1樓：廈門新東方烹飪
要學的話，可以去學校裡面學，學校裡面學的東西多一點，學起來也快一點！
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產生便得到很多朋友的熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
2樓：精武鴨脖
怎麼做滷菜，到**可以學做滷菜？位址：廣東省深圳市羅湖區泥崗路泥崗村鴻穎大廈（泥崗派出所對面、街道辦樓上31）上搜下「深圳【華夏小吃】培訓」專業培訓四川滷菜的。
深圳華夏美食更多專案：重慶酸辣粉、潮州砂鍋粥、南京鴨血粉、諸葛烤魚、滷菜涼拌菜、麻辣燙、重慶火鍋、豬雜粉、包子花捲燒麥饅頭、燒烤培訓、泡椒鳳爪、醬香餅、大連鐵板魷魚、炭燒生蠔、廣東腸粉、廣東煲仔飯、武漢精武鴨脖、成都串串香 、臺灣珍珠奶茶、重慶雞公堡，五彩水餃培訓等。
3樓：和諧撒度娘
四川香丫坊滷菜在培訓技術，主要包括：五香，麻辣，醬香，鹽據 ，煙燻等幾大系列上百個品種，涵蓋紅滷，黃滷，白滷三大滷菜系列之精華。如果你想開一家滷菜店可以瞭解瞭解，多看幾家，選擇更適合自己當地的滷菜，學習技術。
4樓：網友
去酒店冷盤間兒，別的地方都是騙人的，外面說什麼祖傳秘方什麼的，都是騙人的。
5樓：長沙新東方烹飪學院
滷水一直以來都是餐桌上常見的美食之一，不管是高檔酒店宴席，還是街頭巷角的麵館裡，都能團搏看到滷菜的身影。
滷水銷售方式靈活多變，傳統滷水可以作為餐桌主食，休閒滷食可以當做茶餘飯後的零食，各種消費場景行圓都能很好的適應。再加上滷水行業進檔或塌入門檻低，投資小的可以推車經營，大的可以開門店，投資可大可小，所以說，滷味具有非常好的市場前景。
怎麼學做滷菜？
6樓：煌旗小吃培訓
現撈，是指滷菜的一種售賣方式，顧名思義，就是當著顧客的面現滷食材，現撈售賣的形式。
那現撈滷菜有什麼特點呢？
1.食材新鮮，賣相誘人。現撈的所有滷水皆為當天調製，新鮮出鍋的各種葷素食材整齊地陳列在小店門口，滷油淋在蔬菜、肉類的表面，香味十足，賣相極其誘人。
每天都是新鮮出鍋的食材，也給顧客更加乾淨、衛生的消費體驗。
2.每日一滷，解決滷湯保養難題。滷水每日一換，省去保養存續滷湯的環節。
售賣中，顧客自助取食，現場稱量，若有加熱需求，再由工作人員拿到滷湯中二次冒制，無論是前期滷製還是後期售賣都更加便捷。
3.形式新穎、味道濃郁、口味豐富。現撈食材在佐料十足的滷油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。
除了傳統的麻辣味型，油浸現撈還有醬香味和香辣味等多種味型，一鍋滷水一味型，可以滿足不同顧客的需求。
想學習滷菜？在這裡我建議大家去專業的培訓機構。
7樓：心中有鄂
您好！很高興為您解答：不可小看的擺攤者，任何事都是相對的，看你怎麼運籌和權衡。做滷菜創業，核心在於：
1.味道；2.地段；
味道，你可以很用心的學習、改進。
地段，卻不一定要花重金租昂貴的鋪子，尤其是你週轉資金不太充分，還沒有獨立開店經驗的時候，完全可以先找個**量大的地方，練手擺攤。
初期成本不會超過1萬塊錢，既可以低成本創業，又可以練好手藝，為將來拿鋪面作準備。
當然，你十分自信而且資金充足我還是鼓勵你去找鋪面，這樣起步更快。
希望我的對你有所幫助！望。
8樓：萬欣
要想學習如何製作滷菜我建議你去人專門賣滷菜的那些店鋪裡面叫他們教你一下，不過我覺得要想知道別人的菜譜，知道別人的配方，那肯定是要付出一些的代價的。這可能他希望你給他一些錢，他才會願意教你，有時候他可能就需要你幫他幹一些活。
9樓：網友
1、滷料包配製。
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，丁香2g，陳皮18g，甘草3g，蓽撥3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料買回來之後，先用稱配好，然後用開水泡10分鐘祛異味和雜質，然後沖洗乾淨，撈起即可。
2、熬高湯。
豬骨4斤，老雞1只。
將豬骨和老雞剁成塊狀，然後焯水 撈起來洗乾淨，放入鐵通之中，加入30斤水，大火燒開轉小火，熬製4-5小時，湯白即可，過濾掉殘渣，只留高湯。
3、調滷水。
高湯18斤，滷料包1個，黃梔子30克，麥芽糖200克，大夥燒開，加入鹽200克，味精150克，調和油400克，姜蒜各60克，轉中火，燒40分鐘，滷水即完成了製作，下一步就可以滷製作食材了。
4、滷食材。
肉類：肉類食材滷之前都要進行乙個浸泡和焯水處理，這樣做的目的是為了減少肉類的異味，祛除雜質。
素菜：素菜類的只需要清洗乾淨就可以。
10樓：網友
滷鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。海南新東方就可以學。
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。
鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，滷熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
三道下酒菜，醉矣。
11樓：in體壇
學做滷菜可以去乙個專門賣滷菜的店裡做學徒，這樣可以一邊工作一邊學習。真正的接觸學的也比較快。
12樓：維奇學姐
1.準備一些肉，雞爪，鴨爪，豆乾，土豆之類的(可根據自己的愛好來備菜).
3.將香料包放入鍋中並加入適量老抽，鹽，糖，生薑等輔料(或去超市買滷料),加入適量的水煮沸。
4.將焯過水的食物放入滷水中，轉成小火慢燉(時間越長口感越好).
13樓：深圳新東方烹飪學校
最靠譜的方法是選擇乙個比較靠譜的廚師學校，跟著乙個專業老師去學習，不用多久就可以學會了，而且還可以一對一指導！
14樓：乾若雁
滷菜紅遍全國，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味，紅一般指四川一帶，顏色重，味道重，辣味重，不同的大料，能搭配不同的味道，可以負責任地說，大料是滷味的唯一關鍵，常見的大料有幾十種，例如八角、桂皮、香葉、小茴香等等，除了要有乙個好配方，還要熟知每個香料的特性，風靡市場的麻辣鴨脖，光滷料就有28種，複雜且深奧，滷汁用的次數越多，儲存時間也就越長，質量越佳，味道越美，很多百年老滷店，靠的就是這一鍋「祖傳滷水」。
15樓：網友
怎樣學做滷菜可以再**乙個小紅書，小紅書上有做滷菜的各種方法，然後還有一些什麼嗶哩嗶哩的一些軟體兒，頂上都有做滷菜的方法，可以自學。
16樓：昝曼雲
網上查詢資料，或者到專業學校學習，或者到酒店，大排檔廚房當幫廚學習。
17樓：帳號已登出
如果你未來想從事相關的工作，你可以去上一些餐飲學校，或者說去一些飯店當學徒。如果是出自自己的興趣愛好，在快手抖音等短**平臺就有。
18樓：匿名使用者
學習滷菜，最好有師傅領進門，其它的就靠修行了，因為必須靠實踐，才能得出結論，當然，學習滷菜也有捷徑，那就是借鑑老師傅的滷菜經驗。
19樓：帳號已登出
怎麼學做滷菜？我讓一般情況下學做滷菜也是比較簡單的，只要你上網一查任何有菜都會告訴你方法怎麼做。
在那裡可以學習做滷菜
20樓：庫高昂
在一些滷菜店就可以學習，或者去一些比較大的餐廳也可以學到。
21樓：鄭州新東方烹飪學校
想學滷味，首先自己要對滷味有了解，並且自己要會做滷味，最基本的，然後開店包括選址，裝修，選材，運營等一系列工作，如果自己有經驗可以直接開店，如果沒有，想往這方面發展，那就需要進行系統源的學習，可以有創就業指導。學習滷味不是很難，一般乙個月左右可以掌握很多品類了。去滷味店大多服務工作比較多，在時間上很少能有機會去學到核心的技術。
如果零基礎想學習滷味最好選擇正規的學校，對比綜度合考慮一下，包括學費跟課程及教學質量。現在很多開滷味店的，所以這方面前途還是很不錯的。
怎麼學做滷菜，怎麼學做滷菜？
小桃 滷菜製作方法 準備用料 豬舌1個 雞胗8個 雞心200g 豆腐乾6片 鹽適量 滷料適量 生薑適量 大蒜適量 乾辣椒適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 第一步 怎麼好原食材。第二步 肉類下鍋焯一下水。第三步 焯好水撈出沖洗乾淨備用。第四步 另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。第五步 蓋好鍋蓋燒開...
滷菜怎麼做，滷菜是怎麼做的
1.滷菜簡介 川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑 軟 味美濃香 老少皆宜 清潔衛生，存放時間長 攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色，適於滷製...
學做滷菜學費多少錢，哪裡可以學滷菜多少錢 學做滷菜要多長時間
武漢美味學院 滷菜學費一般不貴的，一般學習不會只學一項，要根據自己計劃如何經營搭配課程。 安徽新東方烹飪學院 一般幾千塊錢就可以了，關鍵還是看口味正不正宗 不貴的，學好了能賺錢開店，回報還是很快的 有商有油 唐朝憶味主做滷味，每人3000元。目前五折 滷三國餐飲管理公司 學費幾千 幾萬的都有，你可以...