1樓：西川道人
其實可以去買火鍋底料或者水煮魚料做，要是想更辣，就自己再加點乾辣椒和花椒，底料要用油先炒一下喲，對了還要加點大蔥。
麻辣串的做法和配料
2樓：牛華老阿婆
好吃的麻辣串都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家秘製的，不會輕易外傳，網上講的可以用來學，但也不見的會掌握到各種奧妙呢。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哦。
3樓：匿名使用者
主料魚丸肉丸 幹豆腐。
香菜 火腿腸。
金針菇 大頭菜。
木耳 麻辣燙料。
麻辣串的做法步驟。
1. 把麻辣燙的料加水燒開化開，麻醬用香油拌開。
2. 各種主料穿串，料湯開後把喜歡的串放入教熟，取出粘麻醬吃即可。
麻辣串的做法
4樓：匿名使用者
1、薑切片，大蔥切段，大蒜剝皮待用，乾辣椒剪成段，其餘香料準備好備用，香菇、木耳提前泡發，土豆、藕清洗乾淨後切片，小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水，所有材料收拾停當後穿成串備用。
2、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸製薑片焦黃，放郫縣豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
3、下剩餘的香料、冰糖、乾辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
4、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料。搭配調好的麻醬小料即可食用。
5樓：匿名使用者
一、主料：
豆皮3張、油豆腐50g、海帶50g、雞肫5個、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油豆皮3張。
二、輔料：油、鹽、重慶火鍋底料100g、蔥、蒜瓣5個、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、雞精、姜。
三、製作步驟：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3.海帶煮上3分鐘備用。
4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
5.雞純用開水焯燙備用。
6.所有食材用竹籤串好備用。
7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8.直到火鍋底料融化出香。
9.加入適量的高湯或者清水。
10.加入蔥薑蒜。
11.加入適量的料酒。
12.在加少許生抽。
13.加入少許白糖。
14.加入少許黑胡椒粉和雞精。
15.大火煮上10分鐘，煮出香味。
16.把串好的食材放入乙個小鍋中。
17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
6樓：斂高爽公尺曜
原料：豆腐。
魚丸西蘭花。
菜花蟹肉。蝦仁木耳。
沙拉菜花椒。
蔥醬製作做法：
1將上述菜洗淨用竹纖串成串兒。
2做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥薑。
3待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）4可以涮啦。
7樓：樸若雁旁吉
採納麻辣串比較硬，前一天晚上在水中泡一晚，然後第二天煮的時候就很好煮了，我媽媽弄的小料很好吃，具體是這樣的：給小碗中放入蒜泥，王致和的豆腐乳，然後芝麻醬，芝麻醬要放多點，然後開始講它們和一起，在倒入你煮麻辣串的開水，就ok了。
8樓：牛華老阿婆
麻辣串兒的湯料屬於串串香的乙個變種，做法也是不一而足，用料比較講究，要是自己做著吃也就罷了，如果是開店的話，建議最好到成都這個串串發源地來實地考察下，從口味口感到食材準備再到碼料上盤，包括底料和蘸料，都有系統的指導哦！
求麻辣串的做法和配方
9樓：牛華老阿婆
麻辣串其實也是參考了串串的做法，可以去了解下串串的做法，從食材籌備到用料搭配再到蘸碟的調配，有機會到成都來看會讓你眼界大開，畢竟這裡是美食之都，除了菜品口味之外，做串串的主題的形式也是可以參考的另乙個層面，所謂創新就是這個意思，迎合年輕食客的喜好，給他們不一樣的擼串體驗。
麻辣串的製作方法
10樓：匿名使用者
那需要配方加秘方才行。
配方容易，秘方難求啊。
就算有了，製作步驟也很重要，而且各家的配方都不一樣。
11樓：匿名使用者
豆腐麻辣串配方。
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
麻辣串的做法及配方
12樓：牛華老阿婆
好吃的麻辣串都有自己的絕招，況且調料配方一般來說都是獨家秘製的，不會輕易外傳，網上講的可以用來學，但也不見得會掌握到各種奧妙呢。有機會的話還是來成都實地走走看，拿我們牛華的老阿婆這種美食集合體來說，除了串串、冒菜、缽缽雞之外，還有各色的川味特色的小吃和飲品，各自的做法也都有師傅做系統指導，打算做麻辣串的話不妨前來多做了解哦。
13樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
麻辣串的做法及配方
14樓：牛華老阿婆
麻辣串是串串香的乙個變種啦，做法及配方的話其實跟串串差不了多少，有機會可以來成都做下實地參考，我們老阿婆麻辣燙除了關於串串的製作指導，還有底料、配料以及蘸料的指導，當然了，我們這種主題形式的串串店還有冒菜、麻辣燙、缽缽雞以及川味特色的小吃等美味，如果是要自己開店的話，都可以做深入的了解哦。
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