1樓：似梧桐
不滴水的，摸起來手感黏黏的，顏色暗紅色。案板上不放擦水毛巾。
買熟牛肉時，掌握了哪些技巧就能買到好牛肉呢？
2樓：諾諾教育
在菜市場購買的牛肉很新鮮，在買牛肉的時候要先仔細的觀察，看牛肉的肉皮有沒有紅點，要是牛肉的肉皮有紅點，說明這個肉並不好，要挑選沒有紅點的肉。也要看肌肉，新鮮的肉它是很有光澤的，而且顏色也很均勻。也要看肉的脂肪，新鮮的脂肪是潔白或者是淡黃色的，要是劣質的肉脂肪就會缺乏光澤，肉要是變質了，脂肪還會變成綠色。
3樓：阿斯達歲的說
要買顏色非常新鮮的，表面比較溼潤的，有一點油膩感，氣味有一點血腥味兒的，表面有橫紋的，而且橫紋特別清晰，這樣的牛肉就是好牛肉。
4樓：森森的美麗日記
1、選擇正規經營的菜市場買牛肉。因為正規菜市場都有嚴格的菜肉檢查准入機制，可以過濾掉一部分不合格的牛肉。
埋州 2、購買之前可以先觀察攤位的牛肉購買燃液公升**量如何。**量比較大的，說明大家都會比較認可，買菜小白皮老可以跟風購買。
3、購買之前，可以觀察攤主有沒有時常用紙巾或者布擦拭牛肉，如果經常有這個小動作，那麼很可能這個牛肉就是注過水的。
4、觀察牛肉的顏色，正常的牛肉顏色鮮紅，肉的紋理比較細密。
買牛肉技巧有哪些
5樓：懂視生活
我們生活中總是能吃到牛肉，牛肉有很多好處，對人健康有益，深受老人和小孩子的喜愛。在人們的觀念中，牛肉是一種營養價值很高的食物，經常出現在大家的餐桌上，你知道買牛肉技巧嗎？
一、買牛肉技巧。
買牛肉首先是新鮮。其次是品質。
1.看顏色。
新鮮的牛肉是紅色的，肌肉均勻，具有光澤；不新鮮的牛肉光澤會變差，切開時側面可能會有些光澤，脂肪毫無光澤。變質的牛肉顏色更加深、暗紅，無光澤，脂肪發暗，變色。
2.摸一下。
再買肉的時候，用手輕輕按壓一下牛肉，新鮮的牛肉在手指的按下下凹陷能很快恢復，新鮮的肉有彈性。由於鮮牛肉表面微幹或有風乾膜，所以不會粘手；不新鮮的牛肉凹陷恢復的很慢，差一些的牛肉甚至在按壓下不會恢復原來的形狀。特別注意，會有一些粘稠物質粘在手中，這樣的情況表示牛肉已經特別不新鮮了。
變質牛肉表面極度乾燥，新的切面也粘手。
3.聞味道。
新鮮的牛肉有肉的腥味，還伴隨著淡淡的血腥味，新鮮牛肉具有鮮牛肉特有的正常氣味；稍次的牛肉會帶點酸味。不新鮮的牛肉會散發著淡淡臭味。此時就不適宜食用，會造成身體不適，嚴重還會造成食物中毒的跡象。
二、不同部位的牛肉的吃法。
牛背部的肉適合做牛排；牛肋骨相當於豬五花；牛腿肉，就是我們說的牛腱子肉，適合做醬燒或燉；牛背部靠上部肉質較嫩，適合炒和烤；裡脊，肉質細嫩，冷藏一兩天後會更嫩；前胸，肉質較老，適合燉煮或剁制餡料。
牛肉是一種高蛋白的肉類食材，同時是我們生活經常吃的一種肉類。由於牛肉多樣性的做法深受人們的喜愛，最常見的做法是燉牛肉、滷牛肉、西紅柿燉牛腩也很好吃。這些是牛肉的一些相關資訊，希望能給大家提供一些便利，讓大家能夠做出美味的美食。
買牛肉的技巧有哪些
6樓：熱愛冰美式
買牛肉的技巧尺悔有：首先就得了解牛肉的部位，及其各部位適合哪種做法。
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑段肆肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉握困轎。
牛肉的選購技巧
7樓：血刺熊貓
色澤鑑別：
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，少林武術有一定的光澤，我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，牛肉的切面有少量的光澤，但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，肉的表面沒有任何光澤，脂肪更是發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：
新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細聞的話，會發現稍有氨味或酸味。
變質肉——不用靠的很近，就可以聞到有腐臭味。
黏度鑑別：
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微幹或有風乾膜，用手輕輕的按一按肉，觸控時不粘手。
次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手，新的切面會相對的。溼潤。
變質肉——我們用手按下去會發現，肉的表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手的現象。
彈性鑑別：
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉，牛肉的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候，指壓後的凹陷恢復較慢，牛肉是不能完全恢復的。
變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復，凹陷的跡象明顯。
肉湯鑑別：
良質凍牛肉(解凍肉)——我們可以看到肉湯汁透明澄清，脂肪團全部都聚浮於表面，香味撲鼻。
次質凍牛肉(解凍後)——經過一段時間的加熱後，我們會發現湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，肉香味相對較差。
變質凍牛肉(解凍後)——這類肉做出的湯非常的混濁，表面可以看見有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，仔細聞還會有異味。
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