蛋糕的忌廉用有什麼成分？

1樓：番茄紅柿

解答。忌廉的主要成分為脂肪，蛋白質。忌廉是從牛奶、羊奶。

中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳。

頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

忌廉在型別上分為動物忌廉和植脂忌廉。

動物忌廉是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物忌廉。

是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

忌廉相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸。

組成。它含有膽固醇。

每30毫公升忌廉的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。

2樓：zhou天山來客

蛋糕上的忌廉有兩種：植物忌廉和動物忌廉。動物忌廉又名淡忌廉(whipping cream )。

是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為**價高。植物忌廉也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造忌廉。

蛋糕上的忌廉有什麼種類

3樓：老吳懂法

1、蛋糕上的忌廉有兩種：植物忌廉和動物忌廉。

2、動物忌廉又名淡忌廉(whippingcream)。是純牛奶經過物理方法濃縮新增乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為**較高。

3、植物忌廉也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造忌廉。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物(也是化學產品和香精的合成品)。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。

氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅乾裡頭。

蛋糕用的忌廉是什麼忌廉

4樓：琳琳姐

忌廉裱花蛋糕的話一般建議使用植物忌廉。

植物忌廉就是人造忌廉，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。

如果以健康角度考慮的話就是用動物性忌廉，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、**等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。

打發忌廉，如果是植物性忌廉，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性忌廉，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種忌廉，都是坐冰水效果比較好。

另外如果想要動物性忌廉裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。