1樓：我愛嬋丫頭
炒出來發黑的主要原因是有可能你在炒的過程中放了醬油。第二個是因為他經過高溫之後發生了氧化還原反應。
2樓：網友
土豆炒出來發黑，主要是做的方法不對，避免土豆變黑的方法：
1、炒土豆的鍋，一定要先燒的很熱，再用冷油滑一下，(就是多倒點進去，再把油倒出來)，再下去炒就不會粘了 。
2、最好是先燒一鍋水，水開後把土豆放下去撈一下，再次燒開時就可以撈出來了！
3、炒土豆油不用多，要燒的熱一點，下土豆後要快炒，這樣色澤就會很光亮，口感也會很脆的！
3樓：勵夢桃
土豆炒出來發黑是因為土豆切成絲，以後沒有馬原出水，如果馬了原除了水，他就不會發黑。
4樓：shine陌小清
首先可能是因為用的鐵鍋，然後就是可能清洗的時候澱粉存留擱在外邊的時間比較長。
5樓：雨千山
土豆炒出來發黑咋回事？是因為你插完絲沒有及時的用水侵泡，放時間久了，所以發黑。
6樓：網友
你是洗切好後放的，時間長了就發黑。切好後放都是放在水裡，再也不會發黑了。
7樓：國寫
切出絲後要用水泡一會兒。
8樓：河北建大學生會
土豆炒出來是黑的，炒土豆前切土豆，用水泡泡完以後土洗乾淨。這樣的土豆炒出來不會黑。
為什麼炒好的土豆絲有的會變黑色
9樓：
炒土豆絲髮黑這類狀況是由於炒土豆絲割開以後沒有放入水裡侵泡造成的空氣氧化，空氣氧化會炒土豆絲會出現營養元素遺失，但還是能夠服用的，要是炒土豆絲的情況下開展清理乾淨就可以了。炒土豆絲髮黑以後我們要防止黏鍋，此刻能夠開展反覆的侵泡，可是口味會比沒有空氣氧化的炒土豆絲差，非常容易出現變爛的狀況。一、炒土豆絲髮黑還能吃嗎土豆變黑以後還是能夠安心服用的，由於一般日常生活土豆變黑的狀況都是由於馬鈴薯在觸碰氣體以後會出現空氣氧化的狀況因此出現發黑的狀況，可是馬鈴薯在發黑以後會小組出線黏鍋的狀況，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉成分較為高黏鍋的狀況自身也就比別的的食物要比較嚴重一點，發黑以後的馬鈴薯也是加劇，並且發黑以後的馬鈴薯的服用口味也不大好，因此平常在服用馬鈴薯的情況下最好新鮮的烹調服用，以防對服用口味導致一定的影響，有的土豆變黑的原因可能是由於出現黴變，因此這類由於黴變而發黑的馬鈴薯就不必再次服用了，服用以後會對身心健康導致一定的影響。
二、為何發黑了土豆變黑的絕大多數原因都是由於馬鈴薯出現空氣氧化的狀況，一般空氣氧化以後的馬鈴薯還是能夠一切正常服用的，可是在烹調的情況下需要留意黏鍋問題，由於馬鈴薯中帶有的木薯澱粉的成分非常豐富，自身就具備一點黏鍋的問題，在發黑以後黏鍋的問題的會更為比較嚴重一點，因此平常在烹調的情況下需要留意，並且空氣氧化發黑以後的馬鈴薯的服用口味都不算作太好，馬鈴薯往往會出現這類空氣氧化的問題，是由於馬鈴薯中帶有一定量的木薯澱粉，馬鈴薯在再被割開以後會加快空氣氧化的狀況，造成馬鈴薯的表層出現發紅最終空氣氧化的狀況，實際上日常生活有很多食物全是和馬鈴薯一樣的，就好像是蘋果割開以後長期曝露在氣體中也會出現空氣氧化的狀況，因此這類由於空氣氧化而外皮掉色的食物還是能夠安心服用的，可是一般口味都不容易太好，因此平常在服用的情況下需要留意，最好將食物新鮮的烹調服用不必將其儲存一段時間以後在服用，會造成食物的營養成分外流並且服用口味也不會太好。
土豆絲炒好以後幾分鐘變色，發紅發黑是怎麼回事呢？
10樓：西柚君話天下事
土豆絲炒好以後幾分鐘變色，發紅發黑是怎麼回事呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
酸辣土豆絲髮黑這類情況是因為酸辣土豆絲劃開之後沒有放進水中浸泡導致的空氣氧化，空氣氧化會酸辣土豆絲會發生微量元素丟失，但依然可以服用的，如果酸辣土豆絲的情形下進行清除整潔就可以了。酸辣土豆絲髮黑之後我們要避免黏鍋，此時可以進行不斷的浸泡，但是口感會比沒有空氣氧化的酸辣土豆絲差，很容易發生變爛的情況。
土豆變黑之後或是可以放心服用的，因為一般日常日常生活土豆變黑的情況是因為馬鈴薯在碰觸汽體之後會發生空氣氧化的情況因而發生發黑的情況，但是馬鈴薯在發黑之後會小組出線黏鍋的情況，因為馬鈴薯中含有的土豆澱粉成份比較高黏鍋的情況本身也就比其他的食品要較為嚴重一點，發黑之後的馬鈴薯也是加重，而且發黑之後的馬鈴薯的服用口感也不是太好，因而平時在服用馬鈴薯的情形下最好是新鮮的烹飪服用，防止對服用口感造成一定的危害，有的土豆變黑的因素可能是因為發生發黴，因而這類因為發黴而發黑的馬鈴薯就不要再度服用了，服用之後會對身體健康造成一定的危害。
土豆變黑的絕大部分緣故全是因為馬鈴薯發生空氣氧化的情況，一般空氣氧化之後的馬鈴薯或是可以一切正常服用的，但是在烹飪的情形下必須注意黏鍋問題，因為馬鈴薯中含有的土豆澱粉的成份比較豐富，本身就具有一點黏鍋的問題，在發黑之後黏鍋的問題的會更加較為嚴重一點，因而平時在烹飪的情形下必須注意，而且空氣氧化發黑之後的馬鈴薯的服用口感也不算是太好。
馬鈴薯通常會發生這類空氣氧化的問題，是因為馬鈴薯中含有一定量的土豆澱粉，馬鈴薯在再被劃開之後會加速空氣氧化的情況，導致馬鈴薯的表面發生泛紅最後空氣氧化的情況，事實上日常日常生活有很多食材都是和馬鈴薯一樣的，就好像是iphone劃開之後長期性暴露在汽體中也會發生空氣氧化的情況，因而這類因為空氣氧化而表皮褪色的食材或是可以放心服用的，但是一般口感都不易太好，因而平時在服用的情形下必須注意，最好是將食材新鮮的烹飪服用無須將其儲存一段時間之後在服用，會引起食材的營養元素流失而且服用口感也不會太好。
11樓：邂逅浪漫
這是因為放置在空氣中過久之後氧化了。可以在洗土豆絲的時候加入適量的鹽浸泡5~10分鐘左右再去找，這樣能夠保持顏色，比較也好看。
12樓：莫九牧
這是因為在炒土豆絲之前沒有將土豆表面的澱粉處理乾淨，所以才會使得表層被氧化了。
13樓：我只賣萌不犯蠢
土豆絲是很容易氧化的，就算是炒熟了，還是會被空氣氧化，氧化後微量元素丟失，所以發黑發紅了，但是不影響食用。
土豆片炸黑是什麼原因
14樓：
摘要。油溫沒有掌控好。土豆富含豐富的還原糖物質，在高溫下會產生會產生一些化學反應導致土豆變黑；土豆存放時間過長也會易變黑。
炸土豆對於土豆的儲存時間和油溫的控制需要掌握；可以換新的油炸，使用的是多次反覆炸的油可能會與土豆中的某些物質產生反應，導致土豆變黑。
土豆片炸黑是什麼原因。
油溫沒有掌控好。土豆富含豐富的還原糖物質，在高溫下會產生會產生一些化學反應導致土豆變黑；土豆存放時間過長也會易變黑。炸土豆對於土豆的儲存時間和油溫的控制需要掌握；可以換新的油炸，使用的是多次反覆炸的油可能會與土豆中的某些物質產生反應，導致土豆變黑。
炸土豆變黑是因為炸的時間太長了，已經把它炸成另外一種狀態了，也就是碳化，碳是土豆的物質基礎，也是一種基礎的元素。如果說已經把土豆炸黑了，就可以直接扔掉，另外還可以看看鍋有沒有壞。
炸土豆發黑是因為炸之前你沒有把土豆裡的澱粉充分洗去，所以它和空氣一氧化，就容易發黑。
炸土豆變黑有三種可能，第一是因為沒有掌握好油溫，第二是因為炸的時間過長，第三是因為在炸土豆之前把土豆放在空氣中太久，導致氧化變黑。
希望可以幫助到您，謝謝。
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