉的配方？膠水粉是一種新型的高科技產品，不需熬製，不用加溫，直接用...
誰知道水處理除垢劑配方
水處理生產 氨基三甲叉膦酸 atmp amino trimethylene phosphonic acid atmp cas no.6419 19 8 別名 氨基三亞甲基膦酸 atmpa 次氮基三亞甲基三膦酸 次氮基三亞甲基磷酸 分子式 n ch2po3h2 3 相對分子質量 299.05 結構式一...