1樓：醉末笙簫
洗菜時，放在清水中長時間浸泡反而會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。近日，網傳浸泡蔬菜超20分鐘反而增致癌風險。
實驗發現，有的蔬菜在最開始就帶有一些亞硝酸鹽，這是怎麼回事呢？國家農業資訊化工程技術研究中心工程師解釋說，這些亞硝酸鹽是蔬菜自身帶的，但很微量，且很快會代謝成其他物質。
通過實驗來對此進行了驗證。記者從市場上隨機購買了當天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片這5種樣品，送到一家食品安全一級檢測室，請檢測人員分別模擬浸泡蔬菜10分鐘、20分鐘、30分鐘，查驗亞硝酸鹽的數值是否有公升高的變化。
實驗結果顯示，浸泡20分鐘後，5種蔬菜的亞硝酸鹽數值並無有規律地公升高。有3種菜的亞硝酸鹽還有所下降，只有菠菜在浸泡20分鐘後出現亞硝酸鹽微量公升高，幾乎可以忽略不計。
實驗人員解釋，蔬菜在浸泡時間段內，亞硝酸鹽總體含量均無明顯變化，因此無法得出蔬菜浸泡20分鐘亞硝酸鹽公升高，從而帶來致癌風險高這樣的結論。
一些麻辣燙餐館經常把土豆、藕削成片浸泡在水中待售，很多人也聯想到是否會產生亞硝酸鹽。此次實驗發現這兩種菜本身帶有的微量亞硝酸鹽，在浸泡後會完全溶解到水中。
不過，實驗人員也提醒，蔬菜浸泡時間如果太長，葉片破損，會讓營養流失。因此，洗菜時用流水反覆多衝洗幾次就可以了。
真實實驗。一：
土豆藕片浸泡後亞硝酸鹽為零。
實驗樣品：從菜市場隨機購買的5種蔬菜。
實驗目的：選擇浸泡10分鐘、20分鐘、30分鐘，檢視亞硝酸鹽數值。
實驗地點：某食品安全一級檢測室。
實驗過程：實驗人員稱取5克蔬菜樣品製成勻漿，經過加水攪拌、沸水加熱、加多個檢測試劑等極其複雜的程式，最後使用紫外可見分光光度計進行測試，得出亞硝酸鹽的具體數值。
實驗結果：記者發現，5種蔬菜在不同浸泡時間的20種比色管中，溶液顏色也略有不同，多數是無色，有的是淺粉色，少數溶液樣品是粉色。實驗人員介紹，顏色越深，表明亞硝酸鹽含量越高，無色則說明不含。
2樓：巧克力色彩
拖菜之前先把青菜放水裡浸泡20分鐘後。再炒菜好不好？我覺得應該是不好的。
在炒菜之前。你有第二把青菜放在水裡泡20分鐘，然後再去炒。我覺得沒有那個必要。
在炒菜之前。首先還有把青菜洗乾淨。然後上鍋去炒就可以。
青菜煮之前，泡水需要泡多久合適？
3樓：天然之作
純天然無汙染的青菜，一般沖洗幾遍，沖洗乾淨就行了。若是對青菜的衛生安全程度不放心、沖洗數遍、然後對其泡水，究竟需要泡多久合適？根據具體情況，自己拿捏，泡的時長以不引起青菜變質變味為好，既可排除雜質、汙染、又爽口新鮮為宜。
純天然無汙染蔬菜。
4樓：網友
10分鐘就可以，不要浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，水中能溶解的農藥有限，乾淨了的蔬果又被汙染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。
5樓：網友
青菜煮之前不需要泡水，很長時間泡幾分鐘就可以了。煮之前的泡水主要是清洗青菜。讓青菜上的農藥等物質清洗乾淨。所以不需要泡水，很長時間。綜上所述，望。
6樓：詩意地棲居
青菜清活時，一般浸泡幾分鐘即可，一般不超過10分鐘。
可以加適量鹽，去雜質和農藥成分效果更好一點。
7樓：吾影
青菜煮之前不需要泡水，清洗乾淨就行了，一般都是清洗乾淨撈出來放籃子裡，然後下鍋炒，或者放湯裡稍微煮一下，青菜泡水時間長一點營養成分會流失，口感也不好。
8樓：網友
這青菜煮之前，是要用清水和鹽泡半個小時，在清洗，這泡了裡面有蟲就會泡出來，在洗掉，在放入鍋中抄。
9樓：網友
青菜煮之前，如果要泡鹽水的話，就是泡十多分鐘就可以了吧。
10樓：網友
青菜煮之前，泡水需要泡20分鐘左右。
11樓：網友
炒青菜前不需要泡水，炒青菜乾清洗乾淨就可以了。
12樓：求寄波
青菜在煮之前泡20分鐘的水基本上就可以。
13樓：向無名者致敬
蔬菜一般用清水浸泡30分鐘，然後稍加搓洗就能夠起到很好的去農藥殘留的作用。
如果是使用專用的果蔬洗滌劑的話，浸泡時間可以控制在20分鐘左右，最後溫水沖洗也能起到去除農藥殘留的作用。
將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30分鐘，用清水沖洗乾淨。如果是需要去皮的話，直接去皮即可有效去除較多的農藥殘留。
蔬菜的正確清洗方法：
1、要想儘可能地除去蔬菜上的殘留農藥，可以用柔軟的刷子刷洗。比如清洗黃瓜、青椒、胡蘿蔔，苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以往水中加洗滌劑，在溫水中泡1~2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。
2、對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗後用開水燙一下，這樣也能將殘留的農藥清除掉。
3、除了刷洗，長時間放置，紫外線光照等方法也能去除蔬菜中的殘留農藥。一些新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時，殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質。
吃青菜前，最好先把青菜放在水裡浸泡一下，先浸泡青菜後切青菜好？還是先切青菜後浸泡青菜好？
14樓：網友
吃青菜前，最好是將青菜在水裡浸泡一下，這個做法是很好的。
但是具體的說是先浸泡青菜好，還是先下了青菜再浸泡好，要區分對待的的。
例如現在正在吃的那種紅根的菠菜。
這種菠菜最好是切好以後放在水裡焯一下，或者浸泡一下。因為這種菜裡面的草酸太多了了。
因此說具體吃什麼菜應該根據菜的情況是先下以後再浸泡，還是先浸泡，以後再切的。
青菜放水裡泡一天還能炒吃嗎
15樓：拾萬里之外
1.備齊食材。
2.將上海青葉子掰下來，洗淨控水。
3.鍋中倒入適量植物油。
4.油燒至八成熱加入上海青翻炒。
5.翻炒幾下加入適量食鹽。
6.待上海青炒軟後，調入少許雞精即可。
16樓：匿名使用者
青菜放水裡泡一天，要看什麼季節或溫度，冬季沒有問題，可以繼續吃，夏季這樣浸泡，即使能吃也不好吃了。
17樓：網友
建議不要，有菜味都走了，而且也會流失維生素。
18樓：淡淡稻花香
當然還可以炒著吃的，沒事的。
19樓：網友
吃是能吃，只是口感不太好了。
20樓：玲子是超人
可以的呀 不過如果泡爛了就不行了。
炒青菜過程中要不要加水？
21樓：黃明昊的原配夫人
很多家庭主婦對做菜還是一知半解，常常會因為技術上的問題把菜做砸了，那炒菜都有些什麼樣的竅門呢？下面趕緊和一起來看一下吧，馬上公升級為高階主廚。
炒青菜最好不加水。
炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。
此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。
熱水泡豆腐除豆腥味。
很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。
冷水煮魚湯更鮮。
煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。
炒雞蛋加水不粘鍋。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。
22樓：網友
(1)你先燒一鍋水，水開了以後把菜心放進鍋以後，你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量，你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來，用大量的冷水淋青菜，後瀝乾水待用。
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的，(夠鍋氣炒菜才好吃的),放少許油，不用太多，然後爆香蒜茸或蒜粒，把青菜放下去炒好加鹽調味就行了。
2)具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！
23樓：babyan澀
炒青菜最好不加水。
炒青菜的時候中途最好不要加水，因此青菜中富含水分，自身的水分基本就可以滿足需要，但是如果必須要加水，則加點開水，這樣炒出來的青菜還比較脆嫩。
24樓：雲過金頂
可以先少加點但不能放鹽而且時間不能太長了，炒青菜加點水主要是利用水蒸氣，就象涼拌菜用水抄一下是一樣的原理，這樣炒出來的青菜顏色很好看。
25樓：庭前花開花落
不能加水，爆炒出鍋，青菜就是靠熱油鎖住營養萬分不流失，稍微多放點油就行了。
26樓：網友
先放油，油熱後把菜放進去，炒得菜變軟。顏色變得更綠後，假如你喜歡吃爛一點就放點水蓋一會鍋蓋，吃生的話就不要放水了。
27樓：jia雯
先不要加水。
放油下去 等油燒熱後 把青菜放下去。
蓋上鍋蓋。等菜有點軟的時候 加點水。
然後調料。問下你是家庭主婦麼？
28樓：問題一大堆的人
不要，青菜裡自己會有汁水出來。
29樓：網友
隨便弄弄。能吃就行。
30樓：疏濱
不要 青菜一炒 水就出來了。
我做青菜先用開水煮沸後再加工炒好嗎？會不會影響營養？
31樓：凜岷
維生素在高溫條件下易流失，青菜用沸水煮再炒易使維生素流失量增加。
32樓：網友
一般青菜煮了營養都會流失很多，所以最好還是直接炒吧。
33樓：手機使用者
得看是什麼樣的蔬菜。比如。芹菜。豆角。蒜薹都是沒有問題的。
34樓：生命如歌
不好，青bai菜相對其它蔬菜du來說還是比較好熟，你zhi做了兩dao
遍熱加工，營養就損失。
專了兩次，只屬需任選其一就可以了，本人推薦前種。做法得改進，水先燒開，在鍋中加入適量的鹽和油（鹽是為防止細胞內礦物質少流失於湯中，油會讓菜葉看上去顏色油亮），倒入青菜後立即滴入幾滴醋，它可保護青菜中的vc少損失，水開後關火，加入味情調味。
炒青菜時為何要焯水？
35樓：真朱丶
愛生活，愛美食，今天小廚為你分享關於炒青菜如何焯水的秘訣，希望能給你帶來收穫！
飯店大廚炒菜時，為何要將蔬菜焯水呢？其原因主要是為了在下一步炒制過程容易成熟。特別是做冷盤是基本要焯水的，除了像黃瓜這類本身就可以生吃的蔬菜。
哪些蔬菜可以焯水呢？
比如西蘭花，菜花等，芹菜，菠菜，油菜，??等等，這些富含營養的蔬菜焯水後口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。
蔬菜是我們生活中不可缺少的食物，綠色蔬菜中含有大量的維生素c和葉酸成分，經常吃綠色蔬菜對身體健康有好處。
焯水，首先說說冷水和熱水的區別。
用冷水主要是針對肉類，其目的是在去除肉類裡的血水和腥味，在焯水時可以加點料酒。比如豬肉、排骨、雞鴨等。
蔬菜的話一般都用熱水，在沸水下鍋後再次沸騰就可以撈出了。一般的時間是這樣，不過還是得根據具體菜品來。
<>比如蒜薹和胡蘿蔔焯水加鹽可以更綠或者更紅，而如果再加少量的油的話會更加亮麗。因為在焯水時蔬菜上沾了油，呈現一種油亮的感覺。
關於蔬菜焯水的幾個技巧你學會了嗎？是不是廚藝又增進了不少呢？
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