1樓：戰火l紛飛
1、麵粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收，通過麵粉發酵，酵母菌。
在繁殖過程中會破壞麵粉中植酸，大大減少了植酸，增加鈣吸收。如果製作饅頭、花捲的時候，用牛奶或奶粉新增到麵粉中，鈣含量可以成倍增加，牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。
我們經常吃的饅頭、花捲、包子等發麵主食比餃子、麵條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。
2、酵母菌在發酵過程中，大量繁殖，會產生大量的維生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血。
攝入豐富的維生素b12，還可以預防高同性半胱氨酸。
血癥，減少心血管疾病。
的發生，所以，用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。
3、用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳。
使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣營養價值更高。
4、蒸饅頭、蒸包子是北方的家常飯，蒸饅頭的傳統做法是將「面頭」放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打。
中和酸味，但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。
2樓：聆聽你的聲音
蒸饅頭把酵母粉直接放入麵粉中，或者把酵母粉用溫水稀釋後和麵都是可以的。按一斤麵粉用5克酵母粉的比例，用溫水慢慢的加入麵粉中進行攪拌，先和成絮狀，然後揉成比較光滑的麵糰，這個季節需要醒發2～3個小時左右，醒發好就可以蒸饅頭了。自己在家蒸的饅頭筋道有嚼勁，非常好吃哦！
3樓：大大的太陽暖暖的光
蒸饅頭建議把乾酵母倒入溫水中攪拌均勻，然後倒入麵粉中攪拌，這樣可以使酵母充分與麵粉均勻混合在一起，這樣發酵起來更均勻。
鹼蒸饅頭和孝母蒸饅頭哪一種好？
4樓：網友
酵母饅頭會比較好點。酵母饅頭由酵母發酵製成，富含蛋白質、生長素和維生素。 因此，它們的營養價值遠高於加鹼蒸饅頭。
酵母饅頭是將麵粉放入麵碗中，將窩窩在中間烤制而成。 用溫水融化新鮮酵母，加入軟白糖。 將鹽溶解，攪拌均勻，倒入麵粉罐中。
將麵粉揉成麵糰併發酵。
饅頭的營養成分。
1、蛋白質含量。
實驗表明，1公斤乾酵母所含的蛋白質相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭和饅頭所含的營養成分比大餅和麵條高3～4倍，蛋白質增加近2倍。
2、藥用價值。
發酵後的酵母也是一種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高機體免疫力等作用。發酵後，可以分解麵粉中一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養素的吸收利用。
5樓：塞家焮
用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的，但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
6樓：春驪雋
我感覺，孝母蒸饅頭，比鹼蒸饅頭，好吃些，孝母蒸饅頭髮過了也沒有酸味，蒸出的饅頭，香、甜美味，很好吃，鹼蒸饅頭，發過了蒸出來的饅頭，會有酸味和其它異味，所以我覺的孝母蒸饅頭好。
7樓：網友
鹼蒸饅頭沒有酵母蒸饅頭好，鹼蒸出來的饅頭容易發酸或者變黃，而酵母蒸出來的饅頭不會發酸或者變黃，而且酵母蒸出來的饅頭更健康。
8樓：網友
這兩者還是放鹼的饅頭好一些，口感和口味都是不一樣的，麥香味更足，製作時比較難一些，鹼的用量要掌握得比較準確，不然蒸出來的效果不是很好。
9樓：網友
這要看個人囗味，鹼蒸饅頭是老面發的，鹼放合適了是不會酸的，鹼蒸饅頭香，孝母饅頭甜，現在的鹼蒸饅頭不多了，因為費力，其實鹼蒸饅頭是很好吃的，勁道！
10樓：網友
鹼蒸饅頭是比較傳統的蒸法，他都是把面發酵，蒸饅頭時放入鹼，這種饅頭髮宣，有味好吃，爾孝母饅頭是剛興起的一種用法，助麵粉的發酵，適合快速蒸饅頭法，不太適合大多數人的口味。
11樓：白白胖胖小小兒
我認為用酵母粉蒸饅頭好，用鹼蒸饅頭容易花，揉得不均勻。用鹼少還有酸味。用酵母粉就沒這些毛病。
12樓：網友
做饅頭為什麼要放鹼呢，是因為我們要綜合掉老麵肥發酵產生的酸， 那放多少鹼能綜合掉我們的面產生的酸呢， 這就要求我們有一定的生活經驗了，（這個問題好像我們應該找化學老師**一下）同樣是五斤麵粉老面發酵的麵糰 可能因為溫度 或者發酵時間長短不同而產生的酸不同從而用的鹼量不同。我們用完鹼後可以用微波爐打12秒鐘 拿出來看看麵糰顏色是不是微黃，再聞聞氣味是不是帶一點鹼香味，如果跟我描述的一樣那就趕緊下手做吧 時間長了鹼是會跑的，如果不一樣 ，一種情況是面發白有酸味就是鹼少了再加點鹼綜合 另一種情況是太黃了鹼多了 那就得再靜置一會等鹼往外揮發到合適再做啦，是不是有點複雜呢。
相比較而言酵母就省事多了 ，500克麵粉 3到4克酵母 200克溫水 和成麵糰 發酵40到60分鐘 看麵糰有大蜂窩，就可以揉搓二次排氣了，塑成自己喜歡的樣子 ，二次醒發待麵糰再次長胖 ，開水進鍋25分鐘左右就可以出鍋啦 白白胖胖 但是沒有鹼香味 也是非常暄軟好吃的。
大家可以根據自己的口味選擇是用鹼面還是。
13樓：萬徑尋蹤
不是哪一種好的事實，兩者所起的作用不同。
酵母菌起到發酵作用，既可以使麵糰中少量的澱粉分的為葡萄糖和二氧化碳，使面有甜味，又使麵糰鬆軟。
但有部分糖類會繼續分的產生酒精和酸，放少許適量的鹼，可以中和酸，使蒸出的饅頭沒有酸味。
14樓：塞成秋梵
酵母饅頭會比簡稱饅頭要更健康，然後口感也會更好。而且製作的方式和過程也會更簡潔容易，好把握。簡稱饅頭，如果減到劑量控制的不好，還容易發黃變硬，而且外觀也很難做到像酵母饅頭那麼蓬鬆潔白。
15樓：網友
鹼蒸饅頭好一些，酵母蒸饅頭快一些，比鹼蒸饅頭更白一些，吃到嘴裡口感不如鹼蒸饅頭。
16樓：北京新東方烹飪學校
各有特點，鹼蒸饅頭比較有嚼勁，耐飽；酵母蒸饅頭比較宣軟。
17樓：蘇花亦
用鹼蒸饅頭是老面發的，鹼放合適了是不會酸的，鹼蒸饅頭香，孝母饅頭甜，現在的鹼蒸饅頭不多了，因為費力，其實鹼蒸饅頭是很好吃的。
18樓：網友
蒸發面饅頭用孝母發麵或用孝面發麵，鹼面蒸饅頭是發麵時間長或面發酸了才稍微用上鹼面和麵，使酸鹼平衡，蒸饅頭一般都用孝母粉發麵，這樣蒸好饅頭鬆軟有口感。
19樓：一束茶吖
蒸饅頭用孝母粉發孝和老孝面發孝是兩種發孝方式，鹼、是用於發孝過盛時的殺孝所用的發孝不旺不用鹼，只有發孝過盛了才用鹼平盛的。
20樓：福禍兩相依
當然是鹼了，酵母出來的包子跟饅頭沒有麥香味，如同嚼蠟。這麼跟你說，我們黑龍江這邊賣酵母的饅頭真沒人吃。
21樓：湖北的一條小魚
其實都挺好，鹼饅頭需要控制用量，不然容易發酸，酵母蒸饅頭簡單一點，其實原理是一樣的。
22樓：心欣
還是用傳統的老麵肥發麵用鹼蒸饅出的頭好，這種方法蒸的饅頭有面香味兒好吃。用酵母發麵蒸出的饅頭就沒有用老麵肥發麵蒸出饅頭味道好吃。
23樓：嘉航
鹼蒸饅頭和酵母蒸饅頭都是用酵母發酵的，只不過鹼蒸饅頭的時候要放一些小蘇打來中和酵母。
24樓：田勇
酵母是蒸饅頭的，食用鹼是用來抑製酸性的，一般用老面頭髮酵時，揉麵的時候會加食用鹼，而且加食用鹼饅頭也是蠻好吃的。你不妨試試。
25樓：網友
老麵肥自然發酵過程會產酸，用鹼中合一下蒸的饅頭好吃。用酵母粉和麵操作方便省事，揉搓後二次發酵蒸出的饅頭一樣鬆軟。
26樓：香菜不香
我覺得用在我們這饅頭會更蓬鬆一點。但是口感可能會比鹼蒸饅頭差一點。
27樓：國外不是天堂
小蘇打發酵，老面發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸公升高，二氧化碳受熱膨脹，麵糰中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。
用孝母怎麼蒸饅頭
28樓：無雅詩
酵母蒸饅頭的方法步驟：
我們以500克麵粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短髮酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的麵粉，會變得異常活躍，用量要牢記，500克麵粉放10-15克白糖就夠了。
做法：1、在盆中加500克麵粉，30克白糖，2克鹽，然羨仔顫後在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進麵粉中也行。
2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個麵粉的吸水率不同，可以自行調解，攪成沒有乾粉的狀態，出現大面絮。
3、下手揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發酵20分鐘，然後轉入冰箱冷藏中，晚上10點左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約度的樣子。
4、等第二天早晨7點，即可開啟看一看，麵糰在冰箱中發酵變大，面盆已經鼓起來了，說明麵糰發的很成功。
5、發酵好的麵糰拉開，就是這個樣子，撕開裡面是像蜘蛛網一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發酵的麵糰一模一樣。
6、面板戚沒上撒些乾麵粉，將麵糰倒出來，揉搓排氣，然後整形兄敗搓成長條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。
7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進行二次發酵，大約15分鐘左右，將麵糰發至至2倍大。
8、等上汽後，把饅頭上鍋蒸15分鐘關火，燜五分鐘後，再開啟鍋蓋，這樣的饅頭才不會回縮。
怎麼使用孝母粉蒸饅頭
29樓：匿名使用者
在活麵糰的時候放入酵母一起攪！2500g粉放25g酵母！天熱少放點！
饅頭成型後放在蒸籠上發酵！中途需用噴壺灑水，防止饅頭表面乾燥而開裂，發酵至用手輕按饅頭會立即回覆原型即可上籠蒸。
30樓：蝴蝶愛手繪
按比例對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。放至於三十度左右的地方發麵，正常比例是500克麵粉用5到10 克酵母，叫活性激乾酵母，發酵好時饅頭會明顯。
麵粉1500g，涼水和麵；
2.提前一天把面發上，最好有面引子一起發酵效果最好；
3.將孝母粉用溫水化開，加入發好的面盆中反覆均勻揉成麵糰；
4.切開面團兩邊對接不粘為好；
5.漿麵糰做成饅頭形狀；
6.上蒸鍋蒸15分鐘；
7.一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦！
31樓：匿名使用者
活麵糰的時候一起攪！2500g粉放25g酵母！天熱少放點！
做好後放在蒸上熱15分鐘到20分鐘！記住哦鍋的水千萬不能開哦！大約看到鍋有氣上來就ok了！
等酵母發了！在開大火開蒸！
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