1樓：西安瑞典離岸創新中心
關火了在揭蓋子比較好。
火開著揭鍋，容易出現猛一下氣壓不夠，個別饅頭會癟的。
2樓：**謊言
我蒸饅頭會分幾個步驟，因為我喜歡吃勁道的所以花的時間會很長。
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪。
2、將準備好的安琪用溫開水調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，講麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘，3、發酵二十分鐘後將幹麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
希望我的方法對你有用。
3樓：藺子峰
常規來講，蒸煮東西時間到達關火後，要等幾分鐘讓內部的蒸汽回落以後才開蓋子的、就是俗稱的回氣。
4樓：愛國者
關火後再悶5分鐘最好！
饅頭蒸好了，關火之後，要什麼時候開啟蓋好呢？
5樓：小草的心闖天涯
饅頭蒸好了，關火之後，建議再等10分鐘左右再開啟鍋蓋。
一般情況下饅頭在蒸好之後是不建議馬上開啟鍋蓋的，因為饅頭蒸好之後還需要一定量的蒸氣來將饅頭蒸熟，這樣會使饅頭發酵得更好，並且還可以在很大程度上避免饅頭蒸不熟的情況，所以饅頭蒸好之後建議再等10分鐘左右之後再開啟鍋蓋。
饅頭在蒸的時候一般會受力不均勻，受力不均勻之後就有可能出現不熟的情況，這時候多燜一段時間，可以借助饅頭蒸時發出的蒸汽，然後將饅頭蒸熟，避免出現饅頭因為受力不均勻而導致的半生不熟的現象。
6樓：清香園土菜館
饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。你等蒸好後過4、5分鐘再開鍋試一下，另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋沿流下來，這樣饅頭就不容易回縮了，試試吧。
7樓：匿名使用者
等半分鐘就好啦，時間長了鍋蓋的蒸汽會倒流，到時饅頭就不好吃了~
8樓：曠野一村儒
如果你用鐵的鍋蓋，蒸好後馬上掀，不然的話，鍋內的熱氣遇到外面的冷氣形成水滴落在饅頭上，如是其它鍋蓋，那就不管時間。
9樓：匿名使用者
關火後再燜個5分鐘左右就可以了！
10樓：蘇州芭芘納婚慶
悶一會就可以開蓋子了，可以趁這個時間，準備點煉乳啊，果醬啊，或者的鹹菜，豆腐乳，一會一起吃。
11樓：shelly_雪
我們家說是讓它收一下煙，可能這樣鍋蓋上的水蒸氣就不會影響到饅頭的外觀跟口感吧。
12樓：匿名使用者
蒸熟後三五分鐘後再揭蓋，用老家的話說叫元氣。
13樓：匿名使用者
等一會，讓它再燜一下。。。
14樓：匿名使用者
關火後稍等，5分鐘後在開啟。
為什麼蒸饅頭一揭鍋蓋就縮了呢？
15樓：kk解夢
蒸饅頭一接鍋蓋就回縮，主要是熱脹冷縮的緣故，在揭鍋的瞬間內外溫差比較大，而麵筋骨架承受不了大氣的壓力就會迅速縮成一團，所以我們在蒸饅頭的時候最好等4-5分鐘左右再將鍋蓋揭開，這樣不僅不會回縮，表皮也更加細膩。
麵糰酸度不合適：麵糰產酸太多，也會造成這種萎縮。在蒸的時候開的火力太大、蒸的時間太長，也會造成這個問題，大火力很快的將酵母燙死，也會造成出鍋萎縮問題。
蒸饅頭技巧
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。
蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
16樓：寧靜
1、開蓋太快：饅頭蒸好後立即開啟鍋蓋會讓饅頭預冷回縮變癟；2、未二次發酵：饅頭揉好後未二次發酵直接上鍋蒸會導致饅頭乾癟；3、未用冷水蒸：
醒發後的饅頭直接用熱水蒸會因為瞬間受熱而出現坍塌、乾癟的現象。
蒸饅頭開鍋後癟了原因。
1、開蓋太快。
饅頭蒸好之後不要立即開啟鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好看。正確的做法是關火後不開蓋，繼續燜5分左右再開啟鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的鬆軟漂亮。
2、未二次發酵。
在饅頭揉好之後，如果直接將饅頭放在鍋中蒸，開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵，待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。
3、未用冷水蒸。
醒發後的饅頭如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。正確的做法是要用冷水，因為冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續發酵，受熱也更加均勻。
饅頭蒸好表皮會塌，蒸饅頭塌皮怎麼回事
你這饅頭蒸的沒問題，關鍵是饅頭蒸好後先別忙著開啟鍋蓋，等五分鐘在開啟問題就解決了，適一適吧w 第一種現象 饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。第二種現象是空皮饅頭 多數原因是饅頭的含鹼量過低 欠鹼 饅頭...
蒸饅頭不起泡的好方法，蒸饅頭起泡怎麼辦？
您好 我現在是您的專屬答主露露 您的問題我已收到，正在認真思考，打字中，為你提供最準確的，還請您耐心等待一下呦，我是 的呦，大活人一枚 隨時可以問我，別擔心，五分鐘之內一定給您答覆呦！1.第一步我們將饅頭蒸好之後不要攪火，不要馬上就掀鍋蓋，待徹底熟後一次掀開就行。2.第二步，我們將饅頭揉好之後先不要...
蒸饅頭用什麼麵好？蒸饅頭一般用什麼麵粉？
高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。不說高筋麵粉做出的饅頭其中的營養價值更高，就說高筋麵粉做出的饅頭也比低筋麵粉做出的饅頭更有嚼勁 更好吃。其實，不管是高筋麵粉 中筋麵粉，還是底筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，原因如下 一是中...